Мини-пиццы с колбасой и грибами: заготовка в морозилку

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта мини-пицц с колбасой и грибами для заморозки. Я пеку пиццы на пшеничной муке высшего сорта. В этом рецепте я использую сухие быстродействующие дрожжи, однако их легко можно заменить на прессованные, соблюдая пропорцию 1:3 (на 3 г сухих потребуется 9 г свежих).

  Выбор колбасы для мини-пиццы напрямую определяет характер блюда: нежная «Докторская» или «Молочная» создают нейтральный фон, который не перебивает вкус грибов, в то время как копченые сорта, салями или классическая «Пепперони» добавляют начинке пикантности, глубины и приятной остроты. Способ нарезки выбрать на свое усмотрение: тоненькие слайсы, брусочки или кубики.

  Для данной заготовки использую свежие шампиньоны за их круглогодичную доступность, небольшую цену, мягкую текстуру и способность впитывать ароматы других ингредиентов. Какой выбрать сыр для данного рецепта? Идеальный сыр для заморозки должен не только сохранять структуру после дефростации, но и обеспечивать аппетитную тянущуюся текстуру при запекании. Базовым вариантом остается плотная моцарелла с низким содержанием влаги, которую для насыщенного вкуса рекомендуется смешивать с полутвердыми сортами: пикантным чеддером, нежной гаудой или готовыми сырными миксами.

  

• Шаг 2

  Просеять пшеничную муку в глубокую миску, используя мелкое сито. В результате такой подготовки мука становится легкой и однородной по текстуре. Тщательное просеивание на начальном этапе закладывает фундамент для эластичности основы, позволяя в итоге получить пышную и нежную мини-пиццу даже после процесса заморозки и последующего запекания.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  К просеянной муке всыпать соль, сахар, сушеный базилик, орегано и сухие быстродействующие дрожжи. Перемешать венчиком или ложкой, чтобы специи равномерно распределились по всей мучной массе.

  

• Шаг 4

  Влить сразу всю порцию холодной воды (температурой около 5–8°C) в подготовленную смесь сухих ингредиентов. Это действие требует использования именно холодной жидкости, чтобы предотвратить преждевременную активацию дрожжей.

  

• Шаг 5

  Перемешать массу ложкой или руками сразу после вливания воды, добиваясь полного увлажнения муки и отсутствия сухих участков. Даже если вначале тесто покажется «дубовым», тяжелым или будет крошиться, продолжайте перемешивать до максимального увлажнения.

  

• Шаг 6

  Влить растительное масло (45мл) в тесто постепенно, небольшими порциями, смазывая им ладони и аккуратно втирая в массу до полного впитывания каждой порции. Это действие позволяет равномерно распределить жир по волокнам, благодаря чему плотный ком постепенно превращается в эластичное и не липкое тесто с улучшенной структурой.

  

• Шаг 7

  Вымешать тесто руками в течение 10–15 минут, используя технику растягивания и складывания, до тех пор, пока оно не приобретет абсолютно гладкую, шелковистую текстуру.

  

• Шаг 8

  Разделить тесто на 15 равных частей весом примерно по 55–60 г каждая. Это действие необходимо для обеспечения одинакового размера заготовок, что гарантирует их равномерное и одновременное пропекание в духовке.

  

• Шаг 9

  Сформировать из каждой порции теста аккуратные колобки на рабочей поверхности, предварительно смазанной растительным маслом. Использование масла вместо муки на данном этапе не только сохраняет эластичность и мягкость теста, но и помогает создать гладкую поверхность будущего изделия.

  

• Шаг 10

  Выложить колобки в просторный контейнер, оставляя между ними свободное пространство. Смазать со всех сторон растительным маслом. После этого поместить емкость в холодильник на 30 минут, обязательно оставив её открытой, чтобы предотвратить образование конденсата на стенках и крышке. За время такого тридцатиминутного отдыха в холоде дрожжи замедлят свою активность, клейковина расслабится, а само тесто станет более податливым, эластичным и приобретет глубокий аромат, необходимый для идеальной основы мини-пиццы.

  

• Шаг 11

  Нарезать колбасу ровными кружочками шириной 4–5 мм, после чего измельчить их на аккуратные кубики.

  

• Шаг 12

  Промыть шампиньоны под проточной водой, используя мягкую губку для удаления загрязнений, после чего тщательно обсушить их бумажным полотенцем. Нарезать шляпки тонкими четверть-кольцами, а ножки – аккуратными кружочками толщиной 2–3 мм.

  

• Шаг 13

  Промыть помидоры под теплой проточной водой. Нарезать тонкими полукольцами толщиной 3–5 мм.

  

• Шаг 14

  Натереть сыр на крупной (средней) терке непосредственно перед использованием.

  

• Шаг 15

  Достать контейнер с заготовками из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 30 минут, не открывая крышку. За это время тесто прогреется и «отдохнет», возвращая себе пластичность и мягкость, утраченные в холоде. Клейковина расслабится, и колобки станут максимально податливыми.

  

• Шаг 16

  Сформировать основу для мини-пиццы, предварительно обмакнув каждый колобок в смесь из 40 г манной крупы и 20 г пшеничной муки, чтобы предотвратить прилипание и придать корочке аппетитную хрусткость. Растянуть тесто руками в круглый диск диаметром около 10 см, оставляя нетронутым бортик шириной около 1 см.

  

• Шаг 17

  Перенести каждую сформированную основу на отдельный лист пергамента, а затем аккуратно переместить заготовки на большую доску или поднос, на которой удобно будет замораживать.

  

• Шаг 18

  Распределить томатный соус по поверхности каждой основы, начиная от центра к краям и оставляя свободным бортик шириной около 1 см. Я использую классический томатный кетчуп. Можно взять с разными добавками.

  

• Шаг 19

  Распределить подготовленную начинку на основы, начиная с колбасы равномерно выкладывая её по всей площади соуса, стараясь не заходить на бортики. Поверх мясного слоя добавить шампиньоны, располагая их достаточно плотно, так как в процессе запекания грибы заметно уменьшатся в объеме и отдадут лишнюю влагу.

  

• Шаг 20

  Разложить ломтики помидоров и тертый сыр поверх начинки, строго соблюдая границы бортиков. Отправить заготовки в морозильную камеру на 2–3 часа до полного затвердевания. Этот шаг необходим для фиксации формы и структуры изделия: предварительная заморозка «запечатывает» влагу внутри ингредиентов, предотвращая размокание теста и деформацию начинки при дальнейшем хранении. Располагайте мини-пиццы на пергаменте так, чтобы они не соприкасались друг с другом, гарантируя их идеальную сохранность и удобство последующей упаковки.

  

• Шаг 21

  Упаковать полностью замерзшие мини-пиццы в вакуумные пакеты или плотные пакеты для заморозки с застежкой, стараясь максимально удалить лишний воздух. Если специального оборудования нет, плотно обернуть каждое изделие несколькими слоями пищевой пленки – это создаст надежный барьер против посторонних запахов и защитит тесто от высыхания при низких температурах.

  

• Шаг 22

  Отправить на хранение в морозильную камеру. При необходимости на вакуумированных пакетах можно написать дату. Это поможет контролировать сроки годности, гарантируя идеальную свежесть и вкус блюда при хранении до 2–3 месяцев. Рецепт мини-пицц с колбасой и грибами для заморозки очень простой, рекомендую приготовить.

  

• Шаг 23

  Запекать мини-пиццы с колбасой и грибами в предварительно разогретой до 250°C духовке на среднем уровне, что обеспечит мгновенное формирование хрустящей корочки и равномерное плавление сыра. Время приготовления замороженных заготовок составляет 12–15 минут: ориентируйтесь на золотистый цвет бортиков и аппетитное подрумянивание начинки. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ЗАМОРОЗКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ