14 рецептов универсальных соусов, которые подходят к мясу, курице, рыбе, гарнирам и овощам

Среди сотен самых разных соусов есть не просто популярные, а известные во всем мире. Их готовят и едят десятки или даже сотни лет, а рецепты бережно передают из поколения в поколение. Сказать, что они вкусные, мало. Под таким соусом можно съесть что угодно и так и не узнать, что это была подошва от тапочка:) Такие соусы – золото любой хозяйки, потому что они спасут и пересушенное мясо, и недосоленную рыбу, и много чего еще.

Какие-то из них хороши к курице, другие идеально дополняют овощи. А вот особенно ценные – универсальные. Это значит, что с ними вкусными будут и мясо, и птица, и морепродукты, и гарниры или бутерброды. Один соус – ко всему.

Все эти соусы легко и быстро готовятся в домашних условиях.

• Французский сырный Рокфор
• Бешамель
• Песто
• Ткемали из красной смородины
• Чесночный
• Китайский кисло-сладкий из слив
• Тартар
• Чатни
• Греческий Дзадзики
• Красный
• Сметанный
• Гремолата из петрушки
• Томатный
• Сливочный

1. Французский сырный соус Рокфор

• Время готовки: 3 минуты
• Калорийность (100 г.): 298 ккал

Ингредиенты:

• Сыр голубой Рокфор – 2 ст. л. без горки
• Сливки – 150 мл.

Приготовление:

Маленькую сковороду с кусочками сыра поставить на сильный огонь на несколько секунд. Когда сыр начнет плавиться, убавить огонь до минимума и прогреть, помешивая, до тех пор, пока весь сыр не превратится в жидкость. Влить сливки и довести до кипения, не переставая помешивать. Сырный соус Рокфор готов.

Упрощенная версия:

1 ст. л. Рокфора смешать с 4 ст. л. с горкой сметаны. Приятного аппетита!

Рецепт сырного соуса с пошаговыми фото

2. Соус Бешамель

• Время готовки: 15 минут
• Калорийность (100 г.): 119 ккал

Ингредиенты:

• Молоко – 300 мл. (теплое!)
• Масло сливочное – 40 г.
• Мука пшеничная – 40 г.
• Соль – 2 щепотки
• Орех мускатный – 1 щепотка 

Приготовление:

Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать муку и замешать. Добавить молоко и соль. Перемешать и томить на минимальном огне 3-5 минут, помешивая. Остудить. Добавить мускатный орех, пробить Бешамель погружным блендером 1-2 минуты и можно подавать.

Рецепт соуса Бешамель с пошаговыми фото

3. Соус Песто

• Время готовки: 15 минут
• Калорийность (100 г.): 420 ккал

Ингредиенты:

• Базилик зеленый – 100 г. (только листья)
• Масло оливковое – 70 мл.
• Пармезан – 50 г.
• Орехи кедровые – 50 г.
• Чеснок – 3 зуб.
• Соль – 0.5 ч. л.

Приготовление:

Обжарить орехи на сухой сковороде 2 минуты. Сыр натереть на мелкой терке. Сложить все ингредиенты по списку в чашу блендера и пробить до однородности. Соус Песто готов.

Рецепт соуса Песто с пошаговыми фото

4. Соус Ткемали из красной смородины

• Время готовки: 1 час
• Калорийность (100 г.): 49 ккал

Ингредиенты:

• Смородина красная – 1 кг. (или алыча)
• Вода – 100 мл.
• Чеснок – 15 г.
• Кинза – 20 г.
• Базилик – 20 г.
• Перец красный жгучий – 20 г.
• Соль – 7 г.
• Сахар – 40 г.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Кориандр – 2 ч.л.

Приготовление:

Ягоду хорошо промыть, добавить воду и довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут. Затем процедить и протереть ягоду через сито, чтобы в нем остались только косточки. Зелень и перец нарезать, чеснок пропустить через пресс, и добавить к ягодному пюре со всеми специями. Варить на маленьком огне 10-15 минут, пробить погружным блендером и проварить еще 10 минут. Для длительного хранения без холодильника разлить по стерилизованным банкам, укупорить, перевернуть и остудить. Можно есть Ткемали сразу или оставить до зимы.

Рецепт соуса из красной смородины с пошаговыми фото

5. Чесночный соус

Рецепт чесночного соуса с пошаговыми фото

УЗНАЙТЕ, КАК СОКРАТИТЬ ВРЕМЯ, КОТОРОЕ ВЫ ТРАТИТЕ НА КУХНЕ НА ГОТОВКУ И УБОРКУ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

6. Китайский кисло-сладкий соус из слив

• Время готовки: 40 минут
• Калорийность (100 г.): 43 ккал

Ингредиенты:

• Слива – 250 г.
• Имбирь – 1-2 кв. см.
• Корица – 0,5-1 палочка
• Уксус рисовый – 1 ч. л.
• Кориандр – 0.3 ч. л.
• Перец чили – 1 щепотка
• Сахар – 1-1,5 ст. л.
• Соль – 1 щепотка
• Вода – 2 ст. л.

Приготовление:

Из слив удалить косточки и нарезать на четвертинки. В небольшой кастрюле соединить воду, ломтики мякоти корня имбиря и палочку корицы. Довести до кипения и проварить пару минут. Добавить сливы, сахар, остальные специи, немного посолить. Тушить на слабом огне около 20 минут, помешивая. При необходимости, добавить немного воды. В конце добавить уксус и чили, убрать из кастрюли корицу и бадьян. Пробить блендером. Китайский кисло-сладкий соус готов.

Рецепт китайского кисло-сладкого соуса с пошаговыми фото

7. Соус Тартар

• Время готовки: 20 минут
• Калорийность (100 г.): 305 ккал

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 3 шт.
• Каперсы – 3 ст. л.
• Масло оливковое – 50 мл.
• Горчица – 1 ч. л.
• Сок лимонный – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу
• Лук зеленый – 1 ст. л.
• Укроп – 1 ст. л.

Приготовление:

Вареные желтки натереть на мелкой терке. Добавить горчицу, чуть-чуть соли, лимонный сок и тонкой струйкой влить оливковое масло, взбивая венчиком до однородности. Добавить мелко нарезанную зелень и каперсы, разрезанные пополам. Перемешать Тартар и можно подавать.

Рецепт соуса Тартар с пошаговыми фото

8. Соус Чатни

• Время готовки: 35 минут
• Калорийность (100 г.): 90 ккал

Ингредиенты:

• Помидор – 500 г.
• Чеснок – 5 зуб.
• Масло сливочное – 40 г.
• Перец красный жгучий – 0.5 шт.
• Карри – 1.5 ч. л.
• Имбирь – 20 г.
• Горчица зерновая сухая – 1 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Зира – 0.5 ч. л.
• Корица – 1 ч. л.
• Гвоздика – 5 шт.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Растопить сливочное масло в сотейнике, добавить зерна горчицы, молотый кориандр, зиру, гвоздику, корицу, прогреть на среднем огне пару минут, непрерывно помешивая. Высыпать в сотейник нарезанные острый перец, чеснок, имбирь. Потушить 3-5 минут. Добавить куркуму и помидоры. Высыпать соль и сахар, перемешать и тушить на медленном огне еще 25-30 минут, помешивая. Пробить Чатни блендером. Подавать остывшим.

Рецепт соуса Чатни с пошаговыми фото

9. Греческий соус Дзадзики

• Время готовки: 20 минут
• Калорийность (100 г.): 86 ккал

Ингредиенты:

• Йогурт греческий – 500 г.
• Огурец – 250 г.
• Укроп – 30 г.
• Мята – 20 г.
• Чеснок – 2 зуб.
• Сок лимонный – 2 ст. л.
• Орегано – 1 щепотка
• Масло оливковое – 4 ст. л.
• Перец черный – 1 щепотка
• Соль – 0.5 ч. л.

Приготовление:

Натереть огурцы на мелкой терке. Добавить щепотку соли, перемешать и оставить на 10 минут. Мелко покрошить мяту и укроп без жестких стеблей. Слить жидкость с огурцов и хорошо их отжать. Соединить  йогурт, мякоть огурцов, зелень и пропущенный через пресс чеснок, всё перемешать. Влить 4 ст. л. масла, сок лимона, соль, щепотку сухого орегано, еще раз перемешать. В соуснице Дзадзики можно украсить щепоткой молотого перца, листиками мяты, каплями оливкового масла.

Рецепт греческого соуса Дзадзики

10. Красный соус

• Время готовки: 1 час 30 минут
• Калорийность (100 г.): 85 ккал

Ингредиенты:

• Вишня – 1 кг.
• Сахар – 100 г.
• Перец чили – 15 г.
• Карри – 10 г.
• Чеснок – 20 г.
• Соль – 5 г.
• Кориандр – 10 г.
• Перец черный – 0.25 ч.л.

Приготовление:

Чеснок пропустить через пресс, чили нарезать. Вишню хорошо промыть, извлечь косточки, измельчить блендером. Всыпать сахар, соль, чили, чеснок, кориандр, молотый черный перец, карри и перемешать. Довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут, помешивая. Еще раз пробить погружным блендером, можно протереть через мелкое сито и снова проварить 3-5 минут. Для длительного хранения разлить по стерилизованным баночкам, укупорить, перевернуть и остудить. Можно есть красный соус сразу или оставить до зимы.

Рецепт красного соуса с пошаговыми фото

11. Сметанный соус

Рецепт сметанного соуса с пошаговыми фото

12. Домашний соус Гремолата из петрушки

• Время готовки: 20 минут
• Калорийность (100 г.): 440 ккал

Ингредиенты:

• Петрушка – 300 г.
• Масло растительное – 300 мл.
• Лимон – 30 г.
• Чеснок – 2 зуб.
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

13. Томатный соус

• Время готовки: 50 минут
• Калорийность (100 г.): 61 ккал

Ингредиенты:

• Помидор – 700 г.
• Чеснок – 3 зуб.
• Базилик – 50 г.
• Кинза – 50 г.
• Петрушка – 50 г.
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Пробить томаты без кожицы блендером и варить на медленном огне 15-20 минут. В процессе варки добавить соль, сахар и оливковое масло. В конце – измельченную зелень, специи и пряности. Еще немного проварить, и томатный соус готов.

Рецепт томатного соуса с пошаговыми фото

14. Сливочный соус

• Время готовки: 10 минут
• Калорийность (100 г.): 249 ккал

Ингредиенты:

• Сливки – 240 мл. (жирные, 22-30%)
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Мука пшеничная – 1 ст. л.
• Лук-шалот – 1 ст. л. (измельченный)
• Чеснок – 1 ст. л. (измельченный)
• Вино белое сухое – 120 мл.
• Горчица – 1 ст. л.
• Укроп – 1 ст. л. (нарезанный)
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезать лук, чеснок и укроп. В сотейнике растопить масло, добавить муку и обжарить до золотистого цвета, постоянно помешивая.  Добавить чеснок и лук, обжарить около минуты. Влить вино и сливки. Держать на огне, помешивая, до загустения. Снять с огня. Добавить горчицу, укроп, соль и перец по вкусу. Сливочный соус готов.

Рецепт сливочного соуса с пошаговыми фото