Куриные палочки: заготовки впрок

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для заготовки куриных палочек впрок. Из 2 кг куриного филе получается 55-60 палочек, если размер ячеек в форме равен 7,5 х 2 х 1 см. Так как палочки будут замораживаться, то делать их следует из охлажденного, не мороженого филе.

  Совет: для более нежного вкуса и сочности часть белого филе можно заменить красным.

  Панировочные сухари лучше использовать те, что подходят для жарки во фритюре. Они чуть крупнее обычных, могут содержать дрожжи, куркуму или паприку, а также соль. Жира они впитывают гораздо меньше, чем обычные домашние сухарики.

  Универсальную приправу можно заменить хмели-сунели или приправой «для курицы». Или вообще не использовать. Чеснок тоже придает яркий аромат мясу, но не обязателен в этом рецепте.

  

• Шаг 2

  Крупно нарезать мясо и сложить в чашу комбайна.

  Совет: для 2 кг мяса объем чаши должен быть не менее 3 л, в противном случае лучше измельчать в 2 захода, чтобы фарш был однородным.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

   

  

• Шаг 3

  Туда же выдавить весь чеснок, всыпать универсальную приправу, поперчить и чуть-чуть посолить. Лучше не пересаливать на этом этапе с учетом подачи палочек с разными соусами.

  

• Шаг 4

  Измельчить все до однородности: сначала импульсами по 2-3 секунды на максимальной скорости, а затем на средней мощности около 1-2 минут. Обязательно проверьте однородность фарша силиконовой лопаткой.

  

• Шаг 5

  Разложить по 2-3 кондитерским мешкам для удобства отсадки. Лучше выбирать небольшие мешки, так как большое количество фарша будет сложнее выдавливать.

  

• Шаг 6

  Отсадить фарш в силиконовые формы, а затем разровнять влажными пальцами, дополнительно слегка утрамбовывая мясо, чтобы не было пустот. Поставить в морозилку минимум на 40 минут. Оставшийся фарш убрать в холодильник.

  Совет: время заморозки зависит от загруженности морозилки, включенного режима и размера палочек. У меня первая партия в морозильной камере холодильника замораживалась около 60 минут, а вторая - почти 1,5 часа в отдельной морозильной камере.

  Важно, чтобы палочки не замерзли полностью, а просто схватились и не мялись при вынимании из формы.

  

• Шаг 7

  Схватившиеся палочки извлечь из форм и отсадить новые, снова убрать в морозилку примерно на столько же.

  Совет: пока замораживаются палочки, взбить яйца и перелить в удобную миску, а также насыпать сухари.

  

• Шаг 8

  Сразу же, не теряя времени, обвалять каждую палочку в яйце и панировочных сухарях. Действуйте быстро, так как палочки за 5-7 минут станут мягкими. 

  

• Шаг 9

  Выложить на противень для заморозки и убрать в морозилку на 5-6 часов минимум.

  

• Шаг 10

  Полностью замерзшие куриные палочки разложить по плотным пакетам или завакуумировать и хранить в морозилке до 3 месяцев.

  

• Шаг 11

  Разогреть масло на сильном огне в небольшой кастрюльке – для 15-20 штук достаточно 500-600 мл. Не размораживая, извлечь палочки из пакета и сразу же отправить в хорошо разогретое масло (180-190 градусов). И жарить 4-6 минут до золотистости сухариков, время от времени помешивая, чтобы палочки не падали на дно и не подгорали.

  В кастрюльку объемом 1-1,5 л выкладывать лучше не больше 4 палочек за 1 раз.

  Важно: обращайтесь с маслом очень аккуратно, особенно если готовите на газовой плите.

  

• Шаг 12

  Готовые палочки выложить на бумажные полотенца на пару минут.

  

• Шаг 13

  А затем сразу же подать куриные палочки с любимым соусом. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ДЛЯ ЗАГОТОВОК В МОРОЗИЛКУ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ