Зефир в домашних условиях с желатином

Домашний зефир — это нежное, воздушное и очень вкусное лакомство, которое совсем не сложно приготовить самостоятельно. В отличие от магазинных аналогов, вы точно знаете, из чего он состоит, и можете быть уверены в свежести продуктов. Приготовленный с любовью, он станет прекрасным угощением для всей семьи или душевным подарком для близких.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Зефир в домашних условиях с желатином»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Зефир в домашних условиях с желатином»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Зефир в домашних условиях с желатином» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Вкус домашнего зефира строится на контрасте. Доминирует сладость, но она не приторная. Её балансирует легкая, едва уловимая кислинка фруктового пюре (яблочного или ягодного по желанию). Желатин дает нейтральную базу, позволяя аромату ванили раскрыться в полной мере.

Мы начнем с правильной подготовки желатина и варки густого сиропа, а затем объединим их со взбитыми белками. Вы узнаете, как добиться идеальной консистенции, которая держит форму, и как правильно отсаживать зефирки на противень.

Если под рукой нет желатина, его можно заменить агар-агаром. Это растительный загуститель из водорослей, который дает более плотную и хрупкую текстуру. Зефир с агаром получается менее «резиновым» и тает чуть быстрее. Если же хочется сделать десерт более диетическим, часть сахара можно заменить стевией или эритритом — это снизит калорийность, но текстура может стать чуть суше.

Видео-рецепт зефира в домашних условиях с желатином

Посмотреть видео ВКонтакте

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Зефир в домашних условиях с желатином

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 24 часа\30 минут

Калории

200 ккал
Белки

3 г
Жиры

1 г
Углеводы

45 г

Ингредиенты:

Белок яичный – С1
Сахар – 260 г
Желатин – 10 г
Яблоко – 120 г яблочное пюре
Вода – 100 мл
Ванилин – 1 щепотка (-и)
Кислота лимонная – 1 щепотка (-и)

Краткий рецепт:

Подготовить все необходимые продукты для приготовления зефира в домашних условиях с желатином.
Желатин высыпать в глубокую миску.
Залить желатин холодной водой. Дать набухнуть.
Сахар насыпать в сотейник.
К сахару добавить яблочное пюре, воду и поставить вариться на средний огонь.
Яичный белок отделить от желтков. Добавить ванилин.
Добавить лимонную кислоту. Начать взбивать белки.
Как образуется белая пена, можно вливать сироп.
Снять сироп с огня.
В желатин добавить горячей воды и размешать. Влить в белки.
В белки влить горячий сироп тонкой струйкой.
Смесь для зефира готова.
Застелить доску пергаментом и немного смочить водой. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой "звезда". Отсадить зефирки.
Приготовить сахарную пудру.
Посыпать зефир сахарной пудрой через сито.
Аккуратно отлепить зефир и можно подавать к столу.
Зефир в домашних условиях с желатином готов! Приятного чаепития!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Каждый день по 2–3 часа на кухне?

Это почти 36 500 часов или около 9,4 года у плиты за жизнь.

Узнайте, как освободить 2–3 часа в день с помощью системы простых заготовок.

Читать подробнее →

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить все необходимые продукты для приготовления зефира в домашних условиях с желатином, чтобы процесс шел быстрее и удобнее. Убедиться, что все ингредиенты свежие, а посуда для взбивания абсолютно сухая и чистая — это залог успеха.
Шаг 2

Взять глубокую миску или небольшую кастрюльку и аккуратно пересыпать в неё необходимое количество желатина из упаковки. Стараться делать это над миской, чтобы порошок не рассыпался по столу. Если вы используете листовой желатин, предварительно замочите его в большом количестве холодной воды на 5 минут, а затем хорошо отожмите.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Залить желатин холодной водой. Дать набухнуть. Отмерить нужное количество холодной кипяченой воды (согласно инструкции на упаковке желатина) и медленно влейте её в миску с желатином. Тщательно перемешать ложкой или венчиком, чтобы не осталось сухих комочков. Оставить массу в покое на 20–25 минут (или как указано в инструкции), чтобы гранулы впитали воду и превратились в плотную губчатую массу.
Шаг 4

Взять сотейник с толстым дном — это важно, чтобы сахар не пригорел при варке. Насыпать туда весь отмеренный сахарный песок. Толстое дно обеспечит равномерный нагрев и предотвратит кристаллизацию сахара на стенках посуды.
Шаг 5

К сахару в сотейнике добавить яблочное пюре и оставшуюся воду. Тщательно перемешать смесь ложкой до однородного состояния. Поставить сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой или ложкой, довести массу до кипения.
Шаг 6

Аккуратно разбить яйцо о край миски или о плоскую поверхность. Разделить скорлупу на две половинки так, чтобы желток остался в одной из них. Перелить желток из одной половинки скорлупы в другую, позволяя белку стекать в чистую сухую миску. Следите, чтобы ни одна капля желтка не попала к белкам, иначе они не взобьются. Добавить ванилин.
Шаг 7

Переложить отделенные белки в чашу миксера. Начать взбивать их на низкой скорости до образования легкой пены, добавить щепотку лимонной кислоты. Как только белок станет мутным и появятся первые пузырьки, можно постепенно увеличивать скорость миксера до средней.
Шаг 8

Продолжать взбивать белки на средней скорости. Когда масса станет белоснежной и превратится в густую пену с мягкими пиками (которые опадают), не прекращая взбивать, начните процесс приготовления сиропа. Сироп должен быть готов к моменту готовности белков.
Шаг 9

Уварить сироп после закипания на среднем огне примерно 5–7 минут до температуры 110–115 градусов (проба на «тонкую нить»). Как только сироп достигнет нужной консистенции и температуры, немедленно снять сотейник с огня. Не передерживайте его на плите.
Шаг 10

В набухший желатин добавить немного горячей воды (или сиропа), чтобы он полностью растворился до жидкого состояния. Убедитесь, что в нем нет комков. Не дожидаясь остывания желатина, снова включить миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой влейте растворенный желатин во взбитую белково-сахарную массу.
Шаг 11

Не выключая миксер (работать на средней скорости), начать очень тонкой струйкой вливать горячий сахарный сироп во взбитые белки по стенке чаши. Стараться лить сироп так, чтобы он не попадал на венчики миксера. После того как весь сироп будет введен, увеличьте скорость миксера до высокой.
Шаг 12

Продолжить взбивать всю массу на высокой скорости еще 5–7 минут. Готовая смесь должна стать очень плотной, глянцевой и устойчивой. Она должна образовывать жесткие пики: если поднять венчик, масса на нем должна стоять неподвижно и не стекать вниз.
Шаг 13

Взять большой противень или доску подходящего размера и застелить его качественным пергаментом для выпечки. Чтобы бумага не скользила при отсадке зефира, слегка сбрызните её поверхность чистой водой из пульверизатора или протрите влажной рукой. Готовую плотную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой «звезда» (или любой другой по желанию). Отсадить зефирки на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга, так как они могут слегка растечься при стабилизации.
Шаг 14

Спустя сутки зефир готов, но очень липнет к рукам. Взять сахарную пудру для посыпки сверху. Если у вас нет сахарной пудры, то в кофемолке можно измельчить обычный сахарный песок до состояния пудры.
Шаг 15

Обильно посыпать застывшие «шапочки» зефира сахарной пудрой через мелкое сито — это создаст красивый слой и предотвратит слипание половинок.
Шаг 16

Аккуратно приподнимите каждую зефирку ножом или шпателем и соедините их попарно липкими донышками друг к другу.
Шаг 17

Готовый домашний зефир получается невероятно нежным, у него упругая корочка снаружи и пористая, воздушная текстура внутри, которая буквально тает во рту. Приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Что упростит приготовление зефира в домашних условиях с желатином:

Используйте узкую и высокую чашу для миксера. В широкой миске масса будет разлетаться по стенкам, а в узкой она будет расти вверх, создавая плотную пену.
Варите сироп до температуры 110–115 °C (проба на «тонкую нить»). Если у вас нет термометра, капните сироп в ледяную воду: он должен не растворяться, а скатываться в мягкий, пластичный шарик. Это гарантирует, что зефир стабилизируется и не потечет.
Желатин нужно замачивать в холодной воде строго по инструкции на упаковке. Если залить его кипятком, он потеряет желирующие свойства. Для ускорения процесса можно использовать быстрорастворимый желатин.

Как избежать ошибок:

Если готовый зефир выделяет влагу (плачет), значит, сироп был недоварен или в пюре было слишком много воды. Всегда уваривайте фруктовое пюре до густоты перед смешиванием.
Если зефир получился резиновым или тяжелым, скорее всего, вы перевзбили массу после добавления сиропа или недовзбили на начальном этапе. Взбивать нужно до состояния «птичьего клюва»: масса должна быть густой, плотной и медленно сползать с венчика, образуя устойчивый пик.
Чтобы поверхность готовых половинок не засахаривалась слишком быстро, оставьте их стабилизироваться при комнатной температуре на 12–24 часа под пищевой пленкой или полотенцем, но не в герметичном контейнере.

Что улучшит вкус:

Добавление щепотки лимонной кислоты или нескольких капель лимонного сока в пюре не только балансирует сладость, но и помогает желатину лучше работать.
В самом конце взбивания можно добавить пару ложек сахарной пудры с корицей, какао-порошок или молотый имбирь. Это придаст десерту интересную текстурную нотку.
Вместо ванили попробуйте использовать цедру лимона или апельсина, пару капель розовой воды или молотый кардамон для придания восточного колорита.