Панакота: 10 проверенных рецептов нежного итальянского десерта

Панакота (или “Панна Котта”) – популярный итальянский десерт, который любят и готовят во всем мире. Вселенскую любовь она завоевала простотой приготовления и ингредиентов (кажется, сливки и желатин можно найти в самом скромном магазине у дома и в самой глухой деревушке). Подогрел, перемешал, разлил по формочкам, и готово.

Панакота может быть самой разной, и этим она хороша. Со сливочным желе удачно сочетаются любые сладкие соусы, фрукты и ягоды, и каждое новое сочетание – это наслаждение в каждой ложечке. Подавать десерт тоже можно по-разному – в красивых креманках, стаканчиках, баночках или готовить в формочках, а подавать, опрокинув на блюдце и украсив тертым шоколадом, какао, свежими ягодами или листиками мяты.

• Клубничная панакота с Маскарпоне
• Творожная панакота
• Гречневая ПП панакота на топленом молоке
• Панакота со сливовым соусом
• Быстрая панакота без сливок
• Низкокалорийная панакота с манго на праздник
• Карамельная панакота с ягодным соусом
• Мандариновая панакота
• Панакота с вишней и грильяжем
• Персиковая панакота в стакане с нежным желе

1. Клубничная панакота с Маскарпоне

• Общ.\актив. время готовки: 1 час\20 минут
• Калорийность (100 г.): 233 ккал

Ингредиенты:

• Сливки – 150 мл (30%)
• Клубника – 400 г.
• Маскарпоне – 250 г.
• Сахар – 4 ст. л.
• Ванилин – 1 пакетик
• Агар-агар – 5 г.

Приготовление:

Рецепт клубничной панакоты с Маскарпоне с пошаговыми фото

2. Творожная панакота

• Общ.\актив. время готовки: 12 часов\10 минут
• Калорийность (100 г.): 124 ккал

Ингредиенты:

• Творог – 340 г. (мягкий)
• Сливки – 220 мл.
• Ряженка – 200 мл.
• Желатин – 15 г.
• Банан – 1 шт.
• Мед – 1 ст. л.

Приготовление:

Залить желатин теплыми сливками и дальше следовать инструкции на его упаковке. Смешать творог, ряженку и мед (можно в блендере). Добавить нарезанный банан и сливки с желатином. Перемешать и разложить по кременкам. Убрать на ночь в холодильник. Подавать с любым топингом (шоколадный или ягодный соус, соленая карамель, сгущенное молоко).

3. Гречневая ПП панакота на топленом молоке

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа 30 минут\10 минут
• Калорийность (100 г.): 86 ккал

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл. (топленое)
• Крупа гречневая – 50 г.
• Желатин – 10 г.
• Сахар коричневый – 10 г.
• Вода – 150 мл.
• Голубика – 60 г. (или другие ягоды)

Приготовление:

Тщательно промыть гречку и залить 150 мл. топленого молока. Оставить на ночь при комнатной температуре. Утром желатин залить холодной водой и оставить набухать по инструкции на упаковке. Выложить на сито гречку с молоком и хорошо придавить ложкой, дав молоку стечь в кастрюлю. Добавить к нему еще 350 мл. молока, коричневый сахар и довести почти до кипения. В теплое, но не кипящее молоко влить желатин и тут же снять кастрюлю с огня. Тщательно перемешать смесь – желатин должен полностью раствориться. Разлить по формочкам и убрать в холодильник на пару часов. Ягоды пюрировать блендером. Выложить пюре поверх застывшей панакоты и украсить целыми ягодами и листиками мяты.

Рецепт гречневой ПП панакоты на топленом молоке с пошаговыми фото

4. Панакота со сливовым соусом

• Общ.\актив. время готовки: 3 часа\20 минут
• Калорийность (100 г.): 162 ккал

Ингредиенты:

• Сливки 20% – 300 г.
• Слива – 200 г.
• Желатин – 4 г.
• Сахар – 50 г.
• Ваниль – половина стручка (или ванильный сахар)
• Алкоголь – 40 г. (ром или коньяк)

Приготовление:

Смешать сливки, сахар (1 ст.л.) и ваниль, нагреть в сотейнике с толстым дном почти до кипения. Дать настояться 10 минут. Желатин замочить в воде, дать набухнуть и добавить в горячие сливки (60-80 градусов), перемешать. Разлить по формочкам и убрать в холодильник до застывания (можно заморозить). Сливу мелко нарезать, сложить в сотейник, добавить сахар (1 ст.л.) и алкоголь, довести до кипения, на медленном огне проварить до мягкости сливы. После можно измельчить в пюре погружным блендером. Готовый соус подавать теплым, выкладывая на блюдо с панакотой.

Рецепт панакоты со сливовым соусом с пошаговыми фото

5. Быстрая панакота без сливок

• Общ.\актив. время готовки: 45 минут\15 минут
• Калорийность (100 г.): 91 ккал

Ингредиенты:

• Молоко кокосовое – 450 г. (или другое растительное)
• Клубника – 200 г. (или другая ягода)
• Агар-агар – 20 г.
• Сахар тростниковый – 50 г.

Приготовление:

6. Низкокалорийная панакота с манго на праздник

• Общ.\актив. время готовки: 20 минут\20 минут
• Калорийность (100 г.): 90 ккал

Ингредиенты:

• Молоко 1% – 300 мл.
• Сливки 10% – 300 мл.
• Манго – 300 г.
• Желатин – 2 ст. л. без горки
• Вода – 70 мл.
• Сахар – 1.5 ст. л.
• Ваниль – 2 щепотки

Приготовление:

Залить желатин водой и оставить до набухания. Смешать и прогреть на медленном огне сливки, молоко и сахар, убрать с огня до момента кипения. Растопить желатин на водяной бане или в микроволновке, включая её импульсно на 1-2 секунды. Нагревать только до растворения, не кипятить! Добавить пару щепоток ванили в тёплую молочную жидкость, влить жидкий желатин через ситечко и перемешать. Разлить по креманкам и поставить в холодильник до застывания. Перед подачей добавить кусочки манго, положить листик мяты.

7. Карамельная панакота с ягодным соусом

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа\20 минут
• Калорийность (100 г.): 170 ккал

Ингрeдиенты:

• Сливки – 300 г. (жирные, примерно, 36%)
• Молоко – 200 г.
• Молоко сгущенное – 4 ст. л. (вареное)
• Кофе растворимый – 1 ч. л. (3 в 1)
• Желатин – 8 г.
• Сахар – 1 ст. л.
• Ягода – по желанию
• Сахар – по вкусу
• Мята – для украшения и подачи

Приготовление:

Желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть. Сливки довести до кипения, добавить молоко, кофе, сгущенку, сахар, размешать, еще раз довести до кипения и выключить. 15 минут остудить, добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина и сгущенки. Разлить по формочкам, дать остыть и убрать в холодильник для застывания на 2-3 часа. Для ягодного соуса к десерту перебить в блендере 2-3 горсти ягод с 1 ст.л. сахара и протереть через сито. Соус налить на тарелку, на него выложить освобожденную от формы панакоту и подавать, украсив ягодами и мятой.

Рецепт карамельной панакоты с ягодным соусом с пошаговыми фото

8. Мандариновая панакота

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут\25 минут
• Калорийность (100 г.): 114 ккал

Ингредиенты:

• Сливки – 300 мл. (до 35%)
• Мандарин – 3 шт.
• Желатин – 15 г.
• Сахар – 2 ст.л.
• Розмарин – 1 веточка
• Вода – 50 мл. (кипяток)

Приготовление:

Рецепт мандариновой панакоты с пошаговыми фото

9. Панакота с вишней и грильяжем

• Общ.\актив. время готовки: 4 часа 15 минут\15 минут
• Калорийность (100 г.): 272 ккал

Ингредиенты:

• Сливки – 300 мл. (жирность от 20 до 35%)
• Вишня – 150 г.
• Сахар – 150 г.
• Желатин – 10 г.
• Миндаль – 30 г. (или несоленые фисташки)
• Сок лимонный – 1 ч.л.

Приготовление:

Желатин замочить в 1 ст. л. холодной воды на 10 мин. Сливки с 70 г. сахара довести до кипения. Добавить желатин и перемешать до полного его растворения, но не кипятить. Вылить смесь в формочки, остудить и убрать в холодильник на несколько часов. Растопить в сотейнике 60 г. сахара с 1 ч. л. воды и лимонного сока до получения карамели. Высыпать орехи, быстро перемешать, выложить на фольгу, дать застыть около часа и порубить ножом. Из вишни вынуть косточки, присыпать 20 г. сахара, быстро прогреть в сотейнике, чтобы сахар растворился, и остудить. Застывшую панакоту полить вишневым соусом, посыпать рубленым грильяжом и подавать.

Рецепт панакоты с вишней и грильяжем с пошаговыми фото

10. Персиковая панакота в стакане с нежным желе

• Общ.\актив. время готовки: 5 часов\40 минут
• Калорийность (100 г.): 272 ккал

Ингредиенты:

• Сливки – 500 мл. (не менее 30% жирности)
• Персик – 2 шт. (крупные, мягкие)
• Сахар – 150 г.
• Ванильный сахар – 10 г.
• Масло сливочное – 10 г.
• Желатин – 10 г.
• Вода – 3 ст. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 С. Половинки персиков без косточек засыпать сахаром (по 0,5 ст. л. на половинку) и запекать на смазанном маслом противне 20 минут, затем измельчить блендером. Замочить желатин в 3 ст. л. холодной воды, оставить на 10 мин. для набухания, затем нагреть до растворения, не доводя до кипения. Добавить сливки, обычный и ванильный сахар и прогреть до растворения сахара, не кипятить. Выложить в смесь персиковое пюре, перемешать и разлить панакоту по порционным стаканчикам. Отправить в холодильник минимум на 4 часа. Подавать, украсив дольками персика, свежими ягодами, кусочками шоколада и молотыми фисташками.

Рецепт персиковой панакоты с пошаговыми фото