Заготовки впрок: ленивые голубцы
Содержание:
О рецепте
Ленивые голубцы, на мой взгляд, получаются даже вкуснее, чем классические. А времени на них тратится гораздо меньше. Еще один большой плюс блюда заключается в том, что идеально подходят ленивые голубцы и для заготовки впрок. Долго хранятся и совершенно не теряют вкуса после заморозки.
Сделать ленивые голубцы можно из белокочанной, савойской или пекинской капусты. Для максимально яркого вкуса советую не пропускать этап обжаривания всех овощей, особенно капусты. За счет обжарки она становится гораздо вкуснее, а сами голубцы лучше держат форму. Да и сырой лук, на мой взгляд, лишает блюдо гармонии после приготовления.
Видео-рецепт ленивых голубцов для заготовки впрок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории168 ккал
-
Белки6 г
-
Жиры13 г
-
Углеводы6 г
Ингредиенты:
- Свинина – 1 кг
- Капуста белокочанная – 600 г
- Лук репчатый – 300 г
- Морковь – 300 г
- Рис – 125 г , сухой
- Масло сливочное – 100 г , от 72,5%
- Масло растительное – 30 мл
- Соль – 12 г
- Перец черный – 0.5 ч.л.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Сметана – 350 г , 20%, в соус
- Помидор – 300 г , измельченные, в соус
- Лук репчатый – 200 г , в соус
- Масло растительное – 50 мл , в соус
- Соль – 0.5 ч.л. , или по вкусу, в соус
- Перец черный – 0.25 ч.л. , или по вкусу, в соус
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: мясо, капусту, лук, морковь, рис, сливочное и растительное масло, кориандр, соль, перец, а также помидоры и сметану для соуса после размораживания.
Отварить до полуготовности рис минут 7-10, промыть холодной водой.
Мелко нарезать лук и крупно натереть морковь.
Нашинковать капусту небольшой соломкой.
Сливочное и растительное масло разогреть, обжарить лук 2-3 минуты и выложить морковь, жарить еще около 5 минут.
Добавить капусту и жарить еще 7-9 минут.
Посолить, поперчить и перемешать, остудить.
Кусочками нарезать мясо.
Пропустить через мясорубку, добавить оставшуюся соль и перец.
Добавить рис, овощи и кориандр.
Тщательно перемешать фарш и сформировать голубцы по 130-140 г. Разложить на лотках или досках для заморозки и отправить в морозилку минимум на 15 часов.
Замороженные ленивые голубцы разложить по пакетам и убрать на хранение на 2-3 месяца.
Перед готовкой достать, выложить в форму.
Приготовить соус: обжарить лук минут 5.
Добавить измельченные томаты и жарить до испарения влаги.
Посолить, поперчить и перемешать.
Добавить сметану.
Довести до кипения и снять с огня.
Вылить соус поверх голубцов, разровнять.
Накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.
Запекать 30-35 минут, затем фольгу снять и готовить еще около 25 минут.
Подавать ленивые голубцы, приготовленные из заготовок впрок, в горячем виде. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для заготовки впрок ленивых голубцов. Из указанного количества ингредиентов получается 14-15 голубцов весом по 130-140 г. Я использую свиной фарш, сделанный из мяса с небольшим содержанием жира. Можно использовать любой мясной фарш: с добавлением курицы или индейки, говядины.
Совет: для голубцов лучше не брать слишком сочную молодую капусту. Зимние кочаны в этом случае будут лучше.
Рис можно взять длиннозерный или круглый – какой вам больше нравится. Не имеет значения и его обработка: пропаренный или обычный. А вот помидорам для соуса уделите особое внимание. Чем вкуснее они будут, тем ярче получится вкус у голубцов после приготовления. Я использую уже измельченные замороженные помидоры. Свежих лучше взять на 100 г больше.
Сметана подойдет любой жирности по вашему вкусу. Сливочное масло придает обжаренным овощам более нежный вкус, но его, в целом, можно полностью заменить растительным. Приправы тоже выбирайте по своему вкусу. Например, вместо кориандра можно добавить универсальную или «Для свинины».
-
Шаг 2
Рис отварить до полуготовности минут 7-10, отправив сухую крупу в 250-300 мл кипящей воды. Затем слить жидкость и промыть его холодной водой, откинуть на сито или дуршлаг.
-
Шаг 3
Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке.
-
Шаг 4
Капусту нашинковать соломкой длиной 2-4 см. Можно даже чуть мельче или вообще кубиком, используя слайсер. Не удаляйте части основания листьев – они толще, но обладают самым ярким вкусом.
-
Шаг 5
В сковороде разогреть растительное масло и растопить сливочное, сразу же добавить лук и обжаривать 2-3 минуты на сильном огне. Затем выложить морковь и обжарить все вместе 3-5 минут до уменьшения моркови в объеме.
-
Шаг 6
Добавить капусту и жарить все вместе на сильном огне еще 7-9 минут. Капуста должна уменьшиться в объеме и стать мягче, практически готовой.
-
Шаг 7
К готовым овощам добавить половину соли – 6 г, а также немного перца. Тщательно перемешать. Овощи остудить перед добавлением в фарш, они должны быть чуть теплыми, но не горячими.
-
Шаг 8
Мясо нарезать кусочками, которые легко пройдут в горловину мясорубки.
-
Шаг 9
Пропустить мясо через мясорубку, посолить и поперчить. Размер решетки особого значения не имеет – можно взять среднюю на 4-5 мм. Хорошо перемешать.
-
Шаг 10
К фаршу добавить рис, остывшие овощи и кориандр.
-
Шаг 11
Тщательно перемешать рукой и сформировать голубцы, слегка отбивая смесь прямо в руках, чтобы уплотнилась. Выложить на противни для заморозки. Я беру весом по 130-140 г. Можно сделать чуть мельче. А вот крупнее не следует – в замороженном виде они будут долго готовиться.
Совет: если специальных противней и лотков нет, оберните деревянную доску пленкой и заморозьте на ней.
Отправить в морозилку часов на 15-20. Можно держать и дольше, только ничем не накрывайте, пока они замораживаются.
-
Шаг 12
Замороженные ленивые голубцы разложить по пакетам и подписать. Можно завакуумировать. Хранить в морозилке 2-3 месяца, в течение этого срока они гарантированно не потеряют во вкусе.
-
Шаг 13
Перед приготовлением размораживать голубцы не нужно. Выложите их в форму для запекания и займитесь соусом. За это время они слегка отойдут и будут готовы для приготовления.
-
Шаг 14
Для соуса лук мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле минут 5. Лук должен стать золотистым.
-
Шаг 15
Добавить к луку измельченные томаты и обжарить все вместе до испарения влаги. У меня помидоры замороженные и процеженные, поэтому жарю 2-3 минуты. Свежие потребуют чуть больше – 5-7 минут.
-
Шаг 16
Посолить и поперчить перед добавлением сметаны, хорошо перемешать.
-
Шаг 17
Добавить всю сметану. Можно взять чуть больше или меньше. И хорошо перемешать.
-
Шаг 18
Довести до кипения и сразу же снять с плиты.
-
Шаг 19
Добавить соус поверх голубцов, немного разровнять. Духовка уже должна быть разогрета до 200 градусов.
-
Шаг 20
Накрыть голубцы фольгой и подогнуть по краям. Это необходимо, чтобы ленивые голубцы не начали подгорать. Так как они заморожены и не обжарены, то время на приготовление может уйти до 1 часа.
-
Шаг 21
Запекать голубцы 30-35 минут под фольгой, затем снять ее и готовить еще 20-25 минут. Соус должен слегка пузыриться, а голубцы в самом центре формы будут достаточно горячими, не еле теплыми.
-
Шаг 22
Разложить ленивые голубцы из заготовок впрок по тарелкам и подать как самостоятельное блюдо или с гарниром. Можно посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Что упростит приготовление:
- Лук можно измельчить в блендере и аналогично нашинковать морковь с помощью диска-терки.
Что улучшит вкус ленивых голубцов для заготовки впрок:
- Сделать фарш более ароматным можно, если половину свинины заменить говядиной.
Как избежать ошибок:
- Обязательно уплотняйте фарш при формировании голубцов, чтобы они не развалились.
- Учитывайте наличие соли во всех используемых приправах типа универсальных.
- При запекании не устанавливайте более высокую температуру – голубцы начнут подгорать снаружи и останутся сырыми внутри.
С чем подать:
- С картофельным пюре, отварной стручковой фасолью или другими овощами.
- С классическими гарнирами: макаронами, рисом, гречкой, булгуром.
Как хранить и разогревать:
- Голубцы из полуфабрикатов прекрасно хранятся в холодильнике до 3 дней. Остудите их, накройте пленкой прямо в форме или фольгой, под которой они запекались.
- Разогреть можно в духовке при 100-120 градусах минут 15, если микроволновки нет. Также можно греть на сковороде на среднем огне, добавив пару ложек воды и накрыв крышкой.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
Для заливки сметану можно просто смешать с любым томатным соусом, посолить, поперчить и залить голубцы. Если получается слишком густо – разбавьте горячей водой. Время приготовления может немного увеличиться – минут на 5-7.