Куриные биточки: рецепт заготовки из фарша

Хорошо относитесь к полуфабрикатам? Тогда рецепт куриных биточков из фарша, точно придётся по душе. Простые круглые котлетки, мягкие и сочные, они отлично переносят заморозку.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Куриные биточки: рецепт заготовки из фарша»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Куриные биточки: рецепт заготовки из фарша» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Куриные биточки - классика русской кухни. Очень удобно делать заготовки – когда совершенно нет времени или желания на готовку, очень выручают.

По большому счёту, это просто всем знакомые котлеты, только круглой формы. Чаще всего их готовят с добавлением соуса. Это может быть и просто Классический соус Бешамель , и Грибной соус из шампиньонов со сливками , или красные соусы, на основе томатов или пасты. Не хотите сковороду и лишний жир - запеките биточки в духовке. Только не забывайте, что духовка должна быть обязательно разогрета, иначе есть вероятность потери формы, биточки попросту могут размокнуть и развалиться.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Куриные биточки: рецепт заготовки из фарша

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 2 часа\25 минут

Ингредиенты:

На кол-во порций

Бедро куриное – 600 г
Морковь – 130 г
Лук репчатый – 120 г
Масло сливочное – 60 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Молоко – 40 г
Крупа манная –
Сухари панировочные –
Кориандр – 1 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – 8 г по вкусу
Смесь перцев – 0.5 ч.л.

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты для куриных биточков: рецепт заготовки из фарша.
Тонко нашинковать морковь и лук.
Растопить 50 г сливочного масла и обжаривать примерно 5-7 минут морковь с луком, на среднем огне, до мягкости моркови.
Прокрутить через мясорубку куриные бедрышки и жареные морковь с луком.
Туда же оставшееся со сковороды масло, манку, яйцо, молоко, кориандр, соль и смесь перцев.
Всё хорошенько перемешать. Поставить на пол часа в холодильник.
Разделить фарш на равные порции и влажными руками сформировать этакие шарики. У меня примерно по 100-110 грамм.
Обвалять шарики в сухарях.
Сформировать плоские, круглые биточки.
Выложить биточки на плоскую форму, обернутую пищевой плёнкой. Поставить в морозилку на пару часов.
Уже замороженные биточке вакуумировать и проставить дату.
На сливочном (или растительном) масле, с двух сторон обжарить биточки, не размораживая. Прикрыть крышкой и на малом огне довести до готовности, минут 7.
В середине мягкие, нежные и сливочные.
Куриные биточки готовы. Всем приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для куриных биточков в заготовку из фарша.
Из этого количества получается 8 биточков, весом чуть более 100 грамм каждый. Если рецепт придётся по вкусу, то в следующий раз смело умножайте все ингредиенты на 2 и делайте заготовку побольше.
10 грамм сливочного и 2 ст л растительного масла пойдут на обжарку уже готовых биточков.
Шаг 2

Тонко нашинковать морковь и лук.
Эти овощи всё равно будут перекручиваться. Просто тонкая нарезка для того, что бы быстрее всё обжарилось и размягчилось.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Растопить 50 грамм сливочного масла и обжаривать примерно 5-7 минут морковь с луком, на среднем огне. Морковь должна стать мягкой.
Овощи пропитаются сливочным маслом. Остаток масла со сковороды тоже пойдёт в фарш.
Шаг 4

Прокрутить через мясорубку куриные бедрышки и жареные морковь с луком.
Шаг 5

Туда же добавить оставшееся со сковороды масло, манку, яйцо, молоко, кориандр, соль и смесь перцев.
Взвесив соль, я получила 15 грамм. Звучит как то много, но мне вот оказалось в самый раз. Можно добавить меньше, а после немного попробовать фарш и добавить по надобности.
Шаг 6

Всё хорошенько перемешать. Поставить на пол часа в холодильник.
Немного отбейте наш фарш, что бы он стал более вязким. Собирайте в ладонь и кидайте обратно в миску. Раз 10. Вы почувствуете разницу.
Шаг 7

Разделить фарш на равные порции и влажными руками сформировать этакие шарики. У меня примерно по 100-110 грамм.
Шаг 8

Обвалять шарики в сухарях.
Шаг 9

Сформировать плоские, круглые биточки.
Удобнее всего делать в формочке. Диаметр моей 8 см.
Шаг 10

Выложить биточки на плоскую форму, обернутую пищевой плёнкой. Поставить в морозилку на пару часов.
Шаг 11

Уже замороженные биточке вакуумировать и проставить дату.
Упаковывайте любым удобным способом. Можно и просто замотать в пищевую плёнку. Главное - удалить воздух.
Шаг 12

На сливочном (или растительном) масле, с двух сторон обжарить биточки, не размораживая. Прикрыть крышкой и на малом огне довести до готовности, минут 7.
Жарить на огне чуть выше среднего, а после румяности (это примерно по 3 минуты с каждой стороны) огонь уменьшить.
Шаг 13

В середине мягкие, нежные и сливочные.
Шаг 14

Куриные биточки из заготовки из фарша готовы.
Было такое, что выбрав эти биточки я про них забывала и они полностью размораживались. Ни разу еще не развалились при жарке. Вот такой вот факт.
Всем приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАМОРОЗКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Кулинарные хитрости и советы:

Более сочными биточки получаются именно из темного куриного мяса. Можно делать микс, соединяя бедрышки с куриными грудками. Если делать только из последних, то несомненно это более диетический вариант, но чуть менее сочный.

С чем подать:

Наш любимы гарнир – это картофельное пюре и зелёный салат со свежими овощами.
Подавайте с тем же, с чем и самые обычные куриные котлеты.
Из интересного это может быть Паста Орзо с овощами на гарнир , Пюре из кабачков на гарнир или Перловка на гарнир.

Как изменить или улучшить вкус куриных биточов для заготовки из фарша:

Если хотите максимально нежные биточки- пропустите фарш через мясорубку дважды.
Обжаривайте овощи на сливочном или топленом масле. Это придаст дополнительный, очень приятный аромат.
Если хотите хрустящую корочку, то обязательна панировка в сухарях, а после жарка в достаточно большом количестве масла. При этом крышкой биточки не накрываются, а прикрываются, что бы избежать влажности.