Хаш: рецепт классический

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для классического хаша.

  Нам понадобятся бараньи рёбра. Не срезайте с них жир, он играет очень важную роль в общем вкусе блюда. Лучше всего брать именно фермерскую баранину. Ее вкус и аромат ярче, чем у промышленного мяса. Хаш с ней получится очень насыщенным и ярким, таким, каким он и должен быть.

  Вместо рёбер можно использовать бараньи ножки или бедро. Главное, чтобы была кость, т. к. весь основной вкус получается путём вываривания костных элементов.

  

• Шаг 2

  Хорошо промыть мясо в проточной холодной воде. Выложить баранину в большую кастрюлю.

  Обратите внимание на количество баранины. Она должна занимать не менее половины от общего объёма кастрюли.

  

• Шаг 3

  Залить баранину холодной водой так, чтобы она лишь на 2-3 см покрывала мясо. Это очень важно. Чем больше вы добавите воды, тем менее насыщенный у вас получится бульон. А хаш отличается именно своим глубоким вкусом.

  Поставить хаш на огонь и довести мясо до кипения.

  Обратите внимание на то, что соль мы не добавляем. Она добавляется уже к готовому блюду при подаче.

  

• Шаг 4

  Как только хаш начнёт закипать, на поверхности появится коричневая пенка. Её обязательно нужно убрать, чтобы пенка не осела и после не плавала в бульоне.

  

• Шаг 5

  Приготовить ароматную заправку для бульона.

  В марлю выложить листья лаврового листа, чёрный перец горошком и чеснок. Очищать чеснок не нужно, так он отдаст свой более яркий аромат бульону.

  

• Шаг 6

  Корень сельдерея очистить от кожицы, нарезать величиной с зубчик чеснока и добавить на марлю.

  

• Шаг 7

  Сформировать из марли мешочек и завязать его сверху.

  

• Шаг 8

  На отдельный кусочек марли выложить неочищенную целую луковицу и так же завязать её в марлевый мешочек. Луковица должна быть большой, или возьмите 2 маленькие.  Неочищенный лук придаст бульону не только яркий вкус, но и красивый золотистый цвет.

  

• Шаг 9

  В кипящий бульон выложить марлевые мешочки. Сделать огонь минимальным и готовить хаш в течение 6 часов.

  Марлевые мешочки нужны для того, чтобы за время длительной варки специи и овощи не разварились в бульоне, и их легче потом было вынуть из него.

  

• Шаг 10

  По истечении времени достать марлевые мешочки с луком и специями.

  

• Шаг 11

  Перед подачей разобрать мясо баранины, отделить от кости. Оно будет легко отделяться вилочкой.

  

• Шаг 12

  Выложить мясо в тёплую тарелку. Это очень важно, ведь хаш достаточно жирный. В холодной тарелке он может дать неприятную жировую плёнку и быстрее остынет. На Кавказе часто используют горячую глиняную посуду, она лучше поддерживает нужную температуру блюда.

  Влить сверху мяса бульон. Посолить бульон по вкусу.  Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и горячим подавать к столу. Хаш - это самостоятельное блюдо. Его нужно кушать отдельно от всех остальных блюд, он очень полезен для желудка. Но при желании, его можно дополнить лавашем.

  Хаш по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!