Главная » Новые рецепты и статьи » Соусы и подливки: рецепты » Соусы к мясу: рецепты » Page 2

Соусы к мясу: рецепты

Проверенные рецепты приготовления в домашних условиях соусов к мясу с пошаговыми фото. Вкуснейшие соусы из томатов, вишни, хурмы, смородины, граната, малины, айвы, слив и т.д. по простым рецептам. В каждом указаны калорийность и время приготовления.

Соус наршараб
Очень много слышала и читала о гранатовом соусе. И, наконец, решилась приготовить пробную порцию.
  • Общ.\актив. время готовки: 1 час\30 минут
  • Калорийность (100g): 44 ккал
Ингредиенты:
  • Гранат – 1100 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу молотый
  • Кориандр – 1 щепотка (-и)
  • Корица – 1 щепотка (-и)
  • Базилик сушеный – 2 щепотка (-и)
Очень много слышала и читала о гранатовом соусе. И, наконец, решилась приготовить пробную порцию.
Соус из йогурта Цацики
Легкий, свежий соус, возможно, даже закуска, Цацики - родом из Греции.
Его подают к мясу, рыбе, овощам или используют как дип к пите и хлебу.
  • Общ.\актив. время готовки: 10 минут\10 минут
  • Калорийность (100g): 56 ккал
Ингредиенты:
  • Йогурт – 200 г
  • Огурец – 2 шт. небольших
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Укроп – 2 ст.л.
  • Мята – 1 веточка (-и)
  • Масло оливковое – 1 ст.л.
Легкий, свежий соус, возможно, даже закуска, Цацики - родом из Греции.
Соус из красной смородины
Соус из красной смородины традиционно подается к запеченному мясу, например, к говядине.
Если вы готовите баранину, то в соус можно добавить немного свежей или сушеной мяты – она перебьет запах этого мяса.
  • Общ.\актив. время готовки: 15 минут\10 минут
  • Калорийность (100g): 26 ккал
Ингредиенты:
  • Смородина красная – 350 г
  • Сахар – 0.5 ч.л.
  • Соль – 2 щепотка (-и)
  • Розмарин – 0.5 ч.л.
  • Смесь перцев – 2 щепотка (-и)
  • Чеснок – 2 зуб.
Соус из красной смородины традиционно подается к запеченному мясу, например, к говядине.
Белый основной соус
Как часто вы готовите соусы? Предлагаю пополнить ваше меню и научиться готовить основной белый соус.
Это базовый соус, на основе которого можно приготовить десятки других соусов, и тем самым разнообразить ежедневную рутину приевшихся блюд, открыв новые гастрономические вкусы.
  • Общ.\актив. время готовки: 35 минут\15 минут
  • Калорийность (100g): 58 ккал
Ингредиенты:
  • Бульон – 550 мл
  • Масло сливочное – 25 г
  • Мука пшеничная – 25 г
  • Коренья – 25 г (корень петрушки или сельдерея)
  • Лук репчатый – 25 г
  • Соль – по вкусу
Как часто вы готовите соусы? Предлагаю пополнить ваше меню и научиться готовить основной белый соус.
“Зеленое” масло
Уже не первый год весной, в разгар сезона зелени, обязательно готовлю “зеленое” масло.
Такая заготовка универсальна, ее можно использовать во множестве блюд: добавлять к отварному картофелю, макаронам, гречке, смазывать свежеиспеченный кусочек хлеба и даже в качестве маринада для мяса.
  • Общ.\актив. время готовки: 20 минут\20 минут
  • Калорийность (100g): 469 ккал
Ингредиенты:
  • Лук зеленый – 100 г
  • Петрушка – 50 г
  • Укроп – 50 г
  • Базилик – 50 г
  • Черемша – 50 г
  • Чеснок – 4 зуб. (использовать зубки или побеги молодого чеснока)
Уже не первый год весной, в разгар сезона зелени, обязательно готовлю “зеленое” масло.
Малиновый уксус
Малиновый уксус довольно необычная, но потрясающе ароматная добавка для множества блюд.
Такой уксус домашнего приготовления отлично подойдет для заправки летних салатов (как овощных, так и фруктовых), маринования мяса и птицы – он придаст таким блюдам новую, пикантную и немного экзотическую нотку.
  • Общ.\актив. время готовки: 15 минут\15 минут
  • Калорийность (100g): 62 ккал
Ингредиенты:
  • Малина – 400 г
  • Уксус – 200 мл яблочный или винный
  • Сахар – 50 г
Малиновый уксус довольно необычная, но потрясающе ароматная добавка для множества блюд.
Соус из редиса
С наступлением весны всем нам хочется чего-то зелёненького и свеженького - сказывается зимний авитаминоз.
Предлагаю приготовить соус со свежими овощами и пряной зеленью - он очень понравился моей семье, и как только появляются свежие овощи, я первым делом готовлю этот соус.
  • Общ.\актив. время готовки: 30 минут\20 минут
  • Калорийность (100g): 54 ккал
Ингредиенты:
  • Редис – 120 г
  • Сметана – 200 г
  • Огурец – 60 г
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Горчица – 0.5 ч.л.
  • Укроп – 5 веточка (-и)
С наступлением весны всем нам хочется чего-то зелёненького и свеженького - сказывается зимний авитаминоз.
Соус с черемшой
Что сможет украсить множество овощных, мясных блюд, а также подойдет к закускам, вареным яйцам, печеному картофелю и тостам? Конечно же, соус!
Легкий, витаминный, полезный и такой вкусный густой соус, в основе которого, кроме огурца и зелени, главную роль на себя возлагает пикантная черемша.
  • Общ.\актив. время готовки: 15 минут\15 минут
  • Калорийность (100g): 59 ккал
Ингредиенты:
  • Черемша – 80 г
  • Сметана – 200 г
  • Укроп – 20 г
  • Огурец – 2 шт. или 1 большой
  • Петрушка – 20 г
  • Соль – по вкусу
Что сможет украсить множество овощных, мясных блюд, а также подойдет к закускам, вареным яйцам, печеному картофелю и тостам? Конечно же, соус!
Соус из айвы к мясу
Соус из айвы можно приготовить практически для любого мяса. Вкус айвы гармонично сочетается с говядиной, телятиной, свининой, индейкой, курицей и дичью, особенно, если подобрать правильные составы специй.
  • Общ.\актив. время готовки: 15 минут\5 минут
  • Калорийность (100g): 84 ккал
Ингредиенты:
  • Айва – 1 шт.
  • Мед – 1 ч.л. или сахар
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
Соус из айвы можно приготовить практически для любого мяса. Вкус айвы гармонично сочетается с говядиной, телятиной, свининой, индейкой, курицей и дичью, особенно, если подобрать правильные составы специй.
Хрен со свеклой
С наступлением холодной поры мы чаще начинаем готовить согревающие блюда и (или) дополнять их острыми приправами и соусами.
Такими, например, как горчица и хрен - традиционно русскими приправами, природными антибиотиками, между прочим.
  • Общ.\актив. время готовки: 22 часа\30 минут
  • Калорийность (100g): 53 ккал
Ингредиенты:
  • Хрен – 10 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – по вкусу
  • Уксус – по вкусу
С наступлением холодной поры мы чаще начинаем готовить согревающие блюда и (или) дополнять их острыми приправами и соусами.
Соус Маринара из запеченных помидоров
Не секрет, что ароматным соусом можно не только разнообразить, но и улучшить вкус приготовленного блюда.
 Есть такие универсальные соусы, без которых вообще невозможно представить какую-либо национальную кухню, как, например, итальянскую без томатного соуса Маринара.
  • Общ.\актив. время готовки: 2 часа\1 час
  • Калорийность (100g): 45 ккал
Ингредиенты:
  • Помидор – 2.5 кг
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 8 зуб.
  • Базилик – 3 ст.л. свежие листья
  • Тимьян – 4 веточка (-и) свежий
  • Масло оливковое – 60 мл
Не секрет, что ароматным соусом можно не только разнообразить, но и улучшить вкус приготовленного блюда.
Томатный соус
Когда на даче и на рынке помидорное раздолье, хочется насладиться томатным свежим вкусом и ароматом.
Домашняя пицца, вкусная паста, гуляш – всё требует качественного томатного соуса.
  • Общ.\актив. время готовки: 50 минут\30 минут
  • Калорийность (100g): 61 ккал
Ингредиенты:
  • Помидор – 700 г
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Базилик – 50 г
  • Кинза – 50 г
  • Петрушка – 50 г
  • Соль – по вкусу
Когда на даче и на рынке помидорное раздолье, хочется насладиться томатным свежим вкусом и ароматом.
Как приготовить и заморозить томатно-сметанный соус для голубцов
Этот соус хорош не только к голубцам. В нем можно тушить любые фаршированные овощи, фрикадельки или тефтели.
  • Общ.\актив. время готовки: 25 минут\20 минут
  • Калорийность (100g): 83 ккал
Ингредиенты:
  • Лук репчатый – 150 г
  • Морковь – 120 г
  • Томатная паста – 1 ст.л. с горкой
  • Сметана – 250 г
  • Зелень – 3 ст.л. измельченной
  • Вода – 250 г
Этот соус хорош не только к голубцам. В нем можно тушить любые фаршированные овощи, фрикадельки или тефтели.
Китайский кисло-сладкий соус из слив
Самые известные соусы из слив – это грузинский ткемали, рецепт которого есть на сайте «Меню недели», и китайский кисло-сладкий, вариация которого будет показана в этом рецепте.
С составом и количеством пряностей и перцев можно поэкспериментировать на свой вкус, но все-таки соус должен получиться островатым и пряным.
  • Общ.\актив. время готовки: 40 минут\30 минут
  • Калорийность (100g): 43 ккал
Ингредиенты:
  • Слива – 250 г
  • Имбирь – по вкусу 1-2 кв. см
  • Корица – по вкусу 0,5-1 палочка
  • Уксус – 1 ч.л. рисовый
  • Кориандр – 0.3 ч.л. семена
  • Перец чили – 1 щепотка (-и)
Самые известные соусы из слив – это грузинский ткемали, рецепт которого есть на сайте «Меню недели», и китайский кисло-сладкий, вариация которого будет показана в этом рецепте.
Соус для долмы
Традиционный соус для долмы, конечно, готовится из мацони. Этот молочный напиток перемешивается со специями и рубленой зеленью.
  • Общ.\актив. время готовки: 1 час 10 минут\10 минут
  • Калорийность (100g): 49 ккал
Ингредиенты:
  • Йогурт – 250 мл
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Перец черный – 2 щепотка (-и)
  • Хмели-сунели – 0.5 ч.л.
  • Соль – по вкусу
Традиционный соус для долмы, конечно, готовится из мацони. Этот молочный напиток перемешивается со специями и рубленой зеленью.
Соус из брусники к запеченной свинине
Возвращение к истокам может быть таким приятным и вкусным оказывается!
Соус из брусники к мясу простой и необычайно вкусный, кисло-сладкий, просто потрясающий.
  • Общ.\актив. время готовки: 30 минут\30 минут
  • Калорийность (100g): 84 ккал
Ингредиенты:
  • Свинина – 800 г
  • Брусника – 250 г
  • Вино красное сухое – 350 мл
  • Сахар – 50 г
  • Мед – 1 ст.л.
  • Имбирь – 20 г
Возвращение к истокам может быть таким приятным и вкусным оказывается!
Соус клюквенный
Когда дни становятся короче, а ночи длиннее. Когда в воздухе пахнет первым морозцем, а под ногами шуршат яркие разноцветные листья - самое время обратить внимание на сезонные осенние ягоды, например, клюкву.
  • Общ.\актив. время готовки: 15 минут\15 минут
  • Калорийность (100g): 90 ккал
Ингредиенты:
  • Клюква – 250 г
  • Вода – 100 мл
  • Сахар – 75 г
  • Крахмал картофельный – 1 ч.л.
  • Корица – 1 ч.л.
  • Вино белое полусладкое – 50 мл
Когда дни становятся короче, а ночи длиннее. Когда в воздухе пахнет первым морозцем, а под ногами шуршат яркие разноцветные листья - самое время обратить внимание на сезонные осенние ягоды, например, клюкву.
Рецепт Ткемали
Ткемали – это грузинский соус, который прекрасно подходит как к рыбе, мясу, птице, так и к гарнирам из картофеля и макаронных изделий.
  • Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\1 час
  • Калорийность (100g): 64 ккал
Ингредиенты:
  • Слива – 1 кг
  • Кинза – 50 г (свежая)
  • Укроп – 50 г (свежий)
  • Мята – 15 г (свежая)
  • Кориандр – 0.5 ч.л. (молотый)
  • Анис – 0.25 ч.л.
Ткемали – это грузинский соус, который прекрасно подходит как к рыбе, мясу, птице, так и к гарнирам из картофеля и макаронных изделий.
Ароматный домашний кетчуп
Любимое блюдо моих детей - это макароны с кетчупом и сыром. Именно этот факт сподвиг меня на, как я раньше думала, на подвиг - приготовление домашнего кетчупа.
  • Общ.\актив. время готовки: 4 часа\45 минут
  • Калорийность (100g): 50 ккал
Ингредиенты:
  • Помидор – 4 кг
  • Перец сладкий красный – 800 г
  • Лук репчатый – 170 г
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Уксус – 50 г 9%
  • Перец чили – 0.5 ч.л.
Любимое блюдо моих детей - это макароны с кетчупом и сыром. Именно этот факт сподвиг меня на, как я раньше думала, на подвиг - приготовление домашнего кетчупа.
Клюквенный соус к мясу
Такое определение как соус вообще к нам пришло из Франции. Изначально это преподносилось как самая обычная подливка - от французского sauce, поэтому именно так оно и звучит на многих языках.
  • Общ.\актив. время готовки: 25 минут\10 минут
  • Калорийность (100g): 93 ккал
Ингредиенты:
  • Клюква – 300 г свежая или замороженная
  • Апельсин – 1 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Сок гранатовый – 100 мл
Такое определение как соус вообще к нам пришло из Франции. Изначально это преподносилось как самая обычная подливка - от французского sauce, поэтому именно так оно и звучит на многих языках.
Чесночный соус
Прежде чем рассказать рецепт чесночного соуса, у меня вопрос: кто сказал, что полезное питание - это скучно и невкусно? Поверьте, это абсолютная ложь.
Питаться полезно и получать при этом от еды огромное удовольствие вполне реально.
  • Общ.\актив. время готовки: 15 минут\15 минут
  • Калорийность (100g): 53 ккал
Ингредиенты:
  • Йогурт – 200 мл (натуральный, без сахара и красителей)
  • Огурец – 1 шт.
  • Редис – 3 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Петрушка – 10 веточка (-и)
  • Соевый соус – 2 ст.л.
Прежде чем рассказать рецепт чесночного соуса, у меня вопрос: кто сказал, что полезное питание - это скучно и невкусно? Поверьте, это абсолютная ложь.
Песто из рукколы и грецких орехов
Песто - быстрый соус, который готовится из зелени, сыра и орехов простым измельчением всех ингредиентов.
Но, при всей своей простоте, этот соус обладает ярким и насыщенным вкусом, может украсить множество разных блюд и открывает бескрайнее поле для кулинарных экспериментов.
  • Общ.\актив. время готовки: 10 минут\10 минут
  • Калорийность (100g): 323 ккал
Ингредиенты:
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Орехи грецкие – 80 г
  • Руккола – 120 г
  • Масло оливковое – 2 ст.л. (при необходимости)
  • Соль – 0.5 ч.л.
  • Сыр твердый – 30 г (Пармезан)
Песто - быстрый соус, который готовится из зелени, сыра и орехов простым измельчением всех ингредиентов.
Белый соус к мясу – французский перечный соус
Перечный (или перченый) соус – один из трех традиционных французских соусов к мясу.
Делается быстро, ингредиентов мало, а получается очень вкусно.
  • Общ.\актив. время готовки: 7 минут\7 минут
  • Калорийность (100g): 311 ккал
Ингредиенты:
  • Перец душистый – 2 ч.л. горошком или смесь перцев
  • Сливки – 200 мл жидкие
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Коньяк – 50 мл
Перечный (или перченый) соус – один из трех традиционных французских соусов к мясу.
Французский соус Рокфор к мясу
При заказе стейка во французском ресторане традиционно вам предложат выбрать один из трех соусов: соус шалот, перечный соус или соус Рокфор.
Вот именно традиционный соус Рокфор я вам сегодня и покажу, а также пару его разновидностей.
  • Общ.\актив. время готовки: 3 минуты\3 минуты
  • Калорийность (100g): 298 ккал
Ингредиенты:
  • Сыр голубой – 2 ст.л. Рокфор, без горки
  • Сливки – 150 мл жидкие
При заказе стейка во французском ресторане традиционно вам предложат выбрать один из трех соусов: соус шалот, перечный соус или соус Рокфор.
Страницы:
1 2 3
Спасибо! Ваш отзыв принят на модерацию, скоро мы его опубликуем.
Скрыть это сообщение
☛ Нажмите ☚
Получить урок
кулинарной школы