Хаш: рецепт классический
Хаш - знаменитое блюдо кавказкой кухни. Очень наваристый, жирный суп, который долго вываривается на огне. Благодаря длительной варке бульон получается очень насыщенным и даже лечебным. Хаш принято кушать по утрам, на завтрак. Особенно хорошо в холодное время и после весёлых праздников:)
До нашего времени дошло много вариантов приготовления хаша. Чаще всего, его готовят из говяжьих ног, хвоста и рубца. Но это довольно долго. Как правило, нужно около суток, а порой и больше. В древних писаниях упоминается приготовление лечебного хаша из козлёнка. А в современном мире его готовят даже из курицы.
Я же готовлю хаш из баранины. Рецепт относительно быстрый, но при этом хаш получается очень насыщенным, вкусным и полезным.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 194 ккал
- Стоимость: очень экономно
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить хаш по классическому рецепту
Ингредиенты:
- Баранина – 2 г рёбра
- Вода – 2 л примерно
- Сельдерей корневой – 50 г
- Перец черный – 10 шт.
- Чеснок – 3 капля (-и)
- Лавровый лист – 5 шт.
- Лук репчатый – 200 г
- Соль – по вкусу
- Кинза – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для классического хаша.
Нам понадобятся бараньи рёбра. Не срезайте с них жир, он играет очень важную роль в общем вкусе блюда. Лучше всего брать именно фермерскую баранину. Ее вкус и аромат ярче, чем у промышленного мяса. Хаш с ней получится очень насыщенным и ярким, таким, каким он и должен быть.
Вместо рёбер можно использовать бараньи ножки или бедро. Главное, чтобы была кость, т. к. весь основной вкус получается путём вываривания костных элементов.
-
Шаг 2
Хорошо промыть мясо в проточной холодной воде. Выложить баранину в большую кастрюлю.
Обратите внимание на количество баранины. Она должна занимать не менее половины от общего объёма кастрюли.
-
Шаг 3
Залить баранину холодной водой так, чтобы она лишь на 2-3 см покрывала мясо. Это очень важно. Чем больше вы добавите воды, тем менее насыщенный у вас получится бульон. А хаш отличается именно своим глубоким вкусом.
Поставить хаш на огонь и довести мясо до кипения.
Обратите внимание на то, что соль мы не добавляем. Она добавляется уже к готовому блюду при подаче.
-
Шаг 4
Как только хаш начнёт закипать, на поверхности появится коричневая пенка. Её обязательно нужно убрать, чтобы пенка не осела и после не плавала в бульоне.
-
Шаг 5
Приготовить ароматную заправку для бульона.
В марлю выложить листья лаврового листа, чёрный перец горошком и чеснок. Очищать чеснок не нужно, так он отдаст свой более яркий аромат бульону.
-
Шаг 6
Корень сельдерея очистить от кожицы, нарезать величиной с зубчик чеснока и добавить на марлю.
-
Шаг 7
Сформировать из марли мешочек и завязать его сверху.
-
Шаг 8
На отдельный кусочек марли выложить неочищенную целую луковицу и так же завязать её в марлевый мешочек. Луковица должна быть большой, или возьмите 2 маленькие. Неочищенный лук придаст бульону не только яркий вкус, но и красивый золотистый цвет.
-
Шаг 9
В кипящий бульон выложить марлевые мешочки. Сделать огонь минимальным и готовить хаш в течение 6 часов.
Марлевые мешочки нужны для того, чтобы за время длительной варки специи и овощи не разварились в бульоне, и их легче потом было вынуть из него.
-
Шаг 10
По истечении времени достать марлевые мешочки с луком и специями.
-
Шаг 11
Перед подачей разобрать мясо баранины, отделить от кости. Оно будет легко отделяться вилочкой.
-
Шаг 12
Выложить мясо в тёплую тарелку. Это очень важно, ведь хаш достаточно жирный. В холодной тарелке он может дать неприятную жировую плёнку и быстрее остынет. На Кавказе часто используют горячую глиняную посуду, она лучше поддерживает нужную температуру блюда.
Влить сверху мяса бульон. Посолить бульон по вкусу. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и горячим подавать к столу. Хаш - это самостоятельное блюдо. Его нужно кушать отдельно от всех остальных блюд, он очень полезен для желудка. Но при желании, его можно дополнить лавашем.
Хаш по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Анастасия Вуккерт
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта
Автор рецептов в журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”
Вот это рецепт! Обалденный кулинар!
Вы что издеваетесь? Вы вообще когда-то хаш ели? Зачем вводить людей в заблуждение? Хаш это не просто еда а ещё и лечение суставов, сухожилий и т.д. а вы на столько изменили настоящий рецепт что лечебного в нём ничего не осталось! Это даже близко хашем назвать нельзя!
это не хаш, и навара с ребер такого не будет!
Стоимость: очень экономно. И это действительно так. Ни в одном другом рецепте не видел: Баранина – 2 г рёбра.
Такое жирное блюдо на завтрак – может показаться странным. Но, если его готовят “после веселых праздников” – это для борьбы с похмельем, как раз то, что нужно. Потому что рекомендуется есть что-то жирное, чтобы облегчить состояние на утро.
Подавать хаш лучше всего с лавашем. Во время приготовления, в бульон можно добавить корень петрушки. Он ещё больше усилит насыщенность готового бульона.