Крокеты картофельные с сыром: заготовка впрок
Содержание:
О рецепте
Домашние картофельные крокеты с сыром — это блюдо, которое выручает, когда нужно быстро накормить семью или неожиданно приходят гости. Хрустящая золотистая корочка и нежная, тягучая начинка нравятся и детям, и взрослым. Главный плюс этого рецепта в том, что крокеты можно приготовить впрок и хранить в морозилке.
Замороженные полуфабрикаты жарятся всего за пару минут, прямо из морозильной камеры. Вам не придётся каждый раз лепить и панировать заново. Блюдо получается сытным, ароматным и совсем не жирным, если соблюдать правильную температуру жарки. Следуйте пошаговым инструкциям и у вас получится отличная альтернатива магазинным замороженным закускам. Это просто, экономно и очень вкусно.
Видео-рецепт картофельных крокетов с сыром для заготовки впрок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории211 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры14 г
-
Углеводы17 г
Ингредиенты:
- Картофель – 500 г
- Масло сливочное – 50 г
- Молоко – 30 мл
- Сыр полутвердый – 60 г или твердый
- Яйцо – 2 шт.
- Мука – 1 ст.л.
- Сухари панировочные – 100 г
- Вода – 3 ст.л.
- Соль – 1 щепотка (-и)
- Масло растительное – 70 мл
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты для картофельных крокетов с сыром для заготовки впрок.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде.
Сделать из картофеля пюре. Добавить в него сливочное масло и тёплое молоко, все перемешать. Остудить пюре.
Натереть сыр на мелкой терке.
Вбить яйца в миску и взбить их вилкой. Добавить в яйца воду.
Из картофельного пюре сформировать лепешку, положить в центр тертый сыр и сформировать шар около 3 см.
Обвалять крокет в муке.
Обмакнуть картофельные крокеты с сыром в яйца.
Обвалять шар в сухарях.
Выложить все крокеты на доску и отправить в морозилку на 2-3 часа.
Разогреть масло в кастрюле или во фритюре и жарить крокеты при температуре 170 градусов около 2 минут до румяной корочки. Готовые крокеты выложить на бумажное полотенце
Крокеты картофельные с сыром из заготовки впрок готовы. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для картофельных крокетов с сыром для заготовки впрок. Заранее отмерить необходимое количество картофеля, сыра, муки, панировочных сухарей и молока.
-
Шаг 2
Тщательно вымыть картофель под проточной водой. С помощью овощечистки или ножа очистить кожуру. Нарезать картофель на одинаковые куски, чтобы они сварились равномерно. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала картофель на 2–3 см. Довести до кипения, добавить соль, уменьшить огонь и варить до мягкости — около 15–20 минут, проверяя вилкой или ножом готовность картофеля.
-
Шаг 3
Слить воду с отваренного картофеля. Размять картофель толкушкой, чтобы не было комочков. Подогреть молоко (не кипятить) и добавить его вместе с размягчённым сливочным маслом в пюре. Тщательно перемешать ложкой или лопаткой до гладкости. Оставить пюре на 10-15 минут остывать, накрыв крышкой.
-
Шаг 4
Взять твёрдый или полутвердый сыр. Потереть его на мелкой тёрке, чтобы стружка была однородной и легко плавилась при жарке. Собрать сырную стружку в отдельную миску.
-
Шаг 5
Аккуратно разбить яйца о край миски, следя за тем, чтобы скорлупа не попала внутрь. Взболтать их вилкой или венчиком до появления лёгкой пены — примерно 30 секунд. Добавить холодную воду. Перемешать ещё раз до объединения жидкостей.
-
Шаг 6
Взять примерно 1 столовую ложку остывшего пюре. Слегка смочить руки водой, чтобы пюре не липло. Расплющить пюре на ладони в круглую лепешку толщиной около 1 см. В центр положить тертый сыр. Аккуратно завернуть края лепешки вверх, полностью закрывая начинку, и скатать между ладонями плотный гладкий шар диаметром около 3 см. Следить, чтобы сыр не выступал наружу. Повторить с оставшимся пюре и сыром.
-
Шаг 7
Насыпать пшеничную муку в неглубокую тарелку. Каждый крокет равномерно обвалять со всех сторон в муке, слегка стряхивая излишки. Мука обеспечит лучшее сцепление с яичной смесью.
-
Шаг 8
Переложить обвалянные в муке картофельные крокеты с сыром в миску со взбитыми яйцами и водой. Погрузить каждый шар, переворачивая вилкой или руками, чтобы он полностью покрылся. Дать лишним яйцам стечь обратно в миску.
-
Шаг 9
Насыпать панировочные сухари в другую тарелку. Переложить шар в сухари и обвалять, слегка прижимая пальцами, чтобы сухари прилипли равномерным слоем. При желании для более плотной панировки повторить этапы 8 и 9 (яйца и сухари).
-
Шаг 10
Выложить будущие крокеты на доску на расстоянии 1–2 см друг от друга, чтобы они не слиплись. Можно застелить доску пищевой плёнкой или пергаментом. Поставить доску в морозильную камеру на 2–3 часа до полного затвердевания. После этого замороженные крокеты можно переложить в пакет для длительного хранения.
-
Шаг 11
Налить в кастрюлю или фритюрницу растительное масло (без запаха) так, чтобы крокеты в нём плавали. Разогреть масло до 170 °C (проверить можно кулинарным термометром или деревянной шпажкой — вокруг неё должны подниматься мелкие пузырьки). Осторожно опустить замороженные крокеты (не размораживая) по 3–4 штуки за раз, чтобы температура масла не упала. Жарить около 2 минут, периодически переворачивая шумовкой, до золотистого цвета. Готовые крокеты вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир.
-
Шаг 12
Крокеты картофельные с сыром готовы. Переложить на сервировочное блюдо и подать к столу в тёплом виде. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ДЛЯ ЗАГОТОВКИ В МОРОЗИЛКУ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Чтобы картофельное пюре не прилипало к рукам во время лепки, периодически смачивайте ладони холодной водой. Это значительно упростит работу с массой.
- Для особенно хрустящей и надёжной корочки можно сделать двойную панировку: сначала обвалять крокеты в муке, затем в яйце и сухарях, после чего ещё раз окунуть в яйцо и снова покрыть сухарями. Такая панировка помогает сохранить сыр внутри и не даёт ему вытекать при жарке.
- Если крокеты уже заморожены, не опускайте их сразу в слишком горячее масло. Лучше сначала жарить при температуре около 160 °C, а через минуту немного увеличить нагрев. Так крокеты не потрескаются от резкого перепада температур.
Что упростит приготовление картофельных крокетов с сыром:
- Для приготовления пюре удобно использовать картофельный пресс или обычную толкушку — масса получится более однородной и без комков.
- Чтобы панировка проходила быстрее и аккуратнее, заранее подготовьте три отдельные миски: с мукой, яйцом и сухарями.
Как избежать ошибок:
- Не переваривайте картофель. Он должен стать мягким, но не рассыпаться прямо в воде, иначе пюре получится слишком влажным.
- Не добавляйте слишком много молока. Картофельная масса должна оставаться густой и хорошо держать форму.
- Очень важно тщательно закрывать сыр внутри картофельной лепёшки. Если останутся отверстия или тонкие места, сыр вытечет в масло и начнёт подгорать.
- Не жарьте слишком много крокетов одновременно. Если переполнить посуду, температура масла резко снизится, и вместо хрустящей корочки крокеты начнут впитывать масло.
Что сделает вкус ещё лучше:
- В картофельное пюре можно добавить щепотку мускатного ореха или свежемолотого чёрного перца — вкус станет более насыщенным и ароматным.
- Очень хорошо работают смеси сыров, например чеддер с пармезаном. Крокеты получаются более яркими по вкусу.
- В панировочные сухари можно добавить сушёный чеснок, паприку, орегано или тимьян — корочка станет ароматнее и интереснее.
С чем подать крокеты:
- Крокеты отлично сочетаются со сметанным, сырным или томатным соусом. Также подойдут кетчуп и соус барбекю.
- Подавать их можно как самостоятельную закуску или как гарнир к мясу, курице и овощам.
Как хранить, замораживать и разогревать:
- До жарки крокеты можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Лучше всего сложить их в плотный пакет или контейнер и подписать дату заморозки.
- После жарки готовые крокеты хранятся в холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде. Со временем корочка становится менее хрустящей, поэтому лучше разогревать их правильно.
- Для разогрева лучше всего подойдут духовка или сухая сковорода без масла. В духовке достаточно 8–10 минут при 180 °C, чтобы крокеты снова стали хрустящими.
- Микроволновую печь использовать не рекомендуется — в ней крокеты быстро размягчаются и теряют текстуру.
- Если жарите замороженные крокеты, не размораживайте их заранее. Опускайте прямо в горячее масло — так они лучше сохранят форму и получатся более хрустящими. Время приготовления при этом можно увеличить примерно на 30–60 секунд.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Наталья Мешковская
Фудфотограф. Автор блогов с рецептами в социальных сетях.
