Баклажаны по-корейски на зиму

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта баклажанов по-корейски на зиму.

  Баклажаны для такого рецепта нужно брать молодые, с плотной кожицей и без крупных семечек, чтобы они не были горькими. Обычно для заготовок беру баклажаны среднего размера, они идеально подходят для нарезки соломкой. Обратить внимание на цвет – он должен быть насыщенно фиолетовым, без пятен и повреждений. Что касается сладкого перца, выбрать мясистые, яркие плоды, зеленые, красные, желтые – они добавят не только вкус, но и красивый цвет заготовке.

  Морковь должна быть сочной и сладкой, средней величины, без трещин и повреждений. Выбрать корнеплоды с ярким оранжевым цветом – они дадут нужную текстуру и вкус. А вот лук лучше брать не слишком острый, чтобы он не забивал другие специи в нашей заготовке. Если хотите, можете немного уменьшить количество лука – это будет зависеть от вашего вкуса.

  Горький перец – это тоже не обязательный ингредиент. Если вы любите острые блюда, добавьте его по вкусу. Но будьте осторожны: иногда его хватит совсем чуть-чуть, чтобы дать нужную пряность.

  

• Шаг 2

  Промыть баклажаны под холодной водой. Это важно, чтобы удалить всю пыль и грязь с поверхности. Затем, с помощью бумажных полотенец или чистого кухонного полотенца, аккуратно обсушить овощи со всех сторон. После этого обрезать хвостики у каждого баклажана. Если плоды большие и длинные, разрезать их пополам, на два бочёнка.

  Теперь нарезать каждую половинку тонкими пластинками, примерно, по 2-3 мм толщиной. Не нужно делать их слишком толстыми, так баклажаны быстрее пропитаются маринадом и будут более мягкими. После этой нарезки, аккуратно нарезать еще раз, теперь соломкой. Это нужно делать с особым вниманием, чтобы кусочки получались равномерными и красивыми.

  

• Шаг 3

  Пересыпать баклажаны в глубокую посуду. Для этого идеально подойдет большая миска или кастрюля, чтобы все кусочки овощей были хорошо распределены и не вытекали за края. Постарайтесь, чтобы баклажаны не были слишком плотно уложены, между ними должно быть достаточно места, чтобы они могли пропитаться солью и немного пустить сок.

  Добавить соль, примерно, 15 граммов (это около 1 столовой ложки с горкой), равномерно распределяя её по всей поверхности нарезанных баклажанов. Соль поможет убрать лишнюю влагу из овощей и придаст им нужную консистенцию для дальнейшего маринования.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Аккуратно перемешать баклажаны с солью. Лучше делать это руками или ложкой, но будьте осторожны, чтобы не повредить овощи. Важно, чтобы соль равномерно покрыла все кусочки.

  Оставить баклажаны в миске на 50-60 минут. За это время они начнут выделять сок, и соль немного «выведет» лишнюю влагу. Это сделает баклажаны более мягкими и позволит им лучше впитать маринад в дальнейшем. Чтобы ускорить этот процесс, можно слегка придавить баклажаны чем-то тяжелым, например, тарелкой, сверху которой положить небольшой груз.

  Другие рецепты ИЗ БАКЛАЖАНОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 5

  Очистить лук от шелухи, обрезать верхушку и корешок. Промыть холодной водой и обсушить. Чтобы нарезка была удобной, разрезать луковицу пополам. Теперь каждая половинка стоит устойчиво, и резать будет намного легче.

  Нарезать каждую половинку лука тонкими полукольцами. Постарайтесь, чтобы толщина колец была примерно 1-2 мм, такие полукольца быстро пропитаются маринадом и дадут блюду нужную текстуру.

  

• Шаг 6

  Сладкий перец промыть и обсушить. Аккуратно разрезать пополам, удалить все семена и белые перегородки. Нарезать длинной соломкой, примерно, по 3-4 мм шириной. Чем тоньше получится нарезать, тем более равномерно специи распределятся по каждому кусочку, а перец лучше пропитается маринадом.

  

• Шаг 7

  Очистить и промыть морковь. Натереть на терке для корейской моркови, чтобы получить длинные, тонкие полоски. Такая нарезка позволит моркови не только идеально впитать маринад, но и придаст блюду характерную текстуру, которая так нравится в корейских салатах. Если у вас нет терки для корейской моркови, можно воспользоваться обычной теркой с крупными отверстиями, но лучше постараться нарезать морковь как можно тоньше.

  Какие терки на кухне помогают экономить время

  

• Шаг 8

  Горький перец промыть и обсушить. Если вы хотите, чтобы остроты было меньше, можно заранее удалить семена, они как раз и придают наиболее интенсивную остроту. Для этого разрезать перец вдоль и аккуратно удалить семена с помощью ножа или пальцев. После этого нарезать перец тонкими кружочками, не более 1-2 мм в диаметре.

  Если же хотите, чтобы перец был еще более острым, можно оставить его с семенами. Горький перец нужно добавлять по вкусу, ведь его острота может сильно варьироваться в зависимости от сорта и зрелости.
  Очистить чеснок от шелухи и промыть зубчики под водой. После этого нарезать тонкими пластинками. Чем тоньше нарезан чеснок, тем лучше он пропитается маринадом и придаст более деликатную остроту и аромат. Если вам нравится более выраженный чесночный вкус, можно нарезать его чуть толще, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, этот ингредиент достаточно сильный по своему аромату.

  

• Шаг 9

  Пересыпать баклажаны с солью в сито или дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Это важный шаг, ведь если оставить много сока, баклажаны будут слишком водянистыми и не смогут хорошо впитать все ароматы маринада.

  Для того чтобы процесс отжима был более эффективным, слегка прижать баклажаны ложкой или небольшой тарелкой. Это поможет избавиться от остаточной влаги. Чтобы не повредить баклажаны, делать нужно все аккуратно, не нужно сильно давить, иначе овощи могут стать слишком мягкими.

  Если у вас есть время, можно оставить баклажаны на сите на 10-15 минут, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Это гарантирует, что баклажаны будут более плотными, а не водянистыми.

  

• Шаг 10

  Разогреть на среднем огне растительное масло в широкой сковороде. Я всегда использую сковороду с высоким бортиком, чтобы масло не брызгало. Выложить отжатые баклажаны. Не класть все овощи сразу, лучше обжаривать порциями, чтобы они не слишком слипались и обжаривались равномерно. Важно, чтобы кусочков баклажанов не было много, иначе они не смогут правильно обжариться, а просто начнут тушиться.

  

• Шаг 11

  Обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки на умеренном огне. Обычно на это уходит 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от размера и толщины кусочков. Они должны стать мягкими внутри и чуть хрустящими снаружи. Во время обжаривания баклажаны могут впитать некоторое количество масла, но не переживайте, они не будут жирными, если масла достаточно для равномерной жарки.

  

• Шаг 12

  В большую глубокую посуду добавить нарезанный лук, сладкий перец, морковь, горячие жареные баклажаны, горький перец, чеснок, сахар, соль (20 г), молотый кориандр, хмели-сунели, копченую паприку, столовый уксус.

  

• Шаг 13

  Все ингредиенты хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 4-5 часов. Если в помещении очень жарко, мариновать овощи лучше в холодильнике. Периодически, нужно перемешивать для более равномерного маринования. Чем дольше овощи маринуются, тем насыщеннее будет вкус.

  

• Шаг 14

  Каждую баночку и крышки тщательно промыть с моющим средством, чтобы удалить возможные остатки пыли, грязи или жира, которые могли остаться с предыдущих использований.

  Для этого использовать мягкую губку или щетку, чтобы не повредить стекло. После того как банки с крышками помыты, их нужно хорошо прополоскать. Для этого нужно промывать подготовленную тару под струей проточной холодной водой. 

  

• Шаг 15

  Банки с крышками нужно простерилизовать. Для стерилизации крышек я использую кипяток. Опускаю крышки в кастрюлю с кипящей водой и кипячу их в течение 10-15 минут. Это важно, чтобы полностью уничтожить все микробы и подготовить крышки для дальнейшего использования. После стерилизации, аккуратно достать крышки с помощью щипцов и отправить их на чистое полотенце, чтобы они остыли и высохли.

  Что касается банок, я предпочитаю стерилизовать их паром. Это более деликатный способ, который помогает избежать возможных повреждений стекла. Для этого ставлю кастрюлю с водой на плиту, даю ей закипеть и затем устанавливаю банки горлышком вверх на решетку или металлическую подставку, чтобы они не касались воды. Пар, поднимаясь из кипящей воды, полностью прогревает банки. Стерилизовать банки паром примерно 10-15 минут, этого времени достаточно, чтобы избавиться от всех бактерий и микробов.

  После стерилизации, не касаясь руками внутренней части банок, аккуратно перенести баночки на чистое полотенце и дать банкам немного остыть.

  

• Шаг 16

  Прошло 4 часа. Овощи пустили сок и стали более сочными. Они хорошо промариновались. На данном шаге, можно отправить салат в холодильник, промариновать еще 3-4 часа и с удовольствием кушать.

  

• Шаг 17

  Аккуратно расфасовать баклажаны по-корейски по подготовленным баночкам. Постарайтесь равномерно распределить овощи, чтобы в каждой банке было достаточно баклажанов, моркови, перца и лука.

  Заполнить банки почти до самого верха, оставив примерно 1-1,5 см свободного пространства. Это нужно для того, чтобы при дальнейшем прогреве маринад не вылился из банок. Кроме того, если оставить немного места, это предотвратит образование вакуума, который может повлиять на герметичность крышки.

  Как только банки будут наполнены, аккуратно прижать содержимое ложкой, чтобы убедиться, что все овощи плотно уложены. После того как банки заполнили, прикрыть их крышками.

  

• Шаг 18

  Банки переместить в глубокую кастрюлю с тканевой салфеткой. Это важно, чтобы банки не касались напрямую металлического дна кастрюли и не треснули при нагреве. Ткань также помогает равномерно распределять тепло и защищает стекло от перегрева. Влить теплую воду по плечики банок. Установить на умеренный огонь и довести до кипения. Стерилизовать банки на маленьком огне в течение 20-25 минут. Этого времени достаточно, чтобы убить все микробы и гарантировать, что консервация будет надежно храниться.

  Во время стерилизации проверять уровень воды, она не должна сильно испаряться. Если необходимо, добавить немного горячей воды в кастрюлю, чтобы банки были полностью покрыты по плечики.

  

• Шаг 19

  Банки плотно укупорить крышками. Перевернуть их вверх дном. Это поможет проверить, есть ли герметичность. Хорошенько укутать в теплое полотенце или несколько слоев полотенец. Укутывание важно, так как это помогает создать дополнительное тепло.

  Оставить банки в таком положении на 12-24 часа, чтобы они полностью остыли. После того как банки полностью остынут, можно проверить герметичность крышек. Если они не прогибаются и на них нет признаков утечек, можно смело отправлять баночки в темное, прохладное место для хранения.

  

• Шаг 20

  Баклажаны по-корейски на зиму готовы. Приятного аппетита!

  📌 Посмотрите и другие рецепты как заготовить баклажаны на зиму! В нашей подборке — лучшие рецепты баклажанов в маринаде, с овощами, чесноком, по-корейски. Всё с фото, пошаговыми описаниями и полезными советами для удачной консервации.