Как замариновать шампиньоны быстро — рецепт с пошаговыми фото

08.12.2014

Всем известно, что традиционно на праздничный стол выставляются всевозможные холодные закуски. По моим наблюдениям, их должно быть много видов, потому что, появляясь на столе первыми, они обычно остаются при любой смене блюд. Наверное, самой классической закуской являются маринованные и соленые грибочки. Сегодня я хочу поделиться рецептом быстрых маринованных шампиньонов, этот рецепт простой, но грибы получаются такими вкусными и пикантными, что гости всегда просят рецептик.

Как замариновать шампиньоны быстро — рецепт с пошаговыми фото

Общее время готовки – 0 часов 30 минут 
Активное время готовки – 0 часов 30 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 103 ккал
Количество порций – 5 порций


Как приготовить маринованные шампиньоны

Ингредиенты:

Шампиньоны500 г
Вино белое сухое50 мл
Масло оливковое50 мл
Горчица зерновая2 ст.л.
Уксус1 ст.л.
Петрушка2 ст.л.
Чеснок3 зуб.
Соль0.5 ч.л.
Сахар0.5 ч.л.

Приготовление:

1.

Когда-то давно к каждому семейному застолью я покупала баночку маринованных шампиньонов. Со временем приноровилась сама консервировать грибочки, и в кладовке всегда стоят ровные ряды банок с домашними маринованными шампиньонами. И все равно порой так хочется разнообразия!

У меня есть много рецептов, по которым можно замариновать грибочки к столу, не консервируя их. Я пробовала и медовые, и апельсиновые маринады. Но самый любимый, по-прежнему, винно-горчичный.

Для приготовления таких грибов нужно немного продуктов, и все они совершенно доступные. Уверена, что в предпраздничные дни в холодильнике и шкафчике любой хозяйки найдется все необходимое.

Мне практически нечего добавить к списку ингредиентов блюда, кроме, пожалуй, трех пунктов: вино, уксус и масло.

Согласно изначальному рецепту, используется белое сухое вино. По логике и кулинарной науке, все верно. Но часто мы становимся заложниками обстоятельств, когда готовим дома, для своих родных, мне кажется, что можно отходить от классических вариантов. Я, например, часто использовала и полусухое, и полусладкое вино – и всегда получались вкусные грибочки.

Что касается оливкового масла, то, безусловно, с ним вкус получится более насыщенный и богатый (и полезный, конечно!). Однако, при желании, можно использовать абсолютно любое растительное масло.

И, наконец, уксус. Бальзамический уксус – мой самый любимый. Но было и такое, что его не оказывалось дома в нужный момент. И тогда я смело использовала любой другой: в идеале – яблочный, но добавляла и столовый уксус – получалось чуть резче, но также вкусно!


2.

Эта закуска готовится очень быстро! Судите сами.

Подготовим шампиньоны. Свежие грибы нужно тщательно вымыть под проточной водой, счищая лишние пленочки. Я предпочитаю не чистить шампиньоны, не вижу в этом никакого смысла. На мой взгляд, достаточно хорошего мытья с удалением того, что удаляется само :)

Если вам попались мелкие грибочки, их можно оставить целенькими. А если более крупные – как в этот раз у меня – их нужно разрезать на две или четыре части.

Зажигаем плиту, ставим на не сухую сковороду, наливаем в нее вино и закидываем  грибы. Да, никакого масла. Да, без предварительного разогрева сковороды. Наша задача – выпарить вино вместе с выпариванием естественной жидкости грибов (как вы знаете, при жарке грибочки выделяют много жидкости).

Чтобы выпаривание прошло быстрее и активнее, без намека на процесс тушения, делаем достаточно сильный огонь. На этом этапе готовки уйдет около 5-7 минут времени. Как только вся жидкость выпарится, мы буквально несколько секунд подрумяним на уже сухой сковороде шампиньоны.


3.

Пока грибы «купаются в вине», приготовим маринад. Это дело пары минут.

Сначала мелко нарежем чеснок и петрушку. Я предлагаю в первый раз сделать грибочки по этому рецепту, с базовым набором продуктов, а уже потом вы – по своему вкусу – сможете заменять зелень, варьировать количество чеснока и т.д.


4.

Теперь сразу в большой миске смешиваем маринад. Для этого соединяем оливковое масло, зернистую французскую горчицу, бальзамический уксус, нарезанные чеснок и петрушку, добавляем к ним сахар и соль. Перемешиваем маринад (не стоит усердствовать и взбивать его, достаточно простого перемешивания).


5.

К тому времени, как готов маринад, как раз и грибочки подоспеют. Теперь нужно горячие грибы опустить в готовый маринад. Перемешиваем так, чтобы каждому шампиньону досталось внимание маринада.

Все! Мы справились! Как только грибы остынут, их сразу можно подавать к столу! Согласитесь, очень просто и быстро мы получаем изысканную закуску.


6.

Однако прелесть данного состоит рецепта в том, что можно заранее, даже за несколько дней до праздничного застолья, приготовить эту закуску. Готовые маринованные шампиньоны можно разложить по баночкам и отправить в холодильник дожидаться своего звездного часа.

А как только вы будете сервировать закусочный стол, останется лишь достать грибы из банки и подать.

Маринованные грибочки, приготовленные дома, выгодно отличаются от магазинных собратьев. И дело не только в стоимости. Хотя, если вы сравните, во сколько вам обойдется банка покупных шампиньонов и баночка домашних грибов, вы очень удивитесь огромной ценовой разнице! Но самое важное – вкус и польза. Вы замечали, что часто вкусовой букет магазинных маринадов перебивается уксусом? В случае, если вы делаете заготовки дома, вы сможете варьировать количество уксуса по своему вкусу.

Кроме того, я рискну предположить, что в этом рецепте уксус легко заменяем, например, лимонным соком. Не стоит забывать, что в рецепте содержится вино, которое само по себе тоже считается консервантом. А способ применения вина позволяет наполнить каждый кусочек гриба винными парами.

И еще одним плюсом домашних маринованных грибов является то, что вы прекрасно будете осведомлены о свежести и составе используемых вами продуктов.

Не забывайте, грибы – низкокалорийный продукт. Так что, закусывать ими спиртное не только вкусно, но и сбалансированно (учитывая высокую калорийность любого спиртного напитка).

Желаю вам вкусных и веселых праздников!



Комментарии:

1 Комментарий »

Кристина: | Январь 1st, 2016 | 9:14 дп

Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!!!

Оставить комментарий