Голубцы классические: как заморозить и приготовить

Очень нравится делать голубцы впрок. Они выручают, когда нужно быстро приготовить сытный обед, или когда неожиданно на ужин нагрянули гости.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Голубцы классические: как заморозить и приготовить»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Голубцы классические: как заморозить и приготовить»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Голубцы классические: как заморозить и приготовить» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Наверное у каждой хозяйки на постсоветском пространстве есть свой рецепт голубцов. Кто-то делает их из савойской капусты, кто-то капустные листья готовит в микроволновке, кто-то запекает голубцы и т.д. Сегодня дам рецепт классический, с говяжьим фаршем и отварными листьями белокочанной капусты. А еще покажу, как правильно их заморозить. Такие блюда, действительно, проще сделать один раз и побольше, чем каждый раз возиться с листьями и фаршем. А когда голубцы понадобятся, достаточно будет только сделать зажарку и потушить их. Активных действий минимум! А сами голубцы получаются нежными и сочными, в ароматной томатной подливе.

Капусту для голубцов берите приплюснутую, овальную - такие кочаны имеют более тонкие, нежные и пластичные листья, которые идеально подходят для голубцов. По опыту скажу, что круглые, плотные, как шар, кочаны дольше варятся, хуже гнутся и часто ломаются. Для начинки фарш я взяла говяжий, но фарш из смеси говядина + свинина тоже отлично подойдет. На мой вкус, голубцы со свиным фаршем получаются немного жирными. Для томатной заливки я беру томатный соус, не пасту. У томатного соуса нет выраженной кислотности, как у пасты, поэтому подлива получится нежнее.

Видео-рецепт как заморозить и приготовить классические голубцы

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Голубцы классические: как заморозить и приготовить

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\40 минут

Калории

98 ккал
Белки

5 г
Жиры

5.5 г
Углеводы

6.9 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Капуста белокочанная –
Фарш говяжий – 500 г
Рис – 80 г
Лук репчатый –
Морковь –
Томатный соус – 200 г
Масло растительное – 2 ст.л.
Вода – 1 ст. (200 мл)
Соль – 2 ч.л.
Перец черный – 0.5 ч.л.

Краткий рецепт:

Подготовить все ингредиенты. Фарш должен быть полностью разморожен.
Капусту промыть, убрать верхние листья, которые повреждены. Удалить кочерыжку.
В глубокую кастрюлю поместить кочан кочерыжкой вниз, залить кипятком. Варить под крышкой на слабом огне 5-15 минут после закипания. Листья должны легко гнуться, но не рваться.
Рис отварить до полуготовности.
Лук для начинки (1 шт.) помыть, мелко нарезать.
Лук обжарить на растительном масле (1 ч.л.) до золотистости.
В фарш добавить соль, перец, обжаренный лук, остывший рис. Хорошо все перемешать.
У остывших листьев срезать толстую твердую серединку, разрезать листья пополам.
Выложить на лист 1-1,5 столовой ложки фарша.
Плотно скрутить лист в рулет, края завернуть.
Выложить голубцы на плоскую поверхность, обернутую пищевой пленкой или пергаментом. Выкладывать на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при заморозке. Замораживать в течение 5-8 часов.
После того, как голубцы полностью замерзнут, их можно сложить в один пакет и хранить в морозильнике до 3 месяцев.
Для зажарки необходимо мелко нарезанный лук и морковь, натертую на терке, обжарить на растительном масле.
Добавить к овощам томатный соус, перемешать и прогреть на среднем огне 2 минуты.
Влить в сковороду теплую воду, добавить щепотку соли, перемешать.
Выложить голубцы в томатный соус швами вниз, накрыть крышкой. Томить голубцы на слабом огне 40-50 минут.
Голубцы классические готовы! Подавайте их со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты. Фарш должен быть полностью разморожен. Для заморозки голубцов понадобятся плоская доска, пленка или пергамент и пакет. Для отваривания капусты нужна большая кастрюля, в которую целиком сможет поместиться кочан.
Шаг 2

Первым делом необходимо подготовить капусту. Кочан промыть, убрать верхние листья, которые повреждены. Удалить кочерыжку. Сделайте глубокие надрезы вокруг кочерыжки, так ее легко получится достать.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

В глубокую кастрюлю поместить кочан кочерыжкой вниз. Залить кипятком, чтобы покрывал всю поверхность капусты и отправить на слабый огонь под крышкой. Время варки зависит от толщины и жесткости листьев, понадобится от 5 до 15 минут после закипания. Проверяйте верхние листья - они должны легко гнуться, но не рваться. Сильно разваривать листья не нужно, они не будут держать форму. Как верхние листья стали мягкими, снимайте их по одному. Твердые листья, которые ближе к центру, можно продолжать варить. Готовые листья отложить в сторону, чтобы остыли.
Как хранить капусту?
Шаг 4

Рис отварить до полуготовности. Рис промыть, залить холодной водой 1:2, поставить на медленный огонь под крышкой. Варить 5-7 минут после закипания и лишнюю воду слить, остудить.
Если отварить рис полностью, он в начинке получится разваренным, так как сами голубцы мы будем еще тушить. Правильный рис для голубцов должен быть “аль денте” - чуть хрустеть внутри.
Шаг 5

Лук для начинки (1 шт.) помыть, мелко нарезать.
Шаг 6

Лук обжарить на растительном масле (1 ч.л.) до золотистости. Обжаривайте на среднем огне, без крышки, помешивая.
Обжаривать лук не обязательно, многие добавляют его в начинку сырым. На мой вкус, с обжаренным луком получается вкуснее.
Шаг 7

В фарш добавить соль, перец, обжаренный лук, остывший рис. Хорошо все перемешать.
Шаг 8

У остывших листьев срезать толстую твердую серединку, разрезать листья пополам. Можно не разрезать, и голубцы получатся крупнее.
Шаг 9

Выложить на лист 1-1,5 столовой ложки фарша.
Шаг 10

Плотно скрутить лист в рулет, края завернуть. Положить голубцы швом вниз и слегка приплюснуть.
Шаг 11

Выложить голубцы на плоскую поверхность, обернутую пищевой пленкой или пергаментом. Выкладывать на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при заморозке. Убрать в морозильник. Для шоковой заморозки необходимо 5-8 часов.
Шаг 12

После того, как голубцы полностью замерзнут, их можно сложить в один пакет. Если бы мы положили их в пакет сразу, они бы слиплись в один ледяной ком. В таком виде сырые голубцы можно хранить в морозилке до 3 месяцев. Перед приготовлением размораживать их не нужно, выкладывайте замороженные голубцы в зажарку и тушите до готовности.
Замораживать можно не сырые, а уже протушенные голубцы. Но, на мой взгляд, в таком виде они теряют вкусовые качества. Готовые голубцы можно хранить в заморозке 1-2 месяца.
Шаг 13

Для зажарки необходимо мелко нарезанный лук и морковь, натертую на терке, обжарить на растительном масле.
Шаг 14

Добавить к овощам томатный соус, перемешать и прогреть на среднем огне 2 минуты.
Шаг 15

Влить в сковороду теплую воду, добавить щепотку соли, перемешать.
Шаг 16

Выложить голубцы в томатный соус швами вниз, накрыть крышкой. Томить голубцы на слабом огне 40-50 минут.
Шаг 17

Голубцы классические из заморозки готовы! Подавайте их со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАМОРОЗКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

Не солите фарш сразу, соль вытягивает влагу. Добавляйте соль непосредственно перед формовкой голубцов.
Капустные листья не должны быть слишком мягкими. Если лист легко гнётся, но не рвётся – он готов. Сильно не переваривайте капусту.
Обязательно замораживайте голубцы в один слой на доске, и только потом складывайте в пакет. Иначе они превратятся в один большой ледяной ком.

Что улучшит вкус голубцов классических для заморозки:

Добавьте в соус веточку тимьяна или розмарина при тушении, получится еще ароматнее.
В томатный соус можно добавить мелко рубленный чеснок, обжарить с луком и морковью.
Сметану можно замешать сразу в томатный соус. Добавьте ее в воду, влейте в сковороду с голубцами и аккуратно перемешайте.

Что упростит процесс приготовления:

Капустные листья можно быстро приготовить в микроволновке. Отделите нужно количество листов, сложите в глубокую миску, налейте пару столовых ложек воды. Готовьте 5-7 минут на мощности 800-900 Вт.
Если вы планируете голубцы заранее, можно вообще обойтись без варки листьев. Сложите листья в пакет и уберите в морозильник на сутки, а после разморозьте при комнатной температуре. Листья будут мягкими.