Шницель в панировке: заготовка из курицы
Содержание:
О рецепте
Шницель - блюдо на первый взгляд простое: мясо в панировке. Но чтобы оно получилось правильным важно соблюдать некоторые нюансы. А что значит вообще - правильный шницель? Мясо внутри должно быть мягкими и сочным, а панировка быть румяной и хрустящей. Шницель часто готовят из свинины и говядины, но сегодня будет рецепт из куриного мяса. Куриный шницель получается очень нежным и мягким внутри, совсем не сухим.
И времени на обжарку потребуется меньше. Я использую куриную грудку, но также можно попробовать сделать шницель из куриных бедер. За хрусткость в шницеле отвечает корочка из панировочных сухарей. Лучше брать сухари домашние или крупного помола. Также я обязательно обваливаю мясо в муке, чтобы убрать лишнюю влагу, затем в яйце, и только после в сухарях. Три этих этапа сделают ту самую хрустящую корочку и “запечатают” все соки внутри мяса.
В заготовках шницель ведёт себя отлично: панировка не отваливается, мясо не подсыхает. Важно сначала заморозить шницели на доске на расстоянии друг от друга, и только после, как они полностью замерзнут со всех сторон, складывать в один пакет. Хранятся такие шницели в морозильнике до 3 месяцев. Размораживать перед приготовлением не рекомендую - панировка намокнет и может отвалиться при обжарке.
С чем подавать куриные шницели? Классика - с картофельным пюре и свежим салатом. Еще отлично подходит отварной рис, тушеная капуста или просто овощи гриль. Для соуса смешиваю сметану с горчицей и зеленью, получается идеально.
Видео-рецепт шницеля из курицы в панировке
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории204 ккал
-
Белки17.9 г
-
Жиры5.1 г
-
Углеводы22.7 г
Ингредиенты:
- Грудка куриная – 1 кг
- Сухари панировочные – 300 г
- Яйцо куриное –
- Мука – 200 г
- Соль – 2 ч.л.
- Перец черный – 1 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Масло растительное – 4 ст.л.
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты для приготовления шницеля из курицы в панировке для заготовки. Куриные грудки должны быть полностью разморожены.
Грудки помыть и обсушить бумажным полотенцем.
Разрезать грудки вдоль пополам, толщиной в 1,5-2 сантиметра. Удалить кости.
Накрыть грудки пленкой или пакетом и слегка отбить.
Обмазать грудки специями и оставить на 20 минут.
Слегка взбить вилкой яйца с щепоткой соли.
Каждый шницель обвалять в муке.
Обмакнуть шницели по одному в яйце.
Обсыпать шницель в панировочных сухарях.
На доску, обернутую пленкой или пакетом, выложить шницели на расстоянии друг от друга. Убрать в морозильник на 3-5 часов.
Как шницели полностью замерзнут, их можно сложить в один пакет.
Выложить замороженные шницели на разогретую с растительным маслом сковороду, огонь средний. Обжаривать до румяной корочки 4-5 минут.
Как корочка хорошо подрумяниться, перевернуть шницели и обжаривать с другой стороны еще 3-4 минуты на слабом огне.
Шницель из курицы в панировке из заготовки готов! Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления шницеля из курицы в панировке для заготовки. Куриные грудки должны быть полностью разморожены. Из специй для маринада я беру только черный молотый перец и паприку. Если хотите разнообразия, добавьте в панировку сушеные травы: тимьян, орегано, прованские травы. Панировочные сухари можно сделать самостоятельно, измельчив подсушенный батон.
-
Шаг 2
Куриные грудки помыть и обязательно обсушить бумажным полотенцем. Из-за лишней влаги панировка может отпадать, а нам нужно, чтобы она схватилась крепко.
-
Шаг 3
Разрезать грудки вдоль пополам. Должны получиться пласты толщиной в 1,5-2 сантиметра. Удалить кости.
-
Шаг 4
Накрыть грудки пленкой или пакетом и слегка отбить. Отбивать нужно аккуратно, чтобы не повредить целостность куска. Слишком отбитый, тонкий шницель получится сухим - оптимальная толщина мяса должна быть около 1 сантиметра. Также отбивание необходимо, чтобы мясо получилось мягким, сочным и равномерным по толщине. Если нет специального топорика, попробуйте отбить тупой стороной ножа.
-
Шаг 5
Обмазать грудки специями и оставить на 20 минут. Если планируете мариновать дольше, уберите мясо в холодильник и не добавляйте соль - она вытянет все соки. Соль лучше добавить перед панированием. Масло для маринования использовать не нужно - кляр не закрепится.
-
Шаг 6
В миске слегка взбить вилкой яйца с щепоткой соли.
-
Шаг 7
Каждый шницель обвалять в муке, чтобы впиталась лишняя влага.
-
Шаг 8
Далее обмакнуть шницели по одному в яйце. Удобно работать щипцами или в перчатках.
-
Шаг 9
Равномерно обсыпать шницель в панировочных сухарях. Немного прижать ладонью, чтобы сухари лучше закрепились.
-
Шаг 10
На доску, обернутую пленкой или пакетом, выложить шницели на расстоянии друг от друга. Убрать в морозильник до полной заморозки на 3-5 часов.
-
Шаг 11
Как шницели полностью замерзнут, их можно сложить в один пакет. Хранить в таком виде в морозильнике можно до 3 месяцев.
-
Шаг 12
Выложить замороженные шницели на разогретую с растительным маслом сковороду, огонь средний. Класть нужно на расстоянии друг от друга. Обжаривать до румяной корочки 4-5 минут. Перед приготовлением шницели размораживать не следует - панировка намокнет и может отвалиться. Масла в сковороде должно быть слоем в 4-5 мм.
-
Шаг 13
Как корочка хорошо подрумяниться, перевернуть шницели и обжаривать с другой стороны еще 3-4 минуты на слабом огне.
На не замороженные шницели времени на обжарку потребуется меньше.
-
Шаг 14
Как понять, что шницель из курицы в панировке из заготовки готов? Панировка стала золотисто-коричневой, равномерно румяной; при надавливании пальцем шницель упругий, но не твердый; сок, выделяющийся при прокалывании, прозрачный, без розового оттенка; внутренняя температура курицы должна быть не менее 75 градусов (если есть кулинарный термометр). Подавать шницель можно с картофельным пюре или салатом, с долькой лимона - она отлично сбавляет жирность, добавляет приятную кислинку. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК В МОРОЗИЛКУ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы по приготовлению и кулинарные хитрости:
- Не размораживайте шницели перед жаркой. Оттаяв, они станут мокрыми, и панировка отвалится.
- Не храните шницели рядом с рыбой или сильно пахнущими продуктами – панировка впитывает запахи.
- После жарки выложите шницели на бумажное полотенце на 1 минуту – уйдет лишний жир.
Что улучшит вкус шницеля из курицы в панировке для заготовки:
- К шницелям можно подать соусы: сметано-чесночный, горчичный, томатный или сырный.
- Для разнообразия добавьте в панировку сушеные травы: тимьян, орегано, прованские травы. Или кунжут – появится легкий ореховый аромат и необычный вид. Также можно сделать пикантную сырную панировку (смесь сухарей и мелко натертого пармезана).
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Венера Дюрембаева
Автор рецептов на кулинарных сайтах
Автор блогов с рецептами в социальных сетях
