Как выбрать сковороду: виды и назначения

Среда Сен 26, 2012

Хорошая сковорода — это половина успеха на кухне. Она  равномерно прожарит, сохранит вкус и цвет продуктов, а заодно улучшит настроение хозяйки результатом. Поэтому очень важно подобрать правильную  помощницу  для поставленной задачи.

Сковородок в каждом магазине невероятное множество, они отличаются не только качеством , стоимостью,   материалом, из которого изготовлены, целями, для которых предназначены.В целом, все разнообразие этого привычного кухонного приспособления можно разделить на 2 большие группы: традиционные и специализированные сковородки.

Много сковородок различных видов и назначений

.


Традиционные сковородки:
Универсальная сковорода: 

Можно жарить и тушить, отличаются высотой стенок и диаметром.

Универсальная сковорода с ручкой и стеклянной крышкой

.

Блинная сковорода:

Подходят для приготовления блинов, омлетов, драников, пышек.

Сковорода с низкими бортами и ручкой для блинов и омлетов

.

Сковорода-сотейник:

Предназначена для  соусов и тушеных блюд.Самый популярный российский вариант использования сотейников – это тушение, пассерование, припускание и дальнейшее обжаривание

Сковорода сотейник с высокими краями ручкой и стеклянной крышкой

.

Сковорода-гриль:
Подходит для жарки рыбы, мяса, овощей, благодаря ребристой поверхности не требует использования  большого количества масла.

Сковорода гриль для жарки рыба мяса овощей

.

Сковорода-ВОК
Позволяет  быстро обжарить продукты, сохранив их полезные свойства. В такой сковороде можно  также готовить на пару  и тушить. Наиболее распространенный способ  — обжаривание при постоянном помешивании. Еще одна особенность данной сковороды  — ингредиенты должны быть порезаны небольшими кусочками.

Сковородка ВОК для быстрого обжаривания

.

Сковорода для рыбы
Позволяет жарить рыбу целиком с минимальным расходом масла.

Сковорода для жарки рыбы целиком

.

Сковорода для улиток или Эскарготьерка
Специальная сковорода для приготовления улиток. В ней же блюдо подают на стол.

Сковородка для улиток или Эскарготьерка для жаренья улиток

.

Сковорода для паэльи
Благодаря слегка выпуклому дну и двум ручкам по бокам, сковороду очень удобно держать и переносить.

Сковородка для паэльи с выпуклым дном

.

Казан
Родом из Восточной Азии. Благодаря толстым стенкам казан равномерно нагревается,  пища в  нем не пригорает, вне зависимости от   величины огня,  и долго не остывает.  Незаменим для  тушения овощей и мяса, приготовлении плова, супа и даже каши.

Казан с толстыми стенками для тушения овощей и приготовления плова

.

Тапа
Родом из Грузии,увесистая  чугунная сковородка с ребристым дном и тяжелой крышкой. Именно от названия этой сковородки родилось название блюда «цыпленок тапака».

Тапа с тяжелой крышкой и ребристым дном

.

Тажин
Роддом из Марокко. Состоит из основания и конусообразной, герметично закрывающейся крышки. Благодаря конструкции (пар пропитывает продукты), блюдо приобретает особенную мягкость и нежность.Также «тажином» называют все блюда, приготовленные в нем, как правило, это мясо с овощами и специями.

Тажин для приготовления мяса с овощами и специями

.

А какой сковороды не хватает Вам?
Продолжение темы: «Как выбрать сковороду: материалы и покрытия«


Комментарии:

7 комментариев »

Ирина: | Ноябрь 6th, 2014 | 10:45 пп

Вставлю свои пять копеек:-) При выборе сковороды в моем случае приходится учитывать еще и то, что рабочая(варочная) поверхность у меня индукционная, а к ней подходит ТОЛЬКО ферромагнитная посуда, т.е., алюминий пролетает фанерой над Парижем… И некоторая нержавейка тоже… Для газовых плит выбор шикарен, на любой вкус и кошелек, к индукции ценник начинается с 1,5 тыс. российских руб. Вот на днях прикупила себе 28- сантиметровую помощницу, с керамическим покрытием, Тефаль:-)

Ириша: | Октябрь 5th, 2012 | 4:10 дп

У меня 3 универсальных разного размера, 2 блинных и казанчик из литого алюминия.
Скажу честно от сковороды из нержавейки я не в восторге — жарить в ней одно мучение, только если тушить.
От блинной с тефлоном я уже отказалась: блинчики конечно не пригорают, но жарятся бесконечно долго и все равно нет у них того золотистого цвета, как у пожаренных на чугуне или литом алюминии.
Казан — это песня, ну и на Востоке без казана никак!
В моих «хотелках» еще один казанчик только чуть побольше и из чугуна, тапа, гриль и тажин.
Вок хорош только на огне, так как форма его призвана равномерно распределять нагрев от пламени и поэтому быстро обжаривать продукты. Считаю его абсолютно бесполезным на электрической плите.

Ксения: | Октябрь 4th, 2012 | 12:20 пп

У меня тоже мультиварка-скороварка — чудесная кастрюлька (варю супы, жаркое, каши), но помимо нее есть и
казан (в нем готовлю лагман, овощное рагу, жаренную картошку, варю аджику),
небольшая чугунная сковорода (яичница, котлетки),
маленька алюминевая (удобно разогревать второе),
большая алюминиевая (поджарить семечки, орешки, испечь пироги на сухой сковороде),
и еще подарили, с неделю как, блинницу (сразу же напекла блинов, очень понравилось, и маслом не надо смазывать, только сливочным после выпекания; а теперь и омлет попробую сделать и драники)

Олюшка: | Октябрь 4th, 2012 | 10:31 дп

У меня всего одна сковорода, и та используется только для яичниц и блинов (две мультиварки выручают). Но, чувствую, не помешает сотейник, только обязательно с толстым дном.

Оставить комментарий