Шампиньоны по-корейски с морковью

Шампиньоны по-корейски готовятся с морковью за считанные минуты. В составе только грибы, морковь и вкусный пряный маринад. Шампиньоны получаются в меру солеными, с небольшой кислинкой. На мой взгляд, они отлично дополняют и мясо, и рыбу, и овощи, и любые гарниры. Быстрая, бюджетная закуска.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\30 минут
Рейтинг: 4.4 / 5 7 отзывов Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

6

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

1

Оцените рецепт
Количество порций: 2 порции
Калорийность (100g): 16 ккал
Стоимость: очень экономно

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить маринованные шампиньоны с морковью

Ингредиенты:

На кол-во порций

Шампиньоны – 500 г
Морковь – 130 г
Соль – 8 г
Сахар – 5 г
Перец черный – 10 шт. горошек
Перец душистый – 10 шт. горошек
Гвоздика – 4 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Уксус – 20 мл 9 %
Чеснок – 15 г
Вода – 250 мл

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт шампиньонов по-корейски с морковью
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт шампиньонов по-корейски с морковью с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для шампиньонов по-корейски с морковью.
Как выбрать хорошие грибы? Шампиньоны можно купить не только в супермаркете, но и на рынке. Свежие грибы должны быть белого цвета или с коричневым оттенком (королевский шампиньон). Иногда может быть бежевый или бурый оттенок. У свежих шампиньонов должна быть белая, плотная и упругая пленочка между ножкой и шляпкой, особенно, у грибов маленького размера. У более крупных грибов часто пленки нет.
Грибы должны быть гладкими и сухими на ощупь. Шампиньоны, которые липнут, и скользкие - уже не свежие. Никаких точек, дырочек не должно быть на шляпке и ножке. Перезрелые шампиньоны можно использовать в еду, но они будут немного жестковатые.
Грибы должны быть плотными. Если надавить пальцем на шляпку, вмятины не должно оставаться. Свежий гриб должен приятно пахнуть. Кислый запах или запах сырости свидетельствуют о том, что грибы испорчены.
Для маринования подойдут грибы маленького, среднего и большого размера. Выбор за вами. Маленькие грибы можно мариновать в целом виде.
Для маринада можно подобрать специи по вкусу. Количество соли, сахара и уксуса подобрано под мой вкус. Если вы любите экспериментировать, можно добавить корицу, кориандр, мускатный орех, имбирь. По желанию, можно добавить немного растительного масла без запаха. Столовый 9 % уксус можно заменить любым уксусом. Но количество будет зависеть от его вида.
Шаг 2

Шампиньоны пересыпать в глубокую миску. Залить холодной водой. Подержать 8-10 минут. После хорошо сполоснуть проточной холодной водой. Обмакнуть бумажным полотенцем от лишней влаги. Грибы очищать от кожицы необязательно.
Шаг 3

Разрезать каждый гриб на 2 части. Шампиньоны у меня среднего размера.
Шаг 4

Очистить, сполоснуть и обсушить чеснок. Количество чеснока регулировать по своему вкусу. Нарезать кружочками.
Шаг 5

Промытую и обсушенную морковь измельчить на терке для корейской моркови. Можно натереть на простой крупной терке.
Шаг 6

Для маринования выбрать подходящую посуду. Это может быть кастрюля, сотейник, казан, глубокая сковорода, как в моем случае. В сковороду добавить соль, сахар, перец черный и душистый в горошке, гвоздику, лавровый лист.
Шаг 7

Влить воду. Если есть возможность, лучше всего использовать фильтрованную, покупную очищенную, родниковую или отстоянную. Добавить уксус и нарезанные зубочки чеснока. Довести до кипения.
Шаг 8

В кипящий маринад всыпать нарезанные шампиньоны. Перемешать.
Шаг 9

Следом добавить натертую морковь. Перемешать. Довести до кипения, чтобы маринад немного побулькивал.
Шаг 10

Накрыть крышкой. Тушить на огне ниже среднего около 7 минут. В процессе тушения помешивать необязательно.
Шаг 11

Отключить огонь. Оставить грибы до полного остывания. За это время грибы еще больше напитаются маринадом и специями. После остывания можно сразу подавать к столу.
Хранить шампиньоны по-корейски в холодильнике в плотно закрывающейся таре не больше недели. Перед подачей рекомендую посыпать рубленой зеленью. Это может быть укроп, петрушка, зеленый лук. Подавать маринованные грибы можно к шашлыку, мясным и рыбным блюдам, гарнирам из овощей и круп.
Шаг 12

Шампиньоны по-корейски с морковью готовы. Приятного аппетита!