Постный пирог с картошкой и грибами
Содержание:
О рецепте
Если вы все еще думаете, что постный пирог обязательно пресный и не очень вкусный, то попробуйте приготовить по этому рецепту. Постный пирог с картошкой и грибами получается удивительно ароматным и питательным. А тесто без яиц и молока идеально дополняет такую начинку и получается очень приятным на вкус. Когда я первый раз готовила это тесто, то даже немного удивилась такому превосходному результату.
Не обязательно готовить пирог исключительно для постного меню во время Великого поста, но им с легкостью можно дополнить мясные блюда даже на праздничном столе. А если вы недавно решили стать вегетарианцем и все еще не всегда наедаетесь исключительно растительной пищей, то этот пирог и вовсе покажется кулинарным шедевром!
Видео-рецепт постного пирога с картошкой и грибами
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории155 ккал
-
Белки4 г
-
Жиры5 г
-
Углеводы24 г
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Вода – 250 мл , 35-39 градусов
- Дрожжи – 6 г , сухие быстродействующие
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Масло растительное – 70 мл
- Шампиньоны – 600 г , в начинку
- Картофель – 500 г
- Лук-порей – 100 г
- Лук репчатый – 100 г
- Масло растительное – 30 мл
- Соль – 0.5 ч.л.
- Перец черный – 0.25 ч.л.
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: картофель, грибы, лук для начинки, муку для теста, немного соли, перца и сахара, а также дрожжи и растительное масло.
Отварить картофель до готовности 20-25 минут.
Дрожжи смешать с солью и сахаром в теплой воде, влить масло.
К муку влить дрожжевую смесь, замесить тесто.
Выложить тесто на рабочую зону и вымесить руками 10-15 минут.
Сформировать шар – однородный и эластичный.
Миску смазать маслом и положить туда шар теста, оставить подниматься на 2 часа.
Лук нарезать крупными кусочками, грибы – слайсами.
Обжарить грибы 4-5 минут на сильном огне, а затем добавить лук.
Жарить до испарения влаги на сильном огне.
Картофель очистить и нарезать кружочками.
Через час тесто обмять.
Перевернуть шар и поставить в тепло еще на час.
Тесто разделить на большую и меньшую части.
Раскатать большую часть в пласт 30-32 см толщиной 0,5 см.
Перенести с пергаментом на форму 22 см.
Сверху выложить картофель.
Затем грибную начинку, посолить и поперчить.
Добавить еще слой картофеля.
Раскатать второй пласт.
Перенести на начинку, подогнуть края, лишнее тесто обрезать.
Сделать украшения вырубкой из остатков теста. Выложить на пирог, смазывая водой.
Накрыть полотенцем и дать постоять 15-20 минут.
Сделать проколы в нескольких местах.
Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут на средний уровень. Через 20 минут можно поставить на нижний уровень.
Готовый пирог накрыть листом пергамента и укутать полотенцами на 1-2 часа.
Подавать постный пирог с картошкой и грибами в теплом виде, нарезав на кусочки. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления постного пирога с картошкой и грибами. Пирог получится диаметром около 22 см, выпекается в форме 22 см. Вес овощей указан в очищенном виде. Шампиньоны можно заменить любыми другими грибами. Лучше использовать свежие, но подойдут и замороженные.
Картофель выбирайте такой, который хорошо очищается и держит форму после варки. В большинстве случаев – это красные сорта.
Совет: выбирайте муку, из которой лучше получается выпечка. Например, при равных условиях одна мука дает более серый результат, клеклый вкус, а другая, наоборот, делает выпечку воздушной, вкусной и более светлой. Выяснить свойства муки можно только опытным путем. В постном тесте это особенно важно для вкуса. Разумеется, мука должна быть высшего сорта или экстра.
Лук-порей опционален, с ним просто получается более интересный вкус, но можно использовать только репчатый лук. Или взять белый лук. Сухие дрожжи можно заменить прессованными (взять 18 г).
-
Шаг 2
Картофель залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Варить 20-25 минут после закипания. Остудить.
Совет: картофель должен легко протыкаться ножом или шпажкой, когда готов.
-
Шаг 3
В миске развести дрожжи в теплой воде, добавить соль, сахар и растительное масло. Тщательно перемешать.
Постные блюда из простых продуктов на каждый день: 10 проверенных рецептов 
-
Шаг 4
Смешать большую часть просеянной муки с дрожжевой смесью и замесить тесто в миске сначала лопаткой, а затем рукой. Если слишком жидкое и липнет - добавить еще муки.
-
Шаг 5
Переложить схватившееся тесто на рабочую зону, припыленную мукой. Вымешивать руками 10-15 минут. Тесто без животных продуктов месить нужно чуть дольше.
-
Шаг 6
Из однородного, эластичного теста сформировать шар. По ощущениям оно будет чуть более грубым, чем обычное тесто.
-
Шаг 7
Глубокую миску смазать растительным маслом, уложить туда шар и накрыть пленкой. Поставить в теплое место без сквозняков на 2-2,5 часа.
-
Шаг 8
Пока тесто поднимается, нарезать лук-порей и репчатый лук полукольцами или четверть-кольцами. Грибы нарезать слайсами толщиной 0,5 см.
-
Шаг 9
Сковороду с маслом нагреть на сильном огне. Выложить грибы и жарить 4-5 минут на сильном огне до выделения влаги. Когда она частично испарится, добавить лук.
-
Шаг 10
Жарить на сильном огне еще 5-7 минут до испарения жидкости.
-
Шаг 11
Остывший картофель очистить и нарезать кружочками толщиной 0,7-0,8 см.
-
Шаг 12
Тесто через 1 час открыть, обмять, отделяя от стенок чаши и подгибая к центру.
-
Шаг 13
Перевернуть комок швом вниз и снова накрыть. Поставить на расстойку еще на 1 час.
-
Шаг 14
Через час тесто выложить на рабочую зону и разделить на 2 части: одна должна быть чуть больше другой.
-
Шаг 15
Большую часть положить на пергамент и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Диаметр – 30-32 см.
-
Шаг 16
Перенести вместе с пергаментом на разъемную форму 22 см. Ничем смазывать и застилать ее не нужно.
Важно: вдавливать пласт теста в форму не нужно, это сделает начинка.
-
Шаг 17
Выложить кружочки картофеля по всей площади так, чтобы тесто ушло внутрь формы и прижалось к бортам.
-
Шаг 18
Сверху выложить всю грибную начинку, посолить и поперчить.
-
Шаг 19
Добавить второй слой картофеля. Поперчить по желанию.
-
Шаг 20
Раскатать второй пласт теста. Неровности можно обрезать ножом или ножницами.
-
Шаг 21
Перенести на пирог, снять пергамент и подогнуть края под пирог, словно заправляете простыню под матрас. Если где-то теста заворачивается слишком много, его можно обрезать ножницами. Так, бортики не получатся слишком толстыми.
-
Шаг 22
Из остатков теста можно раскатать пласт и сделать вырубкой украшения. Я выбрала форму бабочек. Украшения с одной стороны смазать водой, как клеем, и выложить сверху на пирог.
-
Шаг 23
Накрыть постный пирог полотенцем и дать подняться 15-20 минут. Духовку включить на 200 градусов без конвекции.
-
Шаг 24
В слегка поднявшемся пироге сделать проколы в 2-3 местах ножом с тонким лезвием.
-
Шаг 25
Отправить в духовку и запекать 30 минут при 200 градусах. Через 20 минут можно переставить на нижний уровень. Проверить готовность шпажкой в нескольких местах.
Важно: первые 20 минут духовку лучше не открывать, чтобы пирог не оседал и не выходил жар.
-
Шаг 26
Сверху на пирог положить не силиконизированный пергамент или бумажное полотенце, накрыть 2 кухонными полотенцами и дать пропариться хотя бы 1 час. Так, корочка станет мягче и вкуснее.
-
Шаг 27
Теплый постный пирог с картошкой и грибами освободить от полотенец и формы, перенести на тарелку и нарезать на кусочки, подать к столу. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПОСТНОЙ ВЫПЕЧКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если грибы очень свежие, у них светлая нижняя часть шапочки и нет пятен, то их можно не очищать. Мелкие шампиньоны (около 2 см в диаметре) обычно тоже не чистят.
- Форму можно взять диаметром до 24 см, пирог просто получится чуть ниже.
- Тесто удобно ставить подниматься в духовку без нагрева, только с включенной лампочкой. Там создаются идеальные условия без сквозняков и с подходящей температурой, тесто хорошо поднимается.
Как избежать ошибок при приготовлении постного пирога с картошкой и грибами:
- Не торопитесь с расстойкой теста – без молока, сливочного масла и яиц процесс может идти дольше.
- Не перегревайте воду при разведении дрожжей – оптимально 35-39 градусов. Температура выше 45 градусов может их погубить.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, чтобы не рвалось под весом начинки.
Что упростит приготовление:
- Заготовить грибную начинку для пирога можно заранее, а затем заморозить и хранить до 1 месяца в морозилке. Достать за 8-10 часов до приготовления и разморозить в холодильнике.
Как хранить и разогревать:
- После остывания хранить пирог лучше в холодильнике не дольше 2 суток, убрав в контейнер с крышкой или пакет.
- Готовый пирог можно заморозить. Остудите его до комнатной температуры, разрежьте на кусочки и заверните каждый в пленку. Уберите дополнительно в пакет, подпишите и отправьте в морозилку.
- Разогреть пирог можно в духовке или аэрогриле: выложите в подходящую посуду, накройте фольгой и грейте 15-20 минут при 100-120 градусах. Замороженный пирог предварительно разморозить в холодильнике в течение 8-10 часов.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.