7 рецептов старых добрых русских щей. Вкусно и полезно.

Щи – традиционный русский суп. Те самые бабушкины щи из горшочка в печи. Такие вкусные и ароматные! А еще, что важно, очень полезные. И, кстати, многими забытые.

В этой статье возвращаемся к истокам. Здесь собраны лучшие рецепты русских щей. Все они проверены. И каждый хорош по-своему. Готовьте с удовольствием, и пряитного аппетита.

• Классический рецепт щей
• Постные щи в духовке
• Свежие с курицей в горшочке
• Как в детском саду
• Из квашеной капусты
• Из молодой капусты с красной фасолью
• Диетические с перловкой и сушеными грибами

1. Свежие щи: рецепт классический

Старые добрые свежие щи по классическому рецепту. Так готовили много лет назад, и сегодня именно такие щи остаются самыми вкусными и очень полезными.

Ингредиенты:

• Говядина – 400 г
• Капуста белокочанная – 200 г
• Помидор – 2 шт.
• Морковь – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сельдерей стеблевой – 1 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Вода – 1.5 л
• Петрушка – 5 веточек
• Соль – 1 ч.л.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Перец черный горошек– 6 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

41 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Выложить в кастрюлю мясо. Добавить к нему соль, чёрный перец горошком, стебель сельдерея, лавровый лист, зелень петрушки, лук и воду. Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и готовить бульон на огне чуть ниже среднего в течение 1 часа.
2. Очистить перец от семян и нарезать на небольшие кубики.
3. Нарезать капусту на длинные тонкие полоски.
4. У помидоров удалить сердцевину и нарезать на мелкие одинаковые кубики.
5. Морковь нарезать таким же мелким кубиком.
6. Снять бульон с огня. Процедить от остальных ингредиентов.
7. Добавить в бульон нарезанные капусту, морковь и томатную пасту. Вернуть бульон на средний огонь и варить щи в течение 10 минут.
8. Очистить картофель от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
9. Добавить в кастрюлю картофель, нарезанные помидоры и сладкий перец. Перемешать и готовить ещё в течение 15 минут.
10. Отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками. Вернуть в кастрюлю с кипящими щами и готовить суп ещё в течение 10 минут.
11. Выключить огонь и дать настояться щам ещё в течение 10-15 минут.
12. Подавать щи необходимо горячими. К ним можно добавить свежую зелень или, если любите, сметану.

Видео-рецепт:

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

2. Постные щи в духовке

Один из самых ленивых и простых рецептов супов, чего не скажешь об их вкусе. По вкусу они напоминают бабушкины щи из печки. Готовка в духовке предполагает медленное томление супа, и это даёт характерный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 400 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Грибы – 150 г
• Помидор – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

45 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать соломкой.
2. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Репчатый лук нарезать на средние кубики.
4. Картофель очистить, нарезать кубики или брусочки.
5. Грибы нарезать на пластинки или средние кусочки.
6. Помидоры крупно нарезать.
7. На дно кастрюли налить растительное масло, затем слоями уложить лук, морковь, картофель, грибы, капусту, помидоры, на овощи – специи, лавровый лист и соль.
8. Влить столько кипятка, чтобы он покрывал овощи на 3 – 4 см.
9. Закрыть кастрюлю крышкой и отправить в разогретую до 180°С духовку на 1,5 часа. В последние полчаса нужно снизить температуру до 150°С.
10. Аккуратно вынуть кастрюлю из духовки и посолить по необходимости, перемешать и дать настояться 10 минут.
11. Разлить готовые постные щи по тарелкам и подавать, посыпав измельчённой зеленью и свежемолотым чёрным перцем.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

3. Свежие щи с курицей в горшочке

На Руси чугунок –  горшок для щей – был в каждой избе и всегда занимал особенное место в быту. Ласковый жар остывающей русской печки томил наваристое блюдо на протяжении многих часов, так что все составляющие успевали пропитаться вкусами и ароматами друг друга. Мы попробуем воссоздать ту атмосферу и тот вкус. Нам понадобятся порционные керамические горшочки, продукты и немного терпения.

Ингредиенты:

• Голень куриная – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидор – 4 шт.
• Капуста белокочанная – 400 гр.
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 4 шт.
• Горошек зеленый – 4 ст.л.
• Морковь – 1 шт.

62 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Морковь нарезать шайбами. Лук мелко измельчить. Разложить поровну в 4 горшочка.
2. Сверху добавить по одной голени и по одному лавровому листику.
3. Капусту нашинковать соломкой. Добавить в горшочки.
4. Сверху выложить ломтики помидоров и зеленый горошек.
5. Влить в горшочки соленый кипяток, не доходя до краев как минимум 1.5 см.
6. Накрыть горшочки крышечками и отправить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Как только щи закипят, уменьшить нагрев до 160 градусов и томить 2 часа.
7. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

4. Щи как в детском саду

Для детей в детском саду варят щи с говядиной. И для многих взрослых этот рецепт щей самый любимый. Правда, количество мяса в детских щах совсем не велико, но кто же мешает положить немного побольше:)

Ингредиенты:

• Говядина – 600 г
• Капуста белокочанная – 300 г
• Картофель – 200 г уже очищенного
• Морковь 2 шт – 150 г
• Лук репчатый 2 шт – 100 г
• Помидор – 120 г
• Масло сливочное – 20 г
• Сметана – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Петрушка – по желанию
• Вода – 2 л

47 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Мясо залить двумя литрами холодной воды и поставить на огонь. Добавить целую очищенную морковь и лук для бульона.  После того, как вода закипит, снять пену, которая образуется на поверхности. Посолить. Варить до готовности.
2. Лук нарезать мелким кубиком, морковь соломкой.
3. Сковороду нагреть, сделать минимальный огонь и закинуть сливочное масло с луком. Жарить до прозрачности около трех минут. После добавить морковь и жарить еще минуты три.
4. Очистить помидор от шкурки. Довольно мелко порезать и добавить в сковороду. Перемешать.
5. У листьев капусты обрезать твердые, жесткие части. Нарезать средним кубиком.
6. Картофель очистить и нарезать некрупным кубиком.
7. Мясо достать на тарелку, бульон процедить.
8. Вернуть в кастрюлю процеженный бульон. Добавить до 2 литров воды, довести до кипения.
9. Добавить капусту, картофель и пассерованные овощи. Варить около 15 минут.
10. Отделить мясо от кости. Нарезать и добавить в кастрюлю. Довести до кипения и выключить.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

5. Рецепт щей из квашеной капусты

В приготовлении такой суп довольно прост, надо лишь знать несколько нюансов и любить квашенную капусту. Курица здесь используется копченая.

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – 500 грамм
• Морковь – 120 грамм
• Лук репчатый – 120 грамм
• Курица копченая – 400 грамм
• Картофель чищенный – 300 грамм
• Бульон или вода – 2 литра
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Тмин – 1 чайная ложка
• Лавровый лист – 2 штуки
• Перец черный – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – для жарки
• Зелень – по желанию
• Сметана – для подачи

44 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Квашеную капусту отжать и нарезать. Отжатый сок не выливать, он нам еще пригодится.
2. В сковороду налить немного растительного масла. Добавить капусту, чайную ложку тмина, немного поперчить. Перемешать.
3. Добавить грамм 200 воды или бульона и тушить около 30 минут, практически до готовности.
4. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на терке.
5. Обжарить на небольшом количестве растительного масла сначала лук, через пару минут – морковь. Обжарить еще пару минут.
6. Добавить томатную пасту, обжарить секунд 30 и выключить
7. В кастрюлю налить чуть меньше 2 литров воды или бульона. Поставить закипать.
8. Картофель нарезать небольшим кубиком.
9. Куриное мясо снять с кости и порезать.
10. Добавить в кастрюлю мясо и картофель. Варить после закипания примерно 10 минут.
11. Добавить  капусту, обжаренные овощи, лавровый лист. Посолить по вкусу.
12. Попробовать. Отрегулировать вкус, если есть желание, с помощью отжатого сока квашеной капусты.
13. Довести до кипения и варить с закрытой крышкой на маленьком огне еще минут 15.
14. Добавить мелко нарезанную зелень. Проварить 1 минуту и выключить огонь. Дать супу минут 20 настояться.
15. Подавать со сметаной.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

6. Щи из молодой капусты с красной фасолью

Привычные щи можно превратить в новое и сытное блюдо, добавив красную фасоль. Такой суп можно приготовить на овощном бульоне – тогда он станет отличным питательным обедом для тех, кто придерживается Поста или диет. 

Ингредиенты:

• Мясо – 500 г
• Капуста белокочанная – 250 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Фасоль консервированная – 250 г
• Сахар – 0.5 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу

80 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Сварить мясной бульон.
2. Морковь натереть на терке. Лук мелко нарезать. Обжарить на сковороде с растительным маслом периодически помешивая, в течение 6-8 минут.
3. С помидора снять кожицу. Мелко нарезать. Добавить к моркови и луку. Всыпать сахар, перемешать и готовить 3-4 минуты. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок.  
4. Капусту нашинковать тонкой соломкой. 
5. Из бульона достать. Добавить капусту, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. 
6. Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Добавить в суп.
7. Положить в суп зажарку из моркови, лука и помидора.
8. Картофель нарезать тонкими брусочками. Добавить в суп, довести до кипения и варить 8 минут. 
9. Консервированную красную фасоль в собственном соку откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Добавить в суп. Довести до кипения и варить еще 3-4 минуты.
10. Готовый суп снять с плиты дать настояться, 20-30 минут. 
11. Подавать суп горячим, с зеленью и ложечкой сметаны. 

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

7. Сытные диетические щи с перловкой и грибами

Кислые щи с перловкой и сухими грибами – это суп, который притягивает своими ароматами, витающими далеко за пределами кухни. Теплый, согревающий и сытный. Если вы успели посушить грибы, то обязательно пробуйте!

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – 200 г
• Крупа перловая – 25 г
• Лук репчатый – 100 г
• Грибы сушеные – 30 г
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Петрушка свежая– 1 ст.л.
• Соль – ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Перец черный – ч.л.
• Вода или бульон – 1.2 л
• Сметана – по желанию

118 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Грибы промыть.
2. В кастрюлю налить воду или бульон. Добавить промытую перловку, грибы и варить около 40-50 минут.
3. Нарезать мелко репчатый лук и обжарить на растительном масле до легкой румяности.
4. Добавить квашенную капусту и обжаривать еще пару минут.
5. Влить немного воды, грамм 100, плотно закрыть крышкой и тушить до мягкости капусты.
6. Капусту с луком добавить в кастрюлю и приправить суп. Если хочется более кислый вкус- добавить немного капустного рассола. А сахар делает вкус более ярким.
7. Добавить мелко нарезанную петрушку, выключить и дать супу 5 минут постоять, насытиться.
8. Подавать со сметаной.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ