Как приготовить вкусный борщ? 8 рецептов для уютного семейного обеда

Борщ – блюдо, которое невозможно переоценить. Это символ домашнего тепла и гостепреимства и даже, пожалуй, часть культурного наследия. Ну, как его не готовить? К тому же, борщ может быть таким разным, но все равно остается вкусным.

В этой статье 8 проверенных рецептов вкуснейшего борща – классического и не очень, с фасолью и курицей, розового, как в детском саду и быстрого – в мультиварке. В подборке точно есть рецепты, по которым вы еще не готовили.

• Борщ с фасолью
• С курицей
• Классический борщ
• В мультиварке
• С яблоками и свеклой
• Как в детском саду
• С квашенной капустой
• Вегетарианский

1. Борщ с фасолью

Единственно правильного рецепта приготовления борща не существует. Но про такой так и хочется сказать “по маминому рецепту” или “по бабушкиному”. Это ну, очень вкусный борщ!

Ингредиенты:

• Картофель – 6 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Фасоль – 120 г
• Чеснок – 2 зуб.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Томатная паста – 70 г
• Капуста белокочанная – 300 г
• Соль – по вкусу
• Смесь перцев – по вкусу
• Лавровый лист – 1 шт.
• Зелень – по вкусу
• Мука – 2 ст.л.
• Вода – 3 л
• Кости свиные, с небольшим количеством мяса, для бульона – 300 г

47 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Заранее поставить вариться бульон из костей и фасоль.
2. Свеклу, морковь, половину болгарского перца и лук нарезать кубиком. Чеснок мелко покрошить.
3. Обжарить свеклу, потом добавить лук, чеснок, сладкий перец и морковь.
4. Всыпать 1-2 ст. ложки муки, пассеровать.
5. Добавить томатную пасту. Перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне. Посолить, поперчить по вкусу.
6. Нарезать картофель, добавить к готовому бульону. Посолить.
7. Добавить фасоль вместе с бульоном, в котором она варилась.
8. Добавить готовую зажарку. Довести до кипения.
9. Оставшуюся половину болгарского перца нарезать полукольцами. Добавить в кастрюлю.
10. Нашинковать капусту. Добавить к борщу. Варить до мягкости капусты.
11. Добавить мелко нарезанную зелень и отваренное заранее мясо.
12. Попробовать на вкус, при необходимости добавить соль, перец, лавровый лист.
13. Закрыть крышкой и дать настоятся.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

2. Борщ с курицей

Такой борщ получается очень вкусным, безумно ароматным, сытным и отлично гармонирует с кусочком душистого хлеба, особенно, черного, порцией сметаны, особенно, густой домашней, а еще горьким перчиком или зубком чеснока и кусочком ароматного сальца.

Ингредиенты:

• Окорочок куриный – 500 г
• Вода – 2.5 л
• Картофель – 250 г
• Капуста белокочанная – 230 г
• Перец болгарский – 120 г
• Лук репчатый – 200 г
• Морковь – 200 г
• Свекла – 300 г
• Фасоль – 50 г
• Томатная паста – 100 г
• Масло растительное – 30 мл
• Чеснок – 10 г по вкусу
• Коренья – 10 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу молотый
• Зелень – 20 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Укроп – 2 г семена

39 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Фасоль залить холодной водой и оставить на 5-6 часов.
2. Куриный окорочок опустить в кастрюлю, примерно, на 3 л. Залить холодной водой и отправить на умеренный огонь. Довести до кипения. Проварить 2-3 минуты.
3.  Отрезать половину моркови от общей массы и разрезать пополам по всей длине. Одну луковицу хорошо промыть, не очищая от шелухи. Обрезать только хвостики с двух сторон. В сковороде разогреть растительное масла. Выложить коренья, морковь и лук. Подрумянить на умеренном огне до золотистости.
4. Откинуть мясо на дуршлаг, первую воду слить. Куриный окорочок  промыть.
5. Кастрюлю сполоснуть. Вернуть курицу. Добавить обжаренный лук, морковь, коренья и стебли зелени.
6. Влить холодную воду и отправить на сильный огонь. Как только курица закипит, сделать маленький огонь и варить 35-50 минут до готовности мяса.
7. Растереть семена в ступке до меленьких кусочков. Можно использовать мельницу.
8. Лук нарезать кубиками. Очищенную половину моркови натереть на крупной терке. Обжарить 4-5 минут на небольшом огне, помешивая.
9. Свеклу измельчить на крупной терке. Добавить к обжаренным овощам. Перемешать. Обжарить 3-4 минуты на среднем огне, помешивая.
10. Из бульона достать куриный окорочок и остудить. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Набухшую фасоль промыть и опустить в бульон. Варить 25-35 минут, почти до готовности.
11. К зажарке добавить томатную пасту. Влить около 100-150 мл. бульона из кастрюли или просто воды. Перемешать. Довести до кипения и тушить под крышкой 15-20 минут до мягкости и готовности овощей.
12. Очищенный чеснок мелко нарезать. Добавить к зажарке. Перемешать. Отключить огонь.
13. Картофель нарезать кубиками. Когда фасоль станет почти мягкой, добавить картошку. Довести до кипения и варить будущий борщ с курицей 5 минут на небольшом огне.
14. Нашинковать капусту тонкой соломкой. Добавить в кастрюлю. Перемешать.
15. Болгарский перец нарезать брусочками. Добавить следом за капустой. Перемешать и дать закипеть. Варить 8-10 минут до мягкости овощей.
16. Добавить обжаренные овощи. Перемешать и довести до кипения. Варить еще 5-8 минут.
17. Куриный окорочок разобрать на мясные кусочки. Добавить мясо в борщ. Варить 2-3 минуты с момента закипания.
18. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Сдобрить молотыми семенами укропа и лавровым листом. Перемешать. Попробовать на вкус. Если паста кислая, добавить немного сахарку. Варить 2-3 минуты с момента закипания.
19. Добавить рубленую зелень. Перемешать и отключить огонь. Накрыть крышкой и дать 15-20 минут настояться.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

3. Рецепт классического борща

Этот классический рецепт борща взят из книги “1000 вкусных блюд”, которая была издана аж в 1957 году. Кстати, готовится классический борщ без картофеля. Если вы захотите его добавить, то лучше всего это делать во время варки капусты.

Ингредиенты:

• Свекла – 350 г
• Капуста белокочанная – 350 г
• Говядина – 500 г
• Морковь – 160 г
• Лук репчатый – 100 г
• Сельдерей стеблевой – 70 г
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Мука пшеничная – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 20 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец душистый – 8 шт.
• Перец черный горошком – 1 ч.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Уксус яблочный или виноградный – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Чеснок – 2 зуб.
• Петрушка – 2 ст.л.
• Сметана – по вкусу
• Вода – 2.5 л
• Петрушка – по желанию для мясного бульона (небольшой пучок)

45 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Мясо положить в кастрюлю, залить примерно двумя с половиной литрами холодной воды, закрыть крышкой и поставить на максимальный огонь.
2. Когда вода закипит, снять всю образовавшуюся пену. Уменьшить огонь, посолить и варить мясо практически до готовности, около часа.
3. Лук и морковь крупно нарезать для бульона. Обжарить пару минут на небольшом количестве масла на сильном огне.
4. Обжаренные овощи, стебель сельдерея, небольшой пучок петрушки (по желанию), лавровый лист и перцы добавить в кастрюлю. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до полной готовности мяса, где-то еще около получаса.
5. Мясо вынуть, бульон процедить, а овощи выкинуть.
6. Свеклу нарезать небольшим кубиком. Обжарить пару минут. Влить грамм 200 бульона, довести до кипения, закрыть крышкой. Сделать минимальный огонь и тушить до готовности.
7. Морковь нарезать мелким кубиком. Обжаривать 2-3 минуты.
8. В сковороду со свеклой добавить ложечку сахара (с горкой), томатную пасту, обжаренную морковь и перемешать. Тушить еще 5 минут и выключить.
9. От бульона отлить 200 гр, он понадобится чуть позже.
10. В оставшийся процеженный бульон, добавить нарезанную капусту, довести до кипения и варить 10 минут.
11. Нагреть сковороду, уменьшить огонь, добавить и растопить сливочное масло и всыпать муку. Быстро и интенсивно перемешивать. Тонкой струйкой влить горячий бульон, при этом не переставать перемешивать.
12. К капусте добавить свеклу с морковью, влить ложку уксуса и мучную смесь. Перемешать, отрегулировать вкус и густоту. Закрыть крышкой, довести до кипения и варить еще минут 5-10.
13. Чеснок пропустить через пресс. Добавить в кастрюлю в самом конце вместе с мелко нарезанной петрушкой. Закрыть крышку, выключить огонь и дать настояться минут 10.
14. Подавать со сметаной. Добавить каждому в тарелку кусочки мяса.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

4. Борщ в мультиварке

Современный способ приготовления традиционного борща. Мультиварка равномерно нагревается, и борщ будет томиться в ней, словно в русской печи. Соблюдая несколько простых правил рецепта, вы получите ароматный, наваристый, сытный, вкусный и очень красивый борщ, перед которым невозможно устоять. Благодаря мультиварке времени на него уйдет немного.

Ингредиенты:

• Говядина – 300 г + кость для бульона
• Свекла – 2 шт.
• Капуста белокочанная – 250 г
• Картофель – 250 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Перец болгарский – 0.5 шт.
• Уксус винный – 1 ч.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Томатная паста – 3 ч.л.
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Лавровый лист – 2 листочка

91 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Поставить мультиварку на режим «Жарка». Нарезать мелко лук и морковь. Обжарить 3 минуты, помешивая.
2. Добавить мелко нарезанный болгарский перец.
3. Нарезать свёклу очень тонкими длинными брусочками. Отправить в чашу мультиварки. Добавить 1 чайную ложку уксуса. Перемешать.
4. Залить овощи перетертыми томатами. Можно использовать томатную пасту, тогда нужно добавить ещё немного воды (30-40 мл)
5. Капусту нашинковать. Закинуть в мультиварку и перемешать.
6. Мясо нарезать мелкими кубиками и отправить в мультиварку, немного обжарить, чтобы не образовывалась пена. Выключить режим “Тушить” и включить “Выпекание”, чтобы мультиварка стала жарить.
7. Положить в центр чаши кость.
8. Закинуть картофель, нарезанный брусочками. Добавить примерно 1 столовую ложку соли, перец чёрный, лавровый лист. Залить все овощи и мясо кипятком до отметки. Если ее нет, то до уровня 5 см от верха чаши. Включить режим “Варка” или “Суп” и поставить время полтора часа.
9. За 3 минуты до конца варки добавить измельчённый чеснок и зелень.
10. Подавать его незамедлительно,  со сметаной и пампушками.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

5. Борщ с яблоками и свеклой

В целом, это классический ароматный борщ, без изюминки, но с яблочком, которое добавляет готовому блюду натуральную кислинку. Получается не просто вкусно, а по-особенному вкусно.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 660 г
• Вода – 2.5 л
• Картофель – 275 г
• Капуста белокочанная – 300 г
• Свекла – 110 г
• Морковь – 90 г
• Лук репчатый – 100 г
• Яблоко – 150 г
• Перец сладкий – 120 г
• Сельдерей стеблевой – 100 г
• Масло растительное – 50 мл
• Томатная паста – 60 г
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу молотый

39 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Мясо опустить в кастрюлю для варки на 3,5-4 литра. Добавить одну луковицу, не снимая кожицу и стебли сельдерея. Немного подсолить.
2. Влить холодную воду и установить на большой огонь. После закипания сделать маленький огонь и варить 40-50 минут до готовности мяса.
3. Лук нарезать кубиками. Морковь измельчить на крупной терке. Выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать 3-4 минуты на небольшом огне, помешивая.
4. Свеклу натереть на большой терке. Добавить к обжаренным овощам. Перемешать. Тушить на небольшом огне 4-5 минут помешивая.
5. Яблоко очистить от кожицы и семян. Натереть на крупной терке. Добавить в сковороду. Тушить на маленьком огне 3-4 минуты.
6. Добавить томатную пасту. Перемешать. Тушить на маленьком огне, время от времени перемешивая, 8-10 минут. После отключить огонь.
7. Картофель нарезать кубиками. Из бульона достать все ингредиенты, процедить его, а мясо положить остывать. Добавить нарезанный картофель и довести до кипения. Варить 5-7 минут на умеренном огне.
8. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Сладкий перец нарезать брусочками. Овощи добавить в кастрюлю. Перемешать и довести до кипения. Варить 7-8 минут на небольшом огне.
9. Остывшее мясо нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна. Добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам.
10. Следом добавить в борщ приготовленную зажарку с яблоками и свеклой. Перемешать и довести до кипения. Варить 8-10 минут на маленьком огне.
11. Мелко нашинковать зелень. Добавить к остальным ингредиентам. По вкусу подсолить и поперчить. Перемешать и довести до кипения. Прокипятить около минуты и отключить огонь. Накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

6. Борщ как в детском саду

Борщ – привет из детства. Такой же вкусный как омлет или творожная запеканка. Парадокс, но дети любят борщ. А всё потому, что цвета он необычного. Розовый и переливается в оранжевый. Словом, чудо на тарелке. Как его приготовить?! Мы опять-таки поинтересовались у детсадовского повара Нины Евсеевны.

Ингредиенты:

• Бульон – 2 л
• Картофель – 800 г
• Капуста белокочанная – 240 г
• Свекла – 400 г
• Морковь – 160 г
• Лук репчатый – 80 г
• Масло растительное – 24 г
• Масло сливочное – 24 г
• Сметана – 80 г
• Томатная паста – 24 г
• Соль – по вкусу

46 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Заранее отварить бульон.
2. Отварить свёклу. Натереть на крупной терке. Пассеровать на растительном масле.
3. Томатную пасту пассеровать на растительном масле.
4. Картофель нарезать брусочками. Добавить в бульон.
5. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на тёрке.  Обжарить на сливочном масле. Добавить в кастрюлю, когда картофель будет полумягкий.
6. Капусту шинковать тонкой соломкой. Добавить в кастрюлю.
7. Далее добавить свеклу и томатную пасту. Посолить.
8. Сметану прокипятить  и отправить в кастрюлю с борщом.
9. Из части отварной свёклы формочками можно вырезать фигурки: машинки, домики, грибочки и цветочки.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

7. Борщ с квашеной капустой и свеклой

Капуста с томатной пастой дают борщу кислинку, он получается ярким, красивого цвета, ароматным благодаря пряностям и специям и по-домашнему вкусным.