Голубцы с гречкой

Эти голубцы я готовлю из трех видов мяса и запаренной гречки. Начинка получается сытной, а капуста после тушения - очень мягкой. Да, это не самый быстрый вариант обеда или ужина, но и дети, и взрослые скушают такие голубцы с огромным удовольствием! Они нежные, сочные и ароматные.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 3 часа\1 час 50 минут
Рейтинг: 5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

4

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 61 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить голубцы с гречкой

Ингредиенты:

На кол-во порций

Капуста белокочанная – 2 кг 1 вилок
Лук репчатый – 250 г
Морковь – 300 г
Мясо – 690 г
Сметана – 100 г
Томатная паста – 100 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Лавровый лист – 1 шт.
Вода – 1.5 л
Масло растительное – 30 мл
Крупа гречневая – 200 г

Приготовление: Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты для голубцов с гречкой и фаршем.
Капуста подойдет любого сорта. Желательно использовать головки не с белыми листьями, а слегка зелеными. Они легко сгибаются и не ломаются. Можно использовать замороженные листья, предварительно их разморозив в отделе холодильника. Отлично подойдут квашенные листья.
Для начинки можно взять любой вид мяса, а лучше использовать несколько сортов. Я предпочитаю менее калорийный вариант: куриное, индюшиное филе и говядина. Если использовать жирную свинину, начинка получится более сочной и еще сытнее. Можно купить уже готовый мясной фарш в проверенном магазине.
Для более насыщенного вкуса добавлю немного сметаны и томатной пасты.
Шаг 2

Гречневую крупу перебрать. Хорошенько промыть проточной водой несколько раз. Зерна гречихи пересыпать в глубокую посуду. Залить крутым кипятком. Накрыть крышкой. Оставить набухать на 30-40 минут.
Шаг 3

В подходящую для размера капусты емкость, у меня казан на 6 л, влить воду. Довести до кипения. Капусту промыть. Удалить верхние листья. Вес одного вилка у меня 2 кг. Аккуратно удалить кочерыжку ножом. В кипящую воду опустить подготовленную капусту. В центр кочерыжки воткнуть вилку и придерживать рукой. Во вторую руку взять нож и, подрезая листики, отсоединить от кочана, по очереди. Пропарить листья 3-4 минуты, чтобы они стали мягче.
Шаг 4

Пропаренные капустные листья переместить в глубокую посуду и немного остудить, чтобы было удобно с ними работать.
Шаг 5

По центру каждого листика обрезать утолщение.
Шаг 6

Мясо хорошо промыть. Обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на небольшие кусочки.
Шаг 7

Пропустить через мясорубку. Можно воспользоваться блендером.
Шаг 8

Набухшую гречку для голубцов откинуть на дуршлаг и оставить на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шаг 9

Гречку добавить к мясному фаршу и хорошо перемешать.
Шаг 10

Очистить и сполоснуть лук. Нарезать произвольными кусочками небольшого размера.
В глубокой сковороде разогреть масло. Добавить лук. Обжарить на небольшом огне 3-4 минуты, помешивая.
Шаг 11

Очистить морковь от кожуры. Сполоснуть. Измельчить на крупной терке. Добавить к луку. Помешивая, обжарить 3-5 минут на небольшом огне.
Шаг 12

Добавить томатную пасту и сметану любой жирности.
Шаг 13

Перемешать. Протушить 1-2 минуты на маленьком огне.
Шаг 14

Большую половину зажарки добавить к мясной начинке. Приправить солью и молотым черным перцем. Перемешать.
Начинка с гречкой и фаршем для голубцов готова.
Шаг 15

К оставшейся зажарке влить воду. Можно использовать отвар от капусты или бульон. По вкусу подсолить и поперчить. Довести до кипения.
Шаг 16

На зауженную часть капустного листа выложить порцию мясной начинки. Количество начинки зависит от размера листа капусты. Завернуть в рулетик.
Шаг 17

Я буду готовить голубцы с гречкой в казане. Вы можете воспользоваться кастрюлей с толстым дном или жаровней.
На дно казана выложить оставшуюся капусту. Можно нарезать на кусочки или использовать цельные листья.
Шаг 18

Выложить все голубцы плотно друг к другу. Если остается начинка, можно выложить её сверху на голубцы.
Шаг 19

Залить томатной заливкой, чтобы все заготовки были под слоем жидкости. Добавить лавровый листик. Довести до кипения. Сделать маленький огонь и тушить под крышкой 60-90 минут.
Шаг 20

Подавать к столу можно сразу после приготовления. Вкусно со сметаной, чесночным соусом, майонезом. А с чем вы кушаете голубцы?
Шаг 21

Голубцы с гречкой и фаршем готовы. Приятного аппетита!