Голубцы из пекинской капусты для заморозки
Содержание:
О рецепте
Голубцы из пекинской капусты — это более нежная и быстрая альтернатива классическому варианту. Листья пекинской капусты мягче, быстрее поддаются обработке и легко сворачиваются, что значительно упрощает процесс приготовления. Начинка из фарша, риса, обжаренного лука и свежего укропа получается сочной и ароматной.
Раньше голубцы казались мне блюдом из разряда «подвиг». Свари капусту, разбери на листья, срежь эти жёсткие прожилки, заверни, да так, чтоб не развалилось… Сплошное мучение. Поэтому я их почти не готовила. Пока не попробовала пекинскую капусту.
Рис предварительно запаривается кипятком, благодаря чему он доходит до готовности уже во время тушения и сохраняет правильную текстуру. Обжаренный лук добавляет сладость и глубину вкуса, а зелень делает начинку более свежей и сбалансированной.
Такие голубцы удобно готовить впрок и замораживать. После предварительной заморозки они не слипаются и могут храниться компактно. Готовятся прямо из морозилки — достаточно обжарить и протушить в соусе. В результате получаются мягкие, сочные голубцы с нежной капустной оболочкой и насыщенной мясной начинкой.
Теперь у меня в морозилке всегда лежит запас. И знаете, что приятно? Это не просто заготовка. Это настоящие домашние голубцы, как у бабушки. Пекинская капуста делает голубцы лёгкими в сборке, а морозилка всегда доступными.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории220 ккал
-
Белки8 г
-
Жиры17 г
-
Углеводы7 г
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 500 г свино-говяжий
- Капуста пекинская – 300 г
- Рис – 70 г
- Лук репчатый – 70 г
- Укроп – 10 г
- Масло растительное – 30 мл
- Соль – 1.5 ч.л.
- Перец черный – 1 щепотка (-и)
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты.
Залить рис кипятком.
Накрыть рис крышкой и оставить на 30 минут.
Лук нарезать кубиками.
Обжарить лук на сковороде.
Выложить фарш в миску.
Добавить к фаршу обжаренный лук.
Мелко нарезать укроп.
Добавить укроп к фаршу.
Добавить соль и перец в фарш.
Слить воду с риса и добавить его в фарш.
Все тщательно перемешать.
Отделить листья от пекинской капусты.
Листья положить в кастрюлю с кипящей водой. Выключить огонь и оставить в воде на 2 минуты.
Выложить листья на тарелку и остудить их.
Завернуть фарш в лист и сформировать голубец.
Доску застелить пищевой пленкой, выложить готовые голубцы на нее. Убрать в морозилку на 4-6 часов, затем переложить в пакет и подписать его.
Чтобы приготовить голубцы, их не нужно размораживать. Они готовятся на сковороде или в духовке. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для голубцов из пекинской капусты для заморозки. Отмерить нужное количество риса и промыть его водой. Укроп помыть и высушить бумажным полотенцем.
-
Шаг 2
Промытый рис положить в кастрюлю и залить кипятком.
-
Шаг 3
Накрыть рис крышкой и оставить на 30 минут.
-
Шаг 4
Лук нарезать кубиками.
-
Шаг 5
В сковороду налить растительное масло, разогреть ее и обжарить лук.
-
Шаг 6
Выложить фарш в миску. Миска должна быть достаточно большая, чтобы вам удобно было перемешивать все ингредиенты.
-
Шаг 7
Добавить к фаршу обжаренный лук.
-
Шаг 8
Мелко нарезать укроп.
-
Шаг 9
Добавить укроп к фаршу.
-
Шаг 10
Добавить соль и перец в фарш.
-
Шаг 11
Слить воду с риса и добавить его в фарш.
-
Шаг 12
Все тщательно перемешать. Перемешивать фарш можно ложкой, но лучше сделать это руками.
-
Шаг 13
Удалить верхние листья с пекинской капусты. Затем разобрать капусту на отдельные листья. Разбирать пока не появятся очень плотные листья небольшого размера, они не подходят для голубцов.
-
Шаг 14
Листья положить в кастрюлю с кипящей водой. Выключить огонь и оставить листья в воде на 2 минуты.
-
Шаг 15
Достать листья пекинской капусты, выложить на большую тарелку и остудить их.
-
Шаг 16
Выложить лист на тарелку или доску, на которой вам будет удобно делать голубцы. Отрезать твердую часть, которая находится внизу листа. Положить на лист фарш, примерно 1 столовую ложку с горкой. Завернуть фарш в лист и сформировать голубец.
-
Шаг 17
Доску застелить пищевой пленкой, выложить готовые голубцы на нее. Выкладывать нужно так, чтобы голубцы не касались друг друга, иначе они слипнутся во время заморозки. Убрать голубцы в морозилку на 4–6 часов (лучше на ночь). Когда голубцы станут твёрдыми, как камешки, достать их и положить в один пакет или контейнер. Теперь они не слипнутся, можно хранить компактно. Обязательно подпишите пакет.
-
Шаг 18
Чтобы приготовить голубцы из пекинской капусты из заморозки, их не нужно размораживать. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите замороженные голубцы в один слой. Обжарьте со всех сторон до румянца (минуты 3–4). Залейте соусом: сметана + вода + томатная паста (или просто томатный сок), соль, перец по вкусу. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 25–30 минут. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Рис для заморозки должен быть аль денте. В готовом блюде он дойдёт и не превратится в кашу.
- Промойте рис до чистой воды, чтобы убрать лишний крахмал.
- Лук нарезайте только ножом мелкими кубиками. Перекрученный через мясорубку лук даёт лишнюю влагу и фарш становится жидким.
- Укроп мелко рубите используя только мягкие части без толстых стеблей. В заморозке он темнеет, но аромат сохраняется.
- После смешивания всех ингредиентов отбейте фарш 10–15 раз, чтобы удалить лишний воздух и сделать текстуру плотной.
Что упростит приготовление голубцов из пекинской капусты для заморозки:
- Смешивайте фарш, рис, капусту, лук, укроп, соль и перец в одной большой миске. Перемешивайте руками для равномерности.
- Смачивайте руки холодной водой перед формированием каждого голубца, чтобы фарш не прилипал.
- Лепите голубцы одинакового размера, чтобы они равномерно замораживались и готовились.
- Застелите доску пергаментом или плёнкой, чтобы замороженные голубцы легко отделялись.
Как избежать ошибок:
- Не добавляйте слишком много риса. На 1 килограмм фарша достаточно 100–150 граммов сухого риса.
- Не добавляйте яйцо в фарш для заморозки. После размораживания оно делает текстуру жёсткой.
Что улучшит вкус:
- Добавьте свежемолотый чёрный перец сладкую паприку и немного сушёного чеснока или гранулированного лука.
- Внутрь каждого голубца можно положить маленький кубик замороженного сливочного масла для дополнительной сочности.
Как готовить после заморозки:
- Готовьте голубцы без предварительного размораживания.
- Обжаривайте на сковороде до румяной корочки затем добавляйте соус и тушите под крышкой 25–30 минут.
- Запекайте в духовке при 180 градусах около 35–40 минут накрыв форму фольгой.
- Томите в кастрюле под крышкой 30–35 минут залив бульоном или соусом.
Хранение:
- Храните в морозилке до 3 месяцев при температуре минус 18 градусов.
- После приготовления храните в холодильнике не более 2–3 дней в закрытом контейнере.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Наталья Мешковская
Фудфотограф. Автор блогов с рецептами в социальных сетях.
Спасибо большое!