Вкусный постный борщ с грибами
Содержание:
О рецепте
Борщ с вешенками - простой и сытный рецепт для постного меню. Это тот случай, когда борщ без мяса получается таким же насыщенным и сытным как с мясом. Вешенки хороши тем, что они доступные, не требуют возни с чисткой. По текстуре напоминают мясо, но при этом блюдо получается легким. Грибы дают бульону тот самый наваристый вкус, за который мы любим классический борщ.
Вешенки прекрасно сочетаются с овощами. Не перебивают их, а дополняют. С этими грибами все просто — помыл, нарезал и отправил в кастрюлю. Овощи для такого борща используются самые обычные: свёкла, капуста, морковь, лук, картофель. Все они доступны в любое время года и стоят недорого.
Такой борщ хорошо хранится в холодильнике несколько дней и со временем становится только вкуснее. Его можно замораживать порциями и разогревать, когда нужно быстро накормить семью обедом. Подавать его можно с зеленью, чесноком, постными пампушками или просто с кусочком бородинского хлеба.
Видео-рецепт вкусного постного борща с грибами
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории56 ккал
-
Белки2 г
-
Жиры1 г
-
Углеводы9 г
Ингредиенты:
- Вешенки – 200 г
- Картофель – 300 г
- Свекла – 300 г
- Морковь – 150 г
- Лук репчатый – 100 г
- Капуста белокочанная – 300 г
- Томатная паста –
- Масло растительное –
- Лавровый лист – 2 шт. 2 небольших листа или 1 большой.
- Соль – 0.5 ст.л.
- Перец черный – 1 щепотка (-и) молотый
- Петрушка – 20 г
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты для вкусного постного борща с грибами.
Морковь нарезать соломкой.
Свеклу натереть на терке.
Лук нарезать кубиками.
Обжарить лук и морковь на разогретой сковороде с растительным маслом.
Добавить в сковороду свеклу. Тушить 7 минут на среднем огне.
Добавить томатную пасту, перемешать. Тушить ещё около 5 минут.
Картофель нарезать кубиками.
Положить в кастрюлю с кипящей водой картофель.
Довести картофель до состояния полуготовности, затем добавить зажарку.
Вешенки помыть и нарезать соломкой.
Положить вешенки в кастрюлю. Добавить соль, черный перец и лавровый лист.
Капусту нарезать соломкой.
Выложить капусту в кастрюлю. Варить около 5 минут на среднем огне.
Петрушку помыть и мелко нарезать.
Добавить петрушку в борщ, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.
Вкусный постный борщ с грибами готов. Его можно подать с ложечкой веганской сметаны. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для вкусного постного борща с грибами. Заранее помыть и почистить морковь и свеклу. Лук почистить. Картофель почистить и положить в миску с холодной водой. Так с него уйдет лишний крахмал.
-
Шаг 2
Морковь нарезать соломкой. Это можно сделать с помощью ножа. А можно использовать терку для нарезки овощей соломкой. Это не только ускорит процесс, но и сделает блюдо красивее.
-
Шаг 3
Свеклу натереть на терке.
Лучше делать это в перчатках, иначе ваши руки окрасятся в свекольный сок.
-
Шаг 4
Лук нарезать кубиками.
Чтобы лук не разваливался и было удобнее резать, всегда оставляйте корешок необрезанным до самого конца. Он держит все слои вместе.
Постные блюда из простых продуктов на каждый день: 10 проверенных рецептов 
-
Шаг 5
Налить в сковороду растительное масло и хорошо его разогреть на сильном огне. Положить в сковороду лук и морковь. Обжарить 5 минут периодически помешивая.
-
Шаг 6
Добавить в сковороду к моркови и луку свеклу. Сделать на плите средний огонь и тушить овощи около 7 минут, помешивая их.
-
Шаг 7
Добавить томатную пасту. Все овощи хорошо перемешать и тушить ещё около 5 минут. Важно, чтобы в конце тушения свекла стала немного мягкой.
-
Шаг 8
Слить воду с миски, в которой лежал картофель. Разрезать пополам и нарезать кубиками.
-
Шаг 9
Поставить кастрюлю с водой на плиту на самый большой огонь. Не наливайте полную кастрюлю. Пусть воды будет чуть больше половины. Когда мы положим в не все овощи и грибы, то она станет полной. Закипятить воду и положить туда картофель.
-
Шаг 10
Довести картофель до состояния полуготовности. Он должен быть слегка мягким, но не разваливаться. Выложить в кастрюлю нашу зажарку из лука, моркови и свеклы и варить вместе с картофелем пока мы будем нарезать остальные ингредиенты.
-
Шаг 11
Отрезать нижнюю жесткую часть ножки вешенок и слегка ополоснуть грибы под проточной водой, если на них есть видимые загрязнения. Нарезать грибы соломкой. При желании их можно не резать, а порвать руками.
-
Шаг 12
Положить вешенки в кастрюлю с овощами. Борщ посолить, добавить чёрный молотый перец или смесь перцев и лавровый лист.
-
Шаг 13
Капусту нарезать соломкой. Для этого уберите верхние листья с кочана, затем разрежьте кочан пополам. Используйте для этого острый нож.
-
Шаг 14
Выложить капусту в кастрюлю. Варить около 5 минут на среднем огне. Она должна быть слегка мягкой, но не переваренной.
-
Шаг 15
Петрушку помыть, высушить бумажными полотенцем, затем мелко нарезать.
-
Шаг 16
Добавить петрушку в борщ и все перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и снять её с огня. Дать борщу настояться 5-10 минут.
-
Шаг 17
Вкусный постный борщ с грибами готов. Его можно подать с ложечкой веганской сметаны. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты СУПОВ В ПОСТ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Кулинарные хитрости и советы:
- Чтобы борщ получился ярко-бордовым, а не бурым, можно добавить в кастрюлю столовую ложку лимонного сока или уксуса (можно яблочного) в тот момент, когда будете закладывать в бульон пассерованные овощи. Кислота поможет свекле сохранить цвет.
- Если у вас есть сушеный грибной порошок (просто смолотые в кофемолке сухие грибы), бросьте чайную ложку в бульон — вкус станет невероятно глубоким.
- Чтобы грибы не стали «резиновыми». Не переваривайте вешенки! Если вы варите их в бульоне, достаточно 7-10 минут. Если вы сначала обжариваете их с луком, то закладывайте в суп за 5 минут до окончания варки.
- Чтобы борщ был густым и наваристым, можно размять вилкой часть отварной картошки прямо в кастрюле.
Что упростит приготовление вкусного постного борща с грибами:
- Используйте кухонный комбайн или терку для нарезки овощей соломкой. Это не только ускорит процесс, но и сделает блюдо красивее (соломка варится равномернее кубиков).
- Вешенки не нужно чистить ножом. Просто отрежьте нижнюю жесткую часть ножки (грибницу) и слегка ополосните грибы под проточной водой, если на них есть видимые загрязнения. При желании их можно не резать, а порвать руками.
Как избежать ошибок:
- Главная ошибка — сырая свекла. Никогда не кладите сырую свеклу в бульон. Она должна пройти термическую обработку отдельно. Иначе она просто выварится и потеряет цвет и вкус, сделав бульон водянистым.
- Не варите всё сразу. Овощи любят разное время приготовления. Если бросить капусту вместе с картошкой, то картошка разварится, а капуста будет недоготовленной, или наоборот. Закладывайте продукты с учетом времени варки: сначала картофель, через 10 минут капусту.
- Соль и капуста. Не солите борщ слишком рано. Соль замедляет варку овощей, особенно капусты. Лучше посолить за 5–7 минут до выключения огня, когда все ингредиенты уже мягкие.
Что улучшит вкус:
- Сладкий акцент. Чайная ложка сахара, добавленная при пассеровке лука и моркови, поможет им лучше карамелизоваться и добавит борщу приятную сладость, которая сбалансирует кислоту томатной пасты.
- В конце варки можно добавить чеснок. Не просто мелко рубите чеснок, а раздавите его плоскостью ножа и порубите с щепоткой соли. Так будет ещё ароматнее. Добавляйте его в самую последнюю очередь, и сразу выключайте огонь.
Рекомендации по хранению, заморозке и разогреву:
- Постный борщ отлично стоит в холодильнике 4–5 дней. На второй день он становится только вкуснее, так как грибы и овощи «подружатся».
- Этот борщ прекрасно переносит заморозку. Только картофель может стать более мягким, но меня это не сильно беспокоит, если честно:) Тут уж решайте, как для вас приемлемее. А для того, чтобы заморозить, разлейте постный борщ по пластиковым контейнерам или специальным пакетам для супа. Главное — не заполняйте емкость до краев, так как при замерзании жидкость расширяется. Срок хранения в морозилке — до 3 месяцев.
- Размораживать борщ лучше всего естественным путем, переставив контейнер из морозилки в холодильник на ночь. Если времени нет, можно греть замороженный брикет прямо в кастрюле на медленном огне, добавив немного воды.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Наталья Мешковская
Фудфотограф. Автор блогов с рецептами в социальных сетях.