Заготовки впрок: вкусные эскалопы из свинины

Заготовка впрок: вкусные эскалопы из свинины в томатном маринаде. Идеальное мясо к свежим овощам и другим гарнирам, приготовить которое получится у каждого кулинара.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Заготовки впрок: вкусные эскалопы из свинины»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Заготовки впрок: вкусные эскалопы из свинины»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Заготовки впрок: вкусные эскалопы из свинины» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Мясные полуфабрикаты не бывают лишними в морозилке. И сегодня предлагаю сделать заготовку впрок из вкусных эскалопов из свинины. Это не совсем классическое блюдо, а лишь одна из его вариаций – с ароматным маринадом на основе томатного соуса.

Готовятся эскалопы очень быстро как под заморозку, так и после размораживания. Сделать их можно и в духовке, и в аэрогриле, и на сковороде. И даже на решетке на мангале. Главное – жарить недолго и на высокой температуре, чтобы мясо не было сухим.

Томатно-медовый маринад с зернистой горчицей придает мясу неповторимый вкус и аромат, а также способствует быстрой карамелизации. В этом рецепте я использую томатный соус с добавлением сладкого и острого перца, но без чеснока.

Видео-рецепт заготовки впрок вкусных эскалопов из свинины

Посмотреть видео ВКонтакте

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Заготовки впрок: вкусные эскалопы из свинины

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 50 минут\35 минут

Калории

241 ккал
Белки

12 г
Жиры

20 г
Углеводы

4 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Свинина – 2 кг , корейка
Томатный соус – 500 г
Горчица зерновая – 100 г
Мед – 100 г
Масло оливковое – 60 мл
Соль – 0.5 ч.л.
Перец черный – 0.25 ч.л.

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: охлажденную свинину, томатный соус, мед, оливковое масло, соль, перец и зернистую горчицу.
Смешать томатный соус с медом, горчицей, оливковым маслом.
Поперчить и добавить немного соли.
Нарезать мясо кусочками по 1-1,5 см.
Накрыть мясо пленкой и отбить с 2 сторон до толщины 0,5-0,7 см.
Залить эскалопы маринадом и перемешать.
Сложить эскалопы в пакеты для вакуумирования и добавить в каждый по 2-3 ст. л. соуса.
Завакуумировать все пакеты на режиме «Влажные продукты/нормальное давление». Заморозить и хранить до 3 месяцев в морозилке.
Разморозить эскалопы в холодильнике с вечера.
Обжарить эскалопы 2-2,5 минуты с 1 стороны на хорошо разогретой сковороде.
Перевернуть и жарить еще 2 минуты.
Завернуть мясо в фольгу и дать полежать 10 минут.
Подать вкусные эскалопы из свинины, приготовленные из заготовок впрок, с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для заготовки впрок вкусных эскалопов из свинины. Из указанного количества мяса получается 14-15 эскалопов. Мясо должно быть свежим охлажденным, не замороженным, так как эскалопы готовятся в морозилку в виде сырых полуфабрикатов. Идеально подойдет корейка, отделенная от кости, или вырезка. Для эскалопов принято использовать чистые куски мяса без крупных прожилок.
Совет: выбирайте мед с мягким, нежным вкусом, чтобы он не перебивал другие ароматы. Если вам доступен только гречишный мед, отличающийся самым ярким вкусом, то возьмите 40-50 г, а не 100 г.
Томатный соус выбирайте по своему вкусу. Если есть домашний без лишних ингредиентов – то это будет плюсом, так как магазинные соусы в большинстве случаев отличаются повышенной кислотностью.
Зернистую горчицу можно заменить обычной, однако вкус получится немного другой. А вот оливковое масло можно смело заменить рафинированным подсолнечным.
Шаг 2

В томатный соус добавить жидкий мед, горчицу и оливковое масло, тщательно перемешать.
Совет: засахаренный мед растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Добавить немного перца по вкусу и совсем чуть-чуть соли.
Шаг 4

Мясо нарезать на кусочки толщиной 1-1,5 см максимум. По 2-3 см не надо резать, такой кусок невозможно будет качественно отбить.
Шаг 5

Накрыть мясо пленкой или пакетом и отбить кулинарным молотком или скалкой с 2 сторон. Уделите внимание краям, они у корейки чуть плотнее, чем остальная часть. В итоге толщина кусочков должна получиться 0,5-0,7 см.
Шаг 6

Сложить все эскалопы в глубокую миску и добавить маринад. Тщательно перемешать, чтобы соус покрыл все кусочки.
Шаг 7

Подготовить пакеты для вакуумирования. Сложить в них по 2-4 кусочка, добавляя по 2-3 ст. л. маринада из общей миски. Аккуратно разравнивайте мясо, чтобы оно лежало в 1 слой.
Совет: подворачивайте край пакета, чтобы он сильно не пачкался. Перед вакуумированием протрите края бумажным полотенцем, иначе воздух может плохо откачиваться.
Шаг 8

Завакуумировать каждый пакет. Поставить дату и название блюда по необходимости. Выбирайте режим «Влажные продукты/нормальное давление», если есть. Замораживать эскалопы лучше на плоской поверхности, чтобы пакеты не деформировались и не занимали много места. Хранятся эскалопы до 3 месяцев.
Шаг 9

С вечера перед готовкой переложить эскалопы в холодильник и дать им оттаять. На это уходит часов 10-15.
Шаг 10

Хорошо разогреть сковороду, смазав ее каплей масла. Так как в составе маринада есть масло, то много добавлять не нужно. Антипригарную сковороду лучше греть не больше чем до 220-230 градусов. Быстро выложить эскалопы и обжарить 2-2,5 минуты с одной стороны на сильном огне.
Шаг 11

Перевернуть и жарить еще 2 минуты, затем сразу же снять со сковороды.
Важно: такое время приготовления актуально для тонких эскалопов. Если ваши кусочки 1 см и толще, то жарить их придется дольше, снижая температуру.
Шаг 12

Сразу же завернуть готовые эскалопы в фольгу и дать им «отдохнуть» минут 10. Но не дожидаться, когда они полностью остынут. Это позволит мясу стать еще мягче и сочнее.
Шаг 13

Подать вкусные эскалопы из свинины из заготовок впрок со свежими овощами или другим гарниром. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

В идеале жарить эскалопы нужно на сковороде из нержавеющей стали или чугуна, разогрев ее до очень высокой температуры.

Как избежать ошибок при приготовлении вкусных эскалопов из свинины:

Не делайте куски слишком толстыми – 0,5-0,7 см оптимально, иначе жариться мясо будет долго.
При отбивании следите, чтобы края не разрывались и не превращались в фарш. Желательно отбивать уверенно, но аккуратно, выравнивая форму эскалопов.
Хорошо разогревайте сковороду, не кладите мясо на едва теплую поверхность, так сок начнет выпариваться, а не запечатываться.
Дайте размороженному мясу полежать при комнатной температуре и немного нагреться, чтобы оно резко не остужало поверхность сковороды.

С чем подать:

Жареное мясо безупречно сочетается со свежей зеленью и листьями салата: обычным, айсбергом, рукколой, шпинатом. И, конечно же, с любыми свежими овощами.
С овощами-гриль: баклажанами, картофелем, кабачками.
Если нужна высокая питательность, подайте жареные эскалопы с гарниром из риса, картофельного пюре, гречки или макарон.

Как хранить и разогревать:

Жареные эскалопы лучше не хранить после приготовления, так как мясо становится жестче. Но если такая необходимость все же есть, то полностью остудите их и положите в контейнер или затяните тарелку пленкой. Храните в холодильнике 1 сутки.
Разогреть мясо можно в духовке при 100-120 градусах минут 7, завернув в фольгу или положив в стеклянную тарелку с крышкой.