Новогодний стол 2025: праздничное меню на скорую руку

Что приготовить на новогодний стол 2025 так, чтобы и много, и вкусно, но и 3 дня накануне не стоять у плиты – варить, жарить, парить, нарезать, натирать? А еще угодить не только гостям, но и символу года – Змее и соблюсти все правила и обычаи.

В этой статье готовое меню с проверенными рецептами для праздничного стола. В нем несколько вариантов горячего, салатов, закусок, десертов и напитков. Можно готовить всё или выбрать то, что больше нравится, если количество гостей позволяет накрыть стол поскромнее:)

Что любит и чего не любит Змея?

✔️ Змея — символ изысканности и легкости — любит элегантность и утонченность, поэтому праздничный стол должен быть оформлен с учетом гармонии и свежести.

✔️ Включите в ваше меню рыбу и морепродукты, которые символизируют богатство и удачу. Они будут гармонично смотреться на столе и понравятся Змее.

✔️ Зеленые овощи, такие как шпинат, брокколи и кабачки, подойдут для гарниров. Они олицетворяют жизнь и здоровье, поэтому приветствуются Змеей на новогоднем столе.

✔️ Змея предпочитает свежие и изысканные продукты. Использование консервов и полуфабрикатов на новогоднем столе может не соответствовать ее ожиданиям.

✔️ Украсьте новогодний стол фруктами в мягких натуральных оттенках: зеленые яблоки, груши, киви, виноград. Это не только красиво, но и символизирует процветание и изобилие.

Теперь можно начинать готовить:)

Горячие блюда с мясом
Горячие блюда с рыбой
Салаты с майонезом
Салаты без майонеза
Холодные закуски
Горячие закуски
Десерты
Алкогольные напитки
Безалкогольные напитки

Горячие блюда

С мясом

Медальоны из свинины c ягодным соусом

Ингредиенты:

Свинина – 650 г
Соевый соус – 70 г
Масло подсолнечное – 40 г
Уксус малиновый – 20 мл
Имбирь свежий – 20 г
Розмарин сушеный – 0.5 ч.л.
Апельсин – 1 шт.
Смородина красная – 100 г
Вода – 250 мл
Сахар – 1.5 ст.л.
Корица молотая– 1 щепотка
Орех мускатный молотый – 1 щепотка
Гвоздика молотая – 1 щепотка
Крахмал – 2 ч.л.
Яблоко – 2 шт.

159 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Нарезать вырезку кусочками 1,5-2 см.
Сформировать из кусочка свинины “шайбочку” и обвязать ниткой боковую сторону по всему диаметру.
Добавить в миску соевый соус, 30 г. подсолнечного масла, малиновый уксус, натертый на терке свежий имбирь, цедру одного небольшого апельсина и сок из него, сушеный розмарин. Перемешать.
Полить медальоны маринадом и оставить на 30-50 минут, периодически переворачивая.
Красную смородину выложить в сотейник, налить 200 мл воды и варить на маленьком огне 10 минут после закипания.
Измельчить ягоды погружным блендером и протереть через мелкое ситечко.
Отправить соус обратно в сотейник. Добавить сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику. Перемешать, довести до кипения.
В 50 мл кипяченой холодной воды развести крахмал и добавить в ягодный соус. Перемешать и вскипятить.
Замаринованные медальоны выложить на бумажные салфетки и обсушить с обеих сторон.
Яблоки нарезать на 6-8 частей, уложить в форму для запекания и залить оставшимся маринадом.
Накрыть фольгой и отправить на 20-25 минут в духовку. Запекать при температуре 200 градусов.
Медальоны поджарить на сильном огне по 2,5-3 минуты с каждой стороны.
Достать яблоки из духовки и сверху уложить медальоны.
Полить соком и отправить в духовку на 10-15 минут при температуре 180-190 градусов. Периодически поливать соком.
Снять с медальонов нитки. Подавать с ягодным соусом и яблоками.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Ростбиф с грибами и морковью

Ингредиенты:

Телятина – 700 г
Масло растительное – 3 ст.л.
Тимьян – 5 веточек
Перец черный – 1.5 ч.л.
Соль – 1.5 ч.л.
Масло сливочное – 30 г
Шампиньоны – 350 г
Морковь – 300 г
Лук красный – 2 шт.

95 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Мясо обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла до золотистой корочки 7-10 минут.
Листики тимьяна смешать с растительным маслом, добавить по одной чайной ложке соли и черного перца. Натереть этой смесью мясо и переложить в форму для запекания.
Запекать 15 минут при температуре 190 градусов. Затем достать из духовки и дать отдохнуть 5 минут.
Снова вернуть в духовку еще на 15 минут.
Переложить на подогретую тарелку и смазать 20 граммами сливочного масла, накрыть фольгой и оставить.
Сделать ленты из моркови при помощи овощечистки, лук нарезать дольками, шампиньоны нарезать на половинки или четвертинки.
Обжарить грибы, потом добавить лук. Обжаривать 2-3 минуты.
В форму из-под ростбифа, выложить грибы с луком, ленты моркови, 2 веточки тимьяна, 10 грамм сливочного масла. Добавить соль, перец, перемешать. Запекать 10-15 минут.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

С рыбой

Стейки из форели в духовке

Ингредиенты:

Форель – 600 г
Масло сливочное – 30 г
Лук красный – 40 г
Горчица французская – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зуб. (небольших)
Сок лимонный – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Петрушка – 3 веточки
Перец черный – по вкусу

114 ккал на 100 гр.

Приготовление:

В блендер поместить лук, чеснок, мягкое сливочное масло, сок из лимона, листочки петрушки, французскую горчицу и измельчить.
Филе форели нарезать на кусочки весом около 200 граммов, посолить, поперчить и равномерно распределить сверху смесь из блендера.
Готовить в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.
На гарнир можно обжарить на гриле без масла цукини и черри, либо подать рис.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Рыбный жюльен

Ингредиенты:

Филе рыбное – 200 г
Шампиньоны – 120 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зуб.
Масло сливочное – 40 г
Сухари панировочные – 1 ст.л.
Сыр твердый – 50 г
Молоко – 3 ст.л.
Сливки – 200 мл
Масло растительное – 1 ст.л.
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Орех мускатный – 1 щепотка
Перец черный – 1 щепотка

137 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Филе отделить от кости, нарезать небольшими кусочками.
Сыр натереть на средней терке и смешать в миске с панировочными сухарями.
В сковороде разогреть два вида масла, лук с грибами обжарить 3-4 минуты на среднем огне.
Отдельную сковороду хорошо разогреть без масла, всыпать муку и прогреть до легкой золотистости, помешивая лопаткой.
Влить молоко и сливки. Быстро перемешать, чтобы избежать образования комочков.
Добавить рыбу, перемешать и готовить на среднем огне 2-3 минуты, периодически помешивая.
Обжаренные грибы с луком добавить к рыбе. Приправить солью, мускатным орехом, молотым перцем. Хорошо перемешать и подержать на умеренном огне 1-2 минуты.
Порционные формочки смазать зубком чеснока. Распределить рыбную массу.
Посыпать смесью сыра и сухарей. Отправить в горячую духовку на 8-10 минут при температуре 180 градусов.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Салаты

Без майонеза

Новогодний салат с креветками и манго

Ингредиенты:

Креветки – 250 г
Манго – 250 г
Салат Айсберг – 100 г
Огурец – 200 г
Пармезан – 50 г
Масло растительное – 2.5 ст.л.
Петрушка – 10 г
Сок лимонный – 2 ст.л.
Соль – 1 щепотка

95 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Нарвать руками салат на небольшие кусочки.
Манго и огурцы нарезать на небольшие кубики.
Обжарить креветки на большом огне, примерно, 1-1,5 минуты
В емкость с нарезанной петрушкой влить 2 ст. л. растительного масла, высыпать соль, выдавить сок лимона или лайма. Перемешать.
Добавить заправку к салату и перемешать.
Сверху натереть сыр на мелкой тёрке.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Салат с мясом, фасолью и сладким перцем

Ингредиенты:

Индейка отварная – 300 г
Фасоль консервированная – 200 г
Перец болгарский – 300 г
Лук красный – 150 г
Чеснок – 1 зуб.
Зелень – 20 г
Масло растительное – 3 ст.л.
Уксус 9% – 60 мл
Горчица – 1 ч.л.
Соль – 0.5 ч.л.
Вода – 200 мл

105 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Нарезать лук полукольцами и замочить на 20 минут в маринаде из 200 мл воды и 60 мл уксуса 9% (4 ст. л).
Перец и отварное мясо индейки нарезать соломкой средней толщины. Зелень нарезать мелко.
Добавить в растительное масло измельчённый чеснок, горчицу и немного соли, хорошо перемешать.
Перед подачей смешать все овощи и мясо в салатнике, залить заправкой, перемешать и дать настояться, примерно, 15-20 минут.

Видео-рецепт:

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

С майонезом

Салат “Дракон”

Ингредиенты:

Говядина – 250 г
Морковь – 120 г
Яйцо – 2 шт.
Сыр полутвердый – 80 г
Орехи грецкие – 60 г
Оливки зеленые – 60 г
Майонез – 50 г
Укроп – 30 г
Перец сладкий – 80 г
Руккола – по вкусу
Гранат – по вкусу

223 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Нарезать отварное мясо говядины на небольшие одинаковые кубики.
Выложить мясо в виде не острого сердечка на большое сервировочное блюдо.
Сделать тонкую сеточку из майонеза поверх нарезанной говядины, при помощи кондитерского мешка.
Оливки нарезать на небольшие кубики и выложить оливки сверху мяса.
Отваренную морковь нарезать на небольшие кубики.
Выложить морковь поверх оливок и покрыть её майонезной сеточкой.
Ядра грецкого ореха порубить с помощью ножа и посыпать салат.
Посыпать салат натёртым на мелкой терке сыром и сделать сверху сеточку из майонеза.
Отваренные яйца натереть на мелкой тёрке, выложить поверх салата, сверху – сеточку из майонеза.
Мелко нарезать укроп и покрыть салат со всех сторон.
Болгарский перец нарезать на длинные тонкие полоски и декорировать салат, как на фото.
Завершить декор салата с помощью зёрен граната, листиков рукколы и оливки.
Дать пропитаться в холодильнике.

Видео-рецепт:

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Салат “Царский”

Ингредиенты:

Картофель – 150 г отварной
Кальмар – 200 г консервированный
Яйцо – 2 шт. варёные
Крабовые палочки – 110 г
Сыр полутвердый – 80 г
Креветки – 120 г
Майонез – 80 г
Икра красная – 50 г
Масло оливковое – 2 ст.л.
Чеснок – 1 зуб.
Укроп – по вкусу

187 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Отваренный картофель натереть на мелкой тёрке.
Выложить в сервировочное кольцо на тарелку.
Сверху сделать тонкую сеточку из майонеза при помощи кондитерского мешка.
Добавить сверху немного красной икры.
Кальмар мелко нарезать, выложить поверх картофеля и покрыть его майонезной сеточкой.
Отваренные яйца натереть на мелкой тёрке, выложить поверх кальмаров и сделать майонезную сеточку. Сверху добавить немного красной икры.
Мелко нарезать крабовые палочки, выложить в сервировочное кольцо и покрыть сеточкой майонеза.
Выложить натёртый сыр на крабовые палочки и покрыть сыр майонезной сеточкой.
Обжарить креветки на оливковом масле с добавлением чеснока на среднем огне с двух сторон 2-3 минуты.
Выложить креветки поверх салата.
Дать настояться в холодильнике.
При подаче украсить веточками укропа и красной икрой.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Закуски

Холодные закуски

Тарталетки с творожным сыром и креветками

Ингредиенты:

Креветки – 150 г
Сыр творожный – 150 г
Тарталетка – 10 шт.
Каперсы – 20 г
Чеснок – 1 зуб.
Масло сливочное – 20 г
Сок лимонный – 1 ст.л.
Укроп – 1 веточка
Розмарин – по вкусу
Икра красная – по вкусу

237 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Очищенные креветки обжарить с двух сторон на сливочном масле с добавлением чеснока 2-3 минуты. В конце добавить к ним лимонный сок, перемешать.
Креветки мелко нарезать, при желании оставить несколько на украшение.
Каперсы и зелень мелко нарезать.
Творожный сыр, нарезанные креветки, каперсы и зелень – перемешать.
Наполнить тарталетки начинкой.
Украсить оставшимися креветками, красной икрой и иголочками розмарина.

Видео-рецепт:

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Закуска из сельди

Ингредиенты:

Сельдь – 1 шт.
Картофель отварной – 50 г
Огурец маринованный – 20 г
Свекла – 1 шт. отварная
Яйцо перепелиное отварное – 8 шт
Горчица зерновая – 1 ч.л.
Майонез – 2 ч.л.
Перец черный – по вкусу
Зелень – по вкусу
Хлеб – 4 шт.

180 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Натереть картофель и маринованные огурцы на мелкой тёрке.
Добавить к ним чайную ложку зернистой горчицы, майонез, поперчить и перемешать.
Нарезать ломтики хлеба на одинаковые кусочки.
Отварную свёклу нарезать сначала на ломтики, а после на кусочки, одинаковые по размеру с кусочками хлеба.
Филе слабосолёной селедки нарезать на такие же равные кусочки.
На подготовленный кусочек хлеба выложить одну чайную ложку картофельной начинки.
Сверху положить кусочек подготовленной свёклы, на нее кусочек селёдки.
У очищенного перепелиного яйца немного срезать основание. Положить на кусочек селёдки срезом вниз.
В середину закуски воткнуть шпажку для канапе.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Горячие закуски

Новогодняя закуска из шампиньонов

Ингредиенты:

Шампиньоны – 500 г
Картофель – 350 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сыр голландский – 60 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Укроп – 3 веточки

110 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Размять варёный картофель прессом и добавить по щепотке соли и перца. Вбить яйцо и добавить кусочек сливочного масла, хорошо перемешать.
Натереть сыр на мелкой тёрке, укроп мелко нарезать, добавить в кастрюлю с картофелем и перемещать.
Выложить шампиньоны в форму для выпечки, посолить, поперчить и полить растительным маслом.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.
С помощью кондитерского мешка с насадкой выдавить поверх шампиньонов картофельную начинку.
Запекать шампиньоны с картофельной шапочкой ещё в течение 15 минут при 200 градусах.

Видео-рецепт:

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Рыбные рулетики в горчично-апельсиновом соусе

Ингредиенты:

Рыба – 2 шт. (сибас, дорада, судак, камбала, мерлуза)
Апельсин – 1 шт.
Перец черный – по вкусу
Горчица зерновая – 1 ст.л.
Масло сливочное – 20 г.
Петрушка – 20 г.
Соль – по вкусу

103 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Филе отделить от костей, посолить и поперчить. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Свернуть каждое филе в рулетики и уложить в небольшую огнеупорную форму.
С апельсина снять цедру без белой части при помощи терки и выжать сок.
Сок с цедрой довести до кипения, добавить ложку горчицы и сливочное масло. Варить соус, примерно, 10 минут.
Залить этим соусом рулетики и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Десерты

Нарядный десерт – трайфлы “Чёрный лес”

Ингредиенты:

Мука – 250 г
Сахар – 400 г
Какао-порошок – 80 г
Разрыхлитель теста – 10 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Масло растительное – 60 г
Масло сливочное – 60 г
Молоко – 300 г
Вишня замороженная – 500 г
Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
Сливки 33% – 500 г
Ванильный сахар – 15 г
Сахарная пудра – 150 г

215 ккал на 100 гр.

Приготовление:

В большой миске соединить муку, 300 г сахара, какао и разрыхлитель. Хорошо перемешать. Добавить яйца и растительное масло. Перемешать.
Добавить молоко и сливочное масло комнатной температуры. Взбить миксером в течение 2 минут до однородной массы.
Перелить тесто в форму и выпекать в раскаленной до 180 градусов духовке, в течение 40-45 минут.
Вишню засыпать 100 граммами сахара, поставить на огонь и довести до кипения.
Размешать кукурузный крахмал с 4 ст.л. холодной воды. Как только ягода закипит, добавить крахмал и перемешать. Варить в течение 2 минут, постоянно помешивая.
Сливки, сахарную пудру и ванильный сахар взбить при помощи миксера до мягких пиков.
Бисквит нарезать небольшими кубиками.
В стаканчик выложить немного бисквита. Добавить 1 ст.л. ягодной начинки и 1,5-2 ст.л. крема. Далее повторить слои.
Последним слоем должен быть крем. Разровнять по поверхности и украсить по желанию.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Конфеты “Ромовые шарики”

Ингредиенты:

Вафли шоколадные – 300 г
Молоко сгущенное – 2 ст.л.
Ром – 2 ст.л.
Орехи грецкие – 120 г
Какао-порошок – 4 ст.л.
Сахарная пудра – 2 ст.л.

400 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Измельчить вафли и орехи при помощи блендера.
Добавить две столовые ложки рома и по желанию можно добавить ромовый ароматизатор.
Добавить две столовые ложки сгущенного молока. Перемешать массу.
Всыпать две столовые ложки какао хорошего качества.
Скатать из получившейся массы шарики одинаковой величины. Обвалять в какао-порошке или сахарной пудре.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Напитки

Алкогольные

Коктейль “Лимонный пирог”

Ингредиенты:

Ликер Адвокат – 130 г
Ликер Лимончелло – 30 г
Лимон – 1 шт.
Сливки 33-35%– 80 г
Сахарная пудра – 1 ч.л.
Лед – 5 шт.

214 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Сливки и чайную ложку сахарной пудры взбить до мягких пиков.
Снять цедру, примерно, у половины лимона и выжать 30 грамм сока.
Поставить шейкер на весы и влить яичный ликер, лимончелло, добавить сок лимона и 5 кубиков льда. Все несколько секунд энергично взболтать.
Разлить коктейль по бокалам, процеживая от льда, сверху выложить взбитые сливки и посыпать натертой цедрой лимона.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Клюквенный пунш

Ингредиенты:

Клюква – 300 г
Сок (вишневый, гранатовый или клюквенный) – 500 мл
Водка – 250 мл
Вода газированная – 250 мл
Корица – 1 шт.
Бадьян – 1 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Цедра лимона – 1 ст.л.

90 ккал на 100 гр.

Приготовление:

В сотейник вылить сок, выложить клюкву, цедру лимона, палочку корицы и бадьян.
Поставить на медленный огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить 2-3 минуты. Оставить настаиваться под крышкой еще 10 минут.
Удалить специи, перетереть сваренные ягоды через сито, жмых выбросить.
Влить в сок водку (можно добавить белый ром или ликер Куантро) и отправить в холодильник охлаждаться.
Перед подачей в напиток добавить газированной воды, после чего разлить по бокалам.
Украсить звездочкой аниса, ломтиком лимона и несколькими ягодами клюквы.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Безалкогольные

Яблочно-мандариновый компот с ванилью

Ингредиенты:

Яблоко – 4 шт.
Мандарин – 5 шт.
Ваниль – 1/2 стручка
Вода – 2 л
Сахар – 100 г

28 ккал на 100 гр.

Приготовление:

В глубокую кастрюлю положить дольки яблок, мандаринов, кожуру от мандаринов и сахар.
Влить воду, довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут.
Добавить стручок ванили и проварить еще 5 минут. Дать настояться 5-10 минут.
Процедить сквозь мелкое сито и охладить.
Украсить кусочками яблок, мандаринов, мятой.

Видео-рецепт:

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

Имбирно-ананасовый пунш

Ингредиенты:

Ананас – 500 г
Вода – 250 мл
Сахар – 130 г
Имбирь – 30 г
Лимон – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Вода газированная – 1 л
Лед – по вкусу

39 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Очищенный имбирь нарезать тонкими кружочками.
Налить воду в сотейник, добавить сахар и имбирь. Довести до кипения и варить, постоянно помешивая, 10 минут на минимальном огне.
Выключить огонь и дать сиропу остыть минут 15-20, затем процедить через сито и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
Нарезать мякоть ананаса кусочками среднего размера. 1/3 часть пюрировать блендером.
Выжать сок из лимона и лайма.
Смешать имбирный сироп, сок из цитрусовых, пюрированую мякоть и кусочки ананаса, добавить газированную воду и лед.
Украсить стаканы ломтиком ананаса и налить в них пунш.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ