Тефтели с рисом и сыром: заготовка из фарша
Содержание:
О рецепте
Тефтели можно назвать одним из лучших вариантов для заготовки в морозилку: готовятся легко и быстро, а получаются очень вкусными. А такая заготовка из фарша, как тефтели с рисом и сыром, даже не требуют дополнительного соуса при приготовлении! Ведь за счет тертого сыра при запекании образуется аппетитная, нежная корочка, а сами мясные колобки остаются сочными и очень вкусными.
Если же добавить любой соус – сметанный, сливочный или томатный, - то тефтельки становятся еще нежнее и ароматнее. Сегодня предлагаю сделать большую заготовку из 3 кг мяса – получится около 60 крупных тефтелей весом по 100 г.
Видео-рецепт заготовки тефтелей из фарша с рисом и сыром
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории233 ккал
-
Белки12 г
-
Жиры17 г
-
Углеводы8 г
Ингредиенты:
- Свинина – 3 кг , вырезка задней части
- Сыр полутвердый – 500 г
- Рис – 350 г , сухой
- Лук репчатый – 700 г
- Яйцо куриное – 3 шт. , С1
- Соус – 80 мл , вустерский
- Масло растительное – 50 мл
- Чеснок – 6 зуб.
- Кориандр – 2 ч.л.
- Перец черный – 1 ч.л.
- Перец розовый – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Томатный соус – 250 мл , соус для 12 тефтелей
- Сливки – 400 мл , 20%, соус для 12 тефтелей
- Мука – 3 ст.л. , соус для 12 тефтелей
- Соль – 1 ч.л. , соус для 12 тефтелей
- Перец черный – 0.5 ч.л. , соус для 12 тефтелей
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: мясо, яйца, рис, репчатый лук, сыр, чеснок, вустерский соус, кориандр, соль и немного перца, а также масло для жарки. Для заправки потребуется томатный соус, сливки 20%, немного соли, перца и 2-3 ст. л. муки.
Отварить рис в кипящей воде 10 минут и промыть.
Крупно нарезать мясо и сложить в комбайн.
Измельчить до однородности и переложить в 5-6 л кастрюлю.
Измельчить лук до мелких кусочков.
Крупно натереть сыр.
Лук обжарить 5-6 минут до легкой золотистости.
Переложить лук к рису и перемешать.
Соединить мясо с чесноком, рисом и сыром, перемешать.
Добавить яйца, вустерский соус, соль, перец, кориандр и перемешать.
Сформировать тефтели по 100 г и выложить на противни для заморозки.
Заморозить в морозилке 8-9 часов и разложить по пакетам или завакуумировать. Хранить до 3 месяцев в морозилке.
Выложить, не размораживая, в форму и поставить в духовку, накрыв фольгой. Включить нагрев 210-220 градусов и готовить 40 минут.
Снять фольгу и готовить еще 15-20 минут.
Сделать соус: на сковороду добавить томатный соус и довести до легкого кипения.
Добавить муку.
Перемешать до однородности.
Влить сливки, тщательно перемешивая, и прогреть еще пару минут.
Выложить весь соус на тефтели.
Накрыть фольгой, нагрев снизить до 200 градусов и готовить тефтели 10-15 минут до закипания.
Снять фольгу и готовить еще 10 минут.
Разложить тефтели из фарша с рисом и сыром, сделанные из заготовок, по тарелкам и сразу же подать к столу. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для заготовки тефтелей из фарша с рисом и сыром. Я использую только свинину (вырезку задней части), но можно добавить часть курицы или говядины. Или приготовить такие тефтели только из курицы, индейки. Из указанного количества продуктов у меня получилось 58 тефтелек весом по 100 г, и 1 чуть меньше – около 70 г. Ингредиенты соуса – как пример приготовления, рассчитано на 12 тефтелек.
Рис можно взять любой по вашему вкусу: пропаренный, обычный круглый или длинный. Аналогично с сыром, я использую голландский, но можно взять любой, который вам нравится. Конечно, важно выбирать продукт без заменителей молочного жира. Сыры с растительными жирами при плавке, как правило, приобретают неприятный, прогорклый привкус.
Для пикантности я добавляю чеснок и вустерский соус. Их можно не использовать вовсе или заменить соус соевым (а также любым другим, который подходит для бургеров, мяса).
Совет: кориандр прекрасно подходит к свинине, но можно его исключить или добавить сборную приправу «для свинины».
Запекать тефтели я буду в сливочно-томатном соусе, для которого нужен любой томатный соус и сливки жирностью 20%. Можно взять и 33%, а вот с 10% лучше аккуратнее – при термической обработке в духовке они могут пойти мелкими хлопьями. В целом, соус для запекания можно сделать абсолютно любой или вовсе обойтись без него.
-
Шаг 2
Отварить рис в кипящей воде минут 10 – он должен оставаться суховатым, но не полностью сырым. Затем промыть холодной водой.
-
Шаг 3
Мясо крупно нарезать, удалить большие прожилки и сложить в чашу комбайна.
Совет: если чаша комбайна менее 3,5 л, то лучше измельчать мясо в 2-3 этапа.
-
Шаг 4
Измельчить все до однородности и переложить в глубокую миску или кастрюлю. Так как добавляться будут другие компоненты, то объем посуды должен быть не менее 5 л.
-
Шаг 5
Измельчить весь лук в комбайне: используйте импульсный режим по 1-2 секунды и насадку-нож. Лук не должен превратиться в пюре, должны оставаться мелкие кусочки.
-
Шаг 6
На крупной или средней терке натереть сыр – можно использовать диски кухонного комбайна.
-
Шаг 7
На сковороде разогреть растительное масло на сильном огне и выложить весь лук. Обжарить 5-6 минут до легкой золотистости и мягкости.
-
Шаг 8
Переложить лук к рису и хорошо перемешать. Так, прохладный рис быстрее его остудит и можно добавлять к мясу.
-
Шаг 9
В кастрюлю к мясу выдавить весь чеснок, добавить рисовую смесь и тертый сыр. Немного перемешать.
-
Шаг 10
Добавить яйца, вустерский соус, кориандр, перец и соль. Хорошенько все перемешать до полной однородности.
-
Шаг 11
Сформировать тефтели по 100 г. Удобно установить кастрюлю на весы и, используя функцию «Тара», отщипывать нужное количество фарша. Выкладывать на противни для заморозки.
-
Шаг 12
Убрать противни с тефтелями в морозилку минимум на 8-9 часов, а затем замерзшие шарики завакуумировать или разложить по плотным пакетам. Хранить до 3 месяцев в морозилке.
-
Шаг 13
Размораживать тефтели перед приготовлением необязательно. Выложить их в форму, накрыть фольгой и поставить в духовку. Включить нагрев 210-220 градусов и готовить 40 минут.
-
Шаг 14
Затем фольгу снять и готовить еще 15-20 минут до образования легкой сырной корочки.
Совет: тефтели можно разморозить. Тогда под фольгой их нужно готовить 20-25 минут, а затем еще 15 минут без фольги и далее под соусом.
-
Шаг 15
Пока запекаются тефтели, сделать соус. Вылить на небольшую сковороду 250 мл томатного соуса и хорошо прогреть на огне чуть ниже максимального – буквально до кипения. Не забывайте помешивать, чтобы не подгорел.
-
Шаг 16
Добавить к соусу 2-3 ст. л. муки.
-
Шаг 17
И тщательно перемешать все венчиком до однородности.
-
Шаг 18
В 2 захода влить все сливки, каждый раз тщательно перемешивая венчиком до разбивания комочков. И прогреть еще 1-2 минуты на огне чуть выше среднего – до кипения доводить не обязательно.
-
Шаг 19
Выложить соус поверх тефтелей и по бокам.
-
Шаг 20
Снизить нагрев до 200 градусов, накрыть тефтели фольгой и готовить 10-15 минут до закипания соуса.
-
Шаг 21
Снять фольгу и дать соусу немного подпечься – еще минут 10. Если хотите, чтобы соус оставался светлым и более жидким, пропустите этот шаг.
-
Шаг 22
Вот, какие ароматные и вкусные тефтели из фарша с рисом и сыром можно сделать в заготовку. Разложите по тарелкам и подайте к столу, приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ДЛЯ ЗАГОТОВКИ В МОРОЗИЛКУ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если у вас керамическая форма, то ставить ее с тефтелями нужно в холодную духовку и включать постепенный нагрев. Некоторые формы какое-то время могут переносить резкие перепады температуры, но рано или поздно глазировка начинает трескаться. В металлических и стеклянных формах можно ставить в уже разогретую духовку.
Что упростит приготовление тефтелей из фарша с рисом и сыром:
- Рис можно отварить за сутки до приготовления.
- Используйте комбайн, если имеется, и для нарезки лука, и для натирания сыра. Помыть его гораздо проще и быстрее, чем подготавливать продукты вручную.
Как избежать ошибок:
- Чтобы тефтели не развалились, обязательно отбивайте каждый шарик в руках.
- При добавлении универсальных специй и приправ учитывайте наличие в них дополнительной соли.
- Не оставляйте тефтели в духовке без фольги на все время запекания – могут подсохнуть и подгореть.
- Не кладите в тефтели сухой рис – он может не приготовиться.
- Не кипятите соус со сливками долго, чтобы они не пошли хлопьями.
С чем подать:
- Очень вкусно – с картофельным пюре и макаронами, но также подойдет рис, гречка и любой другой гарнир по вашему вкусу.
- С тефтелями прекрасно сочетаются необычные макароны: цельнозерновые, из чечевицы или гороха, кукурузные.
- Со свежими овощами и салатами из них – в отдельных тарелках. Особенно вкусно с салатом из капусты и огурцов.
Как хранить и разогревать:
- Перед хранением остудить форму с тефтелями, накрыть пленкой или фольгой и убрать в холодильник. Хранить до 3 суток.
- Разогревать стандартно в СВЧ, в духовке при 90-120 градусах минут 15, в аэрогриле чуть быстрее. Предварительно лучше накрыть крышкой или жаростойкой тарелкой.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
👍👌