Фрикадельки для супа: заготовка впрок
Содержание:
О рецепте
Сделать мини-фрикадельки, которые не разварятся и останутся нежными, вручную не так просто. Но силиконовые формы «сферы» могут с этим помочь. Заготовка впрок фрикаделек для супа с помощью таких форм заметно ускоряется, ведь отсадить фарш из кондитерского мешка в разы быстрее, чем формировать шарики вручную.
Замораживаются фрикадельки очень быстро – уже через 1-2 часа шарики можно извлечь и разложить на лотке, а в формы отсадить новые заготовки. Выглядят такие шарики гораздо аккуратнее, ведь они получаются идеально гладкими и очень ровными почти со всех сторон. А по вкусу – значительно нежнее и мягче, чем фрикадельки, сделанные руками. Ведь фарш можно использовать умеренно жидкий.
Особенно интересна такая еда детям: они охотнее едят маленькие шарики, чем крупные фрикадельки, которые чаще всего получаются жестче. Так что обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту, если у вас в семье есть маленькие привереды!
Видео-рецепт заготовки фрикаделек для супа впрок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории123 ккал
-
Белки17 г
-
Жиры5 г
-
Углеводы2 г
Ингредиенты:
- Филе куриное – 1 кг
- Лук репчатый – 250 г
- Яйцо куриное – 2 шт. , С1
- Соль – 1 ч.л.
- Перец черный – 0.25 ч.л.
- Перец розовый – 0.5 ч.л. , опционально
- Масло растительное – 30 мл
- Сливки – 100 мл , по необходимости, если фарш густой
- Морковь – 250 г , для супа
- Картофель – 350 г , для супа
- Лук-порей – 30 г , сушеный, для супа
- Приправа – 1 ст.л. , универсальная, для супа
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: курицу, яйца, репчатый лук и масло для жарки, а также соль, черный и розовый перец. Опционально – сливки для разбавления фарша.
Нарезать четверть кольцами или полукольцами лук.
Обжарить лук до золотистости и мягкости. Остудить.
В комбайн положить нарезанное филе и яйца.
Посолить и поперчить.
Добавить обжаренный лук.
Измельчить до однородности.
Переложить фарш в мешок и отсадить. Пригладить торчащие «хвостики» влажными пальцами.
Отправить в морозилку на 1-2 часа, затем достать и отсадить новую партию. Вынутые шарики держать в морозилке до упаковывания.
Завакуумировать, подписать и убрать на хранение в морозилку. Хранить до 3 месяцев.
Использовать, не размораживая. Например, в супе без зажарки. Вскипятить воду, всыпать морковь и варить 6-7 минут.
Добавить картофель и сушеный лук. Варить 5 минут.
Добавить замороженные фрикадельки и варить 5 минут после закипания.
За 1-2 минуты до готовности посолить и поперчить. Дать настояться под крышкой 10 минут.
Разлить суп с фрикадельками из заготовок впрок и подать к столу в горячем виде. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для заготовки фрикаделек для супа впрок. Вес продуктов указан в очищенном виде. Из указанного количества продуктов получается около 180 фрикаделек. Калорийность указана только для фрикаделек. Курицу лучше использовать охлажденную, чтобы не замораживать размороженное мясо повторно.
Совет: для фрикаделек подойдет не только грудка, но и филе бедра. Также можно использовать индейку.
Вместо репчатого лука можно взять любой другой: порей, белый, шалот и даже красный. Сливки в рецепте не обязательны, если фарш получается подходящей консистенции. Их я использую только в том случае, если он слишком густой.
Специи и приправы выбирайте на свой вкус. Мне нравится стандартный набор из соли и черного перца, плюс немного розового перца для аромата. Вместо них можно взять, например, приправу «Для курицы».
-
Шаг 2
Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами, так как затем он все равно будет измельчаться.
-
Шаг 3
Разогреть на сковороде растительное масло на сильном огне. Выложить весь лук и жарить около 6 минут до мягкости, не снижая мощность нагрева. Обязательно помешивайте время от времени, чтобы не подгорал. Хорошо остудить перед добавлением в фарш.
-
Шаг 4
В чашу кухонного комбайна положить филе, нарезанное крупными кусочками, и добавить яйца.
Важно: резать филе необходимо, чтобы фарш измельчался равномерно и не оставались крупные куски.
-
Шаг 5
Посолить, поперчить, добавить розовый перец по желанию или другие приправы.
Совет: для 1 кг мяса с добавлением других ингредиентов подойдет комбайн с чашей объемом от 2 л. Если чаша маленькая, лучше измельчить в 2 захода, иначе фарш получится неоднородным.
-
Шаг 6
Выложить сверху остывший обжаренный лук.
-
Шаг 7
Измельчить до однородности: сначала импульсами по 2-3 секунды на максимальной скорости, а затем еще около 1 минуты на средней мощности.
-
Шаг 8
Переложить фарш в кондитерский мешок и отсадить в силиконовые формы, срезав носик на высоту около 0,8 см. Разровнять неровности в ячейках, смачивая палец в воде.
-
Шаг 9
Отправить в заморозку примерно на 1-2 часа, шарики должны стать умеренно плотными, не проминающимися. Потрогайте ячейки снизу, если они хорошо застыли, можно доставать.
Совет: время замораживания зависит от вашей морозилки, ее загруженности и наличия других замораживающихся продуктов.
Как только шарики хорошо схватились, их можно выдавить и переложить на лоток или противень для заморозки и поставить назад в морозилку. В силиконовые формы отсадить новую партию фрикаделек.
-
Шаг 10
Завакуумировать все шарики. Укладывайте в пакеты столько, сколько используете для приготовления супа 1 раз. Для удобства подпишите дату и название блюда на упаковках. Хранить в замороженном виде можно до 3 месяцев.
-
Шаг 11
Использовать фрикадельки, не размораживая, для любого рецепта супа. Например, можно сделать легкий супчик без жареных овощей. Довести воду в кастрюле объемом 4 л до кипения. Добавить морковь, нарезанную четверть кружочками, и варить 6-7 минут.
📌 Другие проверенные рецепты супов с фрикадельками, СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ
-
Шаг 12
Добавить картофель, нарезанный кубиками, и сушеный лук (я использую лук-порей). Варить еще около 5 минут.
-
Шаг 13
Всыпать замороженные фрикадельки и варить еще 5 минут после закипания. Снимать пену по необходимости.
Важно: на 4 л густого супа я беру 500 г замороженных фрикаделек. Количество полностью зависит от ваших предпочтений.
-
Шаг 14
За 1-2 минуты до готовности посолить, поперчить, добавить другие специи по вкусу, например, универсальную приправу. Накрыть крышкой и дать настояться еще минут 10.
-
Шаг 15
Разлить горячий суп с фрикадельками, приготовленный из заготовок впрок. По желанию украсить зеленью. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Можно сделать цветные фрикадельки: добавьте в тесто свеклу, измельченную в блендере, для красного цвета, или шпинат – для зеленого.
- Доставать шарики из форм голыми руками не очень приятно – пальцы моментально мерзнут. Удобно использовать простые одноразовые перчатки или плотные для мытья посуды.
Что упростит приготовление заготовки фрикаделек для супа впрок:
- Лук можно добавить в сыром виде, но вкус получится резче.
Как избежать ошибок:
- При добавлении соли и перца учитывайте их наличие в сборных приправах.
- Не делайте фарш плотным, держащим форму – его сложно выдавливать из пакета, фрикадельки могут получиться с пустотами.
- Не варите суп после добавления мини-фрикаделек дольше 7-8 минут, так как они могут расползтись от долгой варки.
- При вакуумировании дайте фрикаделькам сначала очень хорошо замерзнуть, не менее 4-5 часов, чтобы не расплюснулись.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
Фрикадельки действительно очень нежные и вкусненькие, делала их для томатного соуса с макаронами. Детям понравилось!