Как заморозить выпечку

Булочки, пироги, пирожки, пирожные, торты, печенье, пряники, кексы, хлеб, коржи и т.д. – всё это отлично замораживается без потери вкусовых качеств и внешнего вида. Например, чтобы облегчить себе подготовку к празднику, пирог или печенье можно сделать заранее, за несколько недель, а потом лишь разморозить, разогреть и подать к столу. Также просто удобно иметь в морозильной камере какую-нибудь выпечку, чтобы при необходимости подать к завтраку или обеду вкусное домашнее лакомство.

Замораживать выпечку довольно просто, важно придерживаться основных правил заморозки, соблюдать температурный режим и сроки хранения.

Если вы готовитесь к празднику или просто решили испечь что-нибудь вкусненькое, то приготовьте задуманное в двойном объеме, чтобы часть заморозить.

Недавно я приготовила тёртый пирог с вареньем, бисквитный рулет с заварным кремом и печенье на сметане. Часть выпечки я отправила в морозилку, и сейчас подробно расскажу вам, как сделать это правильно, чтобы десерты не разочаровали вас после разморозки.

Итак, главное, что нужно помнить – выпечка должна быть свежей. Замораживать торт, пирог или печенье на 4-5 день приготовления не стоит, после разморозки вкус и текстура вас не порадуют.

Что касается крема, то замораживать выпечку можно с заварным, масляным, творожным, сметанным кремом, а также кремом на основе вареной сгущенки.

Замораживание бисквитного рулета с кремом

На фотографии вы видите рулет с заварным кремом, бананом и шоколадом. Все ингредиенты хорошо поддаются заморозке и после разморозки ни рулет, ни крем, ни другие ингредиенты не теряют своих свойств.

Заморозить рулет можно целиком или порционно, но в случае с заморозкой целого рулета после разморозки его нужно будет съесть весь.

Целый рулет с кремом следует охладить в холодильнике от 5 до 8 часов (как правило его оставляют охлаждаться на ночь), после аккуратно завернуть в пергаментную бумагу, далее поместить в плотный пакет и завязать, или тщательно обмотать пищевой пленкой.

Подписать этикетку, указав название выпечки и поставив дату окончания срока годности.

Чтобы заморозить рулет порционно, его нужно хорошо охладить в холодильнике, а после нарезать кусочками.

Взять пергаментную бумагу и нарезать ее квадратами (их размер должен примерно соответствовать кусочкам рулета).

Переложить кусочки рулета пергаментной бумагой.

Упаковать стопку в пакет. Удобно фасовать по 3-5 кусочков, чтобы можно было разморозить и подать на завтрак или полдник.

Отправить пакеты с рулетом в морозильную камеру на хранение.

Замораживание печенья

Печенье отлично переносит заморозку: овсяное, творожное, имбирное, вафельное, тыквенное, медовое, сметанное. Слоеное печенье также можно заморозить, но после разморозки оно не будет хрустящим.

Замораживать печенье проще простого: после того, как оно остынет до комнатной температуры, его нужно расфасовать по пакетам, удобно делать в виде башенок (так его можно более компактно разместить в морозилке) или ссыпать порционно в пакет. Обязательно подписать этикетку, указав вид печенья и поставив дату окончания срока годности.

Замораживание пирогов с начинкой

На фотографии показано, как я подготавливаю тёртый пирог с вареньем к заморозке. Хорошо также замораживаются пироги с ягодной и творожной начинкой, а также несладкие варианты: с тыквой и сыром, капустой и грибами, мясом и т.д.

Пироги тоже можно заморозить целиком или порционно.

Целые пироги завернуть в пищевую пленку или пакет, подписать продукт и отправить в морозилку.

Порционные кусочки либо переложить пергаментной бумагой, формируя башенки из 3-5 штучек, либо каждый кусочек завернуть в пищевую пленку или пакет, чтобы можно было разморозить нужное количество и подать к чаю, супу или съесть просто так. Хорошо упакованную выпечку отправить в морозильную камеру на хранение.

На фотографии выпечка после морозильной камеры, но отличить ее от свежей достаточно сложно, ведь она не покрывается инеем или ледяной коркой.

Размораживать выпечку нужно в холодильнике, особенно это касается выпечки с заварным, масляным, творожным кремом, а также несладкой выпечки с мясом, сыром, рыбой и т.д.

Или же разморозить в микроволновой печи на минимальной мощности или режиме “Разморозка”.

После разморозки выпечку можно посыпать сахарной пудрой, чтобы придать ей более аппетитный вид.

Замораживание кексов

Кексы можно заморозить как сладкие, так и закусочные, целиком или порционно. Здесь применимы все принципы, описанные выше.

Замораживание слоеных пирожков и круассанов

Следует заметить, что данная выпечка хорошо замораживается, но после разморозки будет менее хрустящей. Поэтому, если планируете порадовать гостей слоеной выпечкой, то в этом случае лучше заморозьте домашнее слоеное тесто. Выпекаются круассаны или слойки быстро, и будут пышными и хрустящими.

Замораживание тортов

Наполеон, медовик, торт «Прага», ореховый торт, торт со сгущенкой и т.д. хорошо переносят заморозку. Если после торжества осталось много кусочков торта, не ждите, пока края начнут подсыхать, а внешний вид тускнеть – заморозьте торт порционными кусками в пакетах, а после разморозьте в холодильнике.

Не стоит замораживать торты с желейным слоем (например, кекс с клубникой в желе или клубнично-йогуртовый торт), после разморозки такой десерт потеряет форму и вкус.

Также не стоит замораживать выпечку с большим количеством взбитых сливок, потому что крем и украшения из них могут расслоиться после разморозки.

Замораживание пирожков

Дрожжевые пирожки, а также приготовленные из пресного, слоеного, творожного и кефирного теста хорошо переносят заморозку.

Начинка может быть несладкой: лук и яйцо, грибы, капуста, мясо, картофель и т.д.

И сладкой: вишня, яблоки, сливы, клубника, творог с изюмом и.д.

После приготовления пирожков в духовке или на сковороде, их нужно хорошо охладить, упаковать порционно в пакеты и отправить в морозильную камеру.

Размораживать либо в холодильнике, либо в микроволновой печи на режиме “Разморозка”.

Замораживание коржей

Замораживать можно не только готовые изделия, но и коржи, чтобы потом лишь приготовить крем – и торт готов!

Бисквитные, медовые, творожные, слоеные коржи тоже можно заморозить.

Чтобы подготовить коржи к заморозке, их нужно хорошо охладить после выпечки, сложить стопкой друг на друга, плотно завернуть в пищевую пленку или пакет и отправить в морозильную камеру.

Размораживать коржи следует в холодильнике, а после намазать кремом согласно рецепту.

Срок хранения выпечки будет зависеть от состава.

• Изделия с творожным кремом будут храниться 2 месяца,
• с заварным – 4 месяца,
• с масляным кремом – 6 месяцев.
• Срок хранения печенья 5 месяцев.
• Бисквитные, песочные, медовые коржи можно хранить 4-5 мес.

Чтобы выпечка после разморозки не утратила своих качеств, её нужно хранить при температуре -18 градусов или ниже.

Также очень важно плотно упаковывать продукты и не хранить выпечку возле замороженной рыбы, грибов, кусков мяса, субпродуктов и ароматных овощей, таких как цветная капуста, болгарский перец, лук или чеснок.