Бигус из свежей капусты с мясом классический

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта бигуса из свежей капусты с мясом. Для приготовления идеально подойдет свинина с достаточным количеством жира, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Она хорошо пропитывается всеми специями и придает бигусу насыщенный вкус. Свинина должна быть свежей, а куски лучше нарезать средними или крупными кубиками, чтобы они не развалились в процессе тушения и сохранили свою текстуру.

  

• Шаг 2

  Свинину (у меня лопатка) хорошо промыть под проточной водой. Затем обсушить мясо бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. После этого нарезать мясо на порционные кусочки размером примерно 3-4 см. Ломтики должны быть достаточно крупными, чтобы сохранить сочность в процессе тушения и не развалиться при долгом приготовлении.

  

• Шаг 3

  Подобрать подходящую посуду для приготовления классического бигуса из свежей капусты с мясом, желательно с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно, а мясо не подгорало. Я буду использовать глубокую сковороду-вок, которая идеально подходит для тушения и обжарки. Влить в сковороду растительное масло и хорошо его разогреть на среднем огне. Аккуратно выложить подготовленные порционные кусочки свинины.

  Вкусный ужин из свинины на скорую руку: 10 рецептов за полчаса

  

• Шаг 4

  Жарить свинину на большом огне до румяной корочки со всех сторон, периодически переворачивая, чтобы мясо равномерно подрумянилось. Это займет примерно 10-13 минут. Главное – не спешить, чтобы каждый мясной кусочек хорошо зазолотился и стал красивым и аппетитным. Когда мясо будет подрумянено, оно сохранит свою сочность внутри, а снаружи образуется вкусная карамелизированная корочка, которая придаст бигусу особый аромат и насыщенность.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 5

  Нарезать копченую грудинку средними кусочками, чтобы она могла хорошо отдавать свой аромат в процессе тушения и при этом не разваливалась в готовом блюде. Колбасу нарезать полукольцами – так она будет красиво смотреться и равномерно распределяться по всем ингредиентам, придавая бигусу свой характерный копченый вкус.

  

• Шаг 6

  Лук очистить от шелухи, тщательно промыть под проточной водой. Затем обмакнуть салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу – это поможет луку лучше обжариваться и не пригореть. Нарезать небольшими кубиками, чтобы он равномерно распределился в бигусе и хорошо размягчился при тушении. Кусочки должны быть не слишком крупными.

  

• Шаг 7

  Добавить нарезанный лук, грудинку и колбасу в сковороду с мясом. Хорошо перемешать все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились по сковороде.

  

• Шаг 8

  Обжаривать на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, а грудинка и колбаса слегка подрумянятся, выпуская свои ароматные соки и придавая блюду насыщенный вкус. Это займет около 5-7 минут. Постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело, а все компоненты хорошо перемешались.

  

• Шаг 9

  Добавить томатную пасту и промытый чернослив в сковороду. Хорошо перемешать, чтобы паста равномерно покрыла все ингредиенты, а чернослив распределился между мясом и овощами. Томатная паста придаст блюду насыщенный и слегка кисловатый вкус, а чернослив добавит приятную сладость и легкую фруктовую нотку, которая идеально сбалансирует вкус всего блюда.

  

• Шаг 10

  Жарить еще 2-3 минуты на умеренном огне, чтобы томатная паста раскрыла свой вкус, а чернослив немного размяк.

  

• Шаг 11

  Капусту тщательно промыть под холодной водой. Затем обсушить ее, обмакнув в бумажные полотенца или оставив немного полежать, чтобы удалить лишнюю влагу, чтобы капуста не пустила слишком много сока. После этого нашинковать тонкой соломкой – так она быстрее приготовится и равномерно пропитается соусом.

  Добавить капусту в сковороду к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать, чтобы капуста равномерно распределилась между мясом, колбасой и другими компонентами.

  Как хранить капусту?

  

• Шаг 12

  Жарить на умеренном огне 3-5 минут, помешивая, чтобы капуста немного уменьшилась в объеме и начала выделять свой сок. Это поможет ей стать мягче и быстрее впитать все ароматы от мяса и приправ. Следить за тем, чтобы капуста не подгорела, помешивать ее регулярно. За это время она станет слегка мягкой, что позволит дальше продолжить процесс тушения, а все ингредиенты начнут гармонично сочетаться между собой.

  

• Шаг 13

  В сковороду добавить по вкусу соль и молотый черный перец, чтобы подчеркнуть вкус всех ингредиентов. После этого влить красное сухое вино – оно придаст блюду насыщенность и легкую кислинку, которая идеально сбалансирует сладость чернослива и томатной пасты.

  Хорошо перемешать все, чтобы специи и вино равномерно распределились. Вино также поможет растворить все ароматные остатки, которые остались на дне сковороды от обжарки, придавая соусу еще больше вкуса и глубины.

  

• Шаг 14

  Тушить на очень маленьком огне 60 минут под крышкой, чтобы все ингредиенты медленно впитывали друг в друга ароматы и вкусы. Важно, чтобы огонь был минимальным, чтобы блюдо томилось, а не варилось, и капуста оставалась нежной, а мясо – мягким.

  За время тушения 2-3 раза аккуратно перемешать бигус, чтобы все компоненты равномерно пропитались соусом и не подгорели. Если соус будет слишком густым, можно добавить немного воды или бульона, чтобы добиться нужной консистенции и дать блюду возможность продолжать готовиться без излишней сухости.

  

• Шаг 15

  Попробовать бигус на вкус, чтобы понять, нужно ли добавить еще соли или перца. Затем всыпать сахар – он сбалансирует кислотность, придаст блюду легкую сладость и подчеркнет вкус всех ингредиентов. Хорошо перемешать, чтобы сахар равномерно растворился.

  

• Шаг 16

  Тушить бигус со свининой еще 30 минут на маленьком огне под крышкой. 

  

• Шаг 17

  Классический бигус из свежей капусты с мясом готов. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты БИГУСА, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ