Классические ватрушки: как приготовить и заморозить
Содержание:
О рецепте
А давайте сегодня приготовим всеми любимые классические ватрушки. И приготовим и заморозим. После останется только достать и наслаждаться этой нехитрой выпечкой, с кружкой ароматного чая.
В нежную творожную начинку никто вам не помешает добавить изюм или, например, дополнительно ароматизировать её цедрой лимона или апельсина.
Классические ватрушки чаще всего готовятся из сдобного, дрожжевого теста. Но если вы вдруг прям совсем с ним не дружите, то можно попробовать испечь со слоёным или же с добавлением вместо дрожжей соды, как в этом рецепте простых ватрушек.
Вообще, каких только рецептов ватрушек вы не найдете на нашем сайте. Тут вам и с ягодами, и шоколадные, и королевские, и даже картофельные. Любопытствуйте, выбирайте, готовьте и пусть вам будет вкусно!
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории257 ккал
-
Белки8.6 г
-
Жиры9.4 г
-
Углеводы34.4 г
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 520 г 500+20 на подпыл
- Творог – 400 г
- Сахар – 180 г 80+100 в начинку
- Молоко – 250 г теплое
- Масло сливочное – 100 г мягкое
- Сметана – 100 г
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Дрожжи – 7 г
- Ваниль – 1 ч.л. эссенция
- Соль –
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для приготовления классических ватрушек в заморозку.
В теплом молоке смешать 1 ст л сахара, дрожжи и 2 ст л муки. Дать постоять около 15- 20 минут, до образования шапочки.
Отделить 20 г муки на подпыл. В миску к 500 г муки добавить активные дрожжи, сахар (60 г), 1 яйцо и 2 г соли.
Начать замешивать тесто, в процессе добавляя мягкое масло.
Замешивать около 5 мин, пока тесто не начнет отставая от стенок миски. Поставить в теплое место на 1,5 ч для подъема.
В блендер поместить творог, 100 г сметаны, 100 г сахара, ванилин и 1 яйцо.
Перемешать до однородности.
Через полтора часа тесто поднялось более чем в 2 раза.
Разделить тесто на порции, около 60 г каждая.
Припылить порцию теста и раскатать в лепешку, около 0,5 см. Прикрыть и дать еще раз подняться, около 30 мин.
Сделать углубление для начинки с помощью стакана.
Смазать заготовки взбитым яйцом. Включить на 180 градусов духовку.
Заполнить углубление творожной начинкой.
Запекать около 13-15 мин, в заранее нагретой духовке.
Остудить и поместить в морозилку, примерно на 1 час.
Сложить в зип-пакет, убрать воздух, проставить дату и поместить обратно в морозилку.
Классические ватрушки приготовленные из заморозки готовы. Приятного аппетита и вкусных ватрушек.
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления классических ватрушек в заморозку. Творог 5 или 9%. Масло достать из холодильника пораньше, оно нам нужно мягкое. Сметану всегда беру густую и жирную, 30%. Из этого количества теста у меня получается 15 ватрушек, примерным весом теста в 60 грамм.
Если заменяем сухие дрожжи свежими, то берите 20-25 грамм. Кстати, в этот раз под рукой не было свежих, но делать предпочитаю именно на них. На мой взгляд свежие лучше и активнее работают, немного лучше и быстрее поднимая тесто. Сахара 100 г в начинку и 80 в тесто. 1 яйцо, в тесто, 1 в начинку и 1 (маленькое) для смазки.
-
Шаг 2
В теплом молоке смешать ложку сахара, дрожжи и пару столовых ложек муки. Дать постоять около 15-20 минут, до образования шапочки.
К тесту идет 80 г сахара. Для активации дрожжей берете ложку сахара именно отсюда.
Вам может быть интересно:
Почему не получилось дрожжевое тесто: разбор типичных ошибок 
-
Шаг 3
Отделить 20 г муки на подпыл. В миску к 500 г муки добавить активные дрожжи, сахар (60 г), 1 яйцо и 2 г соли.
-
Шаг 4
Начать замешивать тесто, в процессе добавляя мягкое масло.
-
Шаг 5
Замешивать около 5 минут, пока тесто не начнет красиво формироваться в шар, отставая от стенок миски. Поставить в теплое место на 1,5 ч для подъема.
Подъем теста может занять и час, и два. Тут и дрожжи, и тепло. Просто смотрите, что бы оно подошло не менее чем в 2 раза.
-
Шаг 6
В блендер поместить творог, 100 г сметаны, 100 г сахара, ванилин и 1 яйцо.
-
Шаг 7
Перемешать до однородности.
Начинка получается не густой, плавно и медленно текущей.
-
Шаг 8
Через полтора часа тесто поднялось более чем в 2 раза.
Время подъема может отличаться в большую или меньшую сторону.
-
Шаг 9
Разделить тесто на порции, около 60 г каждая.
-
Шаг 10
Подпылить порцию теста и раскатать в лепешку, около 0,5 см. Прикрыть и дать еще раз подняться, около 30 мин.
Я не пользуюсь скалкой, просто приплющиваю и формирую пальцами.
-
Шаг 11
Сделать углубление для начинки с помощью стакана.
-
Шаг 12
Смазать заготовки взбитым яйцом. Включить на 180 градусов духовку.
-
Шаг 13
Заполнить углубление творожной начинкой.
-
Шаг 14
Запекать около 13-15 мин, в заранее нагретой духовке.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 15
Остудить и поместить в морозилку, примерно на 1 час.
-
Шаг 16
Сложить в зип-пакет, убрать воздух, проставить дату и поместить обратно в морозилку.
-
Шаг 17
Классические ватрушки приготовленные из заморозки готовы. Приятного аппетита и вкусных ватрушек.
📌 Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК В МОРОЗИЛКУ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Кулинарные советы и хитрости при приготовлении:
- Для формирования углубления для начинки используйте стакан. Пусть оно будет и широким, и достаточно глубоким, что бы нежной, творожной начинки было довольно много.
- Перед духовкой тесто смазывайте яйцом, которое придает ватрушкам красивый золотистый цвет.
Как не допустить ошибок при приготовлении классических ватрушек:
- Творог для начинки обязательно надо перетирать или измельчать в блендере. Он должен быть гладким, без комочков.
- Всегда проверяйте дрожжи на активность. Если видите, что максимально через пол часа нет никакой реакции – начинайте все заново, но уже с новыми дрожжами.
Способы хранения и заморозки творожных ватрушек:
- Храните в тарелке, обернутой пищевой пленкой, в холодильнике, до 4х дней. Плотно закрытый контейнер или зип пакет конечно тоже годится.
- Творожные ватрушки хорошо переносят заморозку. Сначала час подмораживаются для того, что бы после не склеились и не нарушилась начинка, а потом уже вакуумируются или раскладываются по контейнерам, пакетам, и отправляются обратно. Лучший срок хранения – до месяца.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Как только ватрушки разморозятся, прогрейте их буквально 5- 10 сек в микроволновке. После этого они становятся нежнейшие, как будто вы только что выбрали их из духовки.