Как приготовить зефир дома

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт приготовления зефира дома

  Рецепт приготовления зефира дома с пошаговыми фото

  Сам процесс приготовления зефира достаточно быстрый. Просто надо подготовить несколько основных его составляющих - сироп и яблочное пюре.

  Для ускорения процесса можно использовать замороженное яблочное пюре, предварительно его разморозив. Тогда этапы по приготовлению яблочного пюре можно смело пропустить.

  Для сиропа сначала замачиваем агар-агар в воде комнатной температуры и отставляем на время в сторону.

  

• Шаг 2

  Теперь яблочное пюре. Для его приготовления возьмем 4 яблока средней величины. Помоем, немного обсушим и, разрезав пополам, удалим семенную коробку.
  Сложим на тарелку срезами вниз и поставим запекаться в микроволновую печь на 5-10 минут. Время зависит от сорта яблок - одним может хватить и 5 минут, другим понадобится больше времени - главное, получить мягкую серединку.

  

• Шаг 3

  Как только яблоки испекутся, мякоть аккуратно вынуть ложкой из кожуры и перетереть в гладкое пюре. Это легко можно сделать с помощью погружного блендера или просто перетереть через ситечко.

  

• Шаг 4

  В еще теплое яблочное пюре добавить оба вида сахара (простой и ванильный), смешать и оставить до полного остывания.

  

• Шаг 5

  Примерно через час, когда пюре уже полностью остынет, приступаем к варке сиропа.

  Кастрюльку с замоченным агар-агаром ставим нагреваться. Время от времени помешивая, чтобы агар растворился, доводим почти до кипения и тогда высыпаем сахар. Хорошо перемешивая все до однородного состояния доводим до кипения.
  Огонь снижаем до среднего и варим сироп еще примерно 5 минут. Он начинает бурно пузыриться и, когда его температура достигнет 110 градусов, снимаем с огня и отставляем на время в сторону - пусть чуток остынет.

  

• Шаг 6

  Заранее приготовим кондитерский мешок со звездчатой насадкой.
  Дальше - перекладываем яблочное пюре в объемную миску (при взбивании масса потом довольно сильно увеличится в объеме).
  Белок немного разбиваем вилкой.
  Где-то половину взбитого белка добавляем в яблочное пюре и начинаем взбивать примерно минуты 3, масса должна посветлеть.
  Потом добавить оставшийся белок и продолжать взбивание до пышной густой массы.

  

• Шаг 7

  Теперь пришла очередь добавлять горячий сироп. Вливаем его тонкой струйкой, не переставая взбивания.

  

• Шаг 8

  Взбиваем нашу массу пока она не станет густой, хорошо держащей форму. На это может уйти еще, примерно, минут 5.

  

• Шаг 9

  Так как масса с агар-агаром довольно быстро застывает, дальше делаем все как можно быстрее.
  Перекладываем зефирную массу в подготовленный мешочек с насадкой и выдавливаем в виде печенек на бумагу для выпечки.

  

• Шаг 10

  Оставляем их подсыхать, на это может понадобиться от 5 до 12 часов. За это время зефир покрывается тонкой сахарной корочкой.
  Для того, чтобы аккуратно снять зефир с бумаги не повредив (и не приклеившись) просто обсыпаем
  сахарной пудрой.
  Потом уже их можно склеить попарно, это совсем легко - основания все еще довольно липкие.
  Наслаждайтесь!