Рулетики из баклажанов с морковью
Содержание:
О рецепте
В советское время рулетики из баклажанов с морковью и сыром были одной из самых любимых закусок на праздничном столе. Особенно в конце лета и начале осени, когда баклажаны и морковь были в изобилии и стоили недорого. Продукты — самые простые и доступные, а как же это было вкусно! Тонкие, почти прозрачные ломтики баклажана, слегка поджаренные до золотистой корочки, сворачивались в аккуратные рулетики с начинкой из моркови, плавленого сыра и ароматного чеснока.
Сейчас этот рецепт для меня — не просто вкусная закуска, а кусочек воспоминаний. Лето, пахнущее печёными овощами, жареным шашлыком и бабушкиной дачей.
Главная особенность блюда — в его балансе вкусов. Баклажаны придают сливочную мягкость и лёгкую поджаристую горчинку, морковь — сладость, а плавленый сыр соединяет всё в нежную, кремовую текстуру. Чеснок добавляет тот самый пикантный акцент, без которого вкус был бы простым, но не таким ярким. Всё вместе — очень гармонично, особенно если дать рулетикам немного настояться в холодильнике: тогда вкус становится ещё более выразительным.
Эти рулетики — настоящая часть постсоветской гастрономической культуры. У каждой семьи был свой рецепт, свои нюансы. Кто-то добавлял грецкие орехи, кто-то смазывал баклажаны майонезом, а кто-то делал острую версию с хреном или аджикой. А кто-то, как я, ищет баланс между воспоминаниями и новым прочтением.
Плавленый сыр можно заменить на крем-сыр вроде «Филадельфии» — для более деликатной текстуры. Подойдут и творожный сыр с зеленью, и тёртый сулугуни, если хочется больше солёности и плотности. Морковь легко заменить на запечённую тыкву или даже свёклу — получится совсем другой, осенний вариант. А если хочется сделать блюдо более диетическим, баклажаны лучше не жарить, а запечь.
Рулетики хороши как в тёплом, так и в охлаждённом виде. Их удобно брать с собой на пикник, ставить на праздничный стол или просто готовить среди недели, когда душа просит чего-то тёплого, домашнего и немного ностальгического.
Сегодня готовим рулетики из баклажанов с морковью и плавленым сыром по классическому рецепту — обязательно возьмите его на заметку!
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории137 ккал
-
Белки4.8 г
-
Жиры9 г
-
Углеводы9.5 г
Ингредиенты:
- Баклажан – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сыр плавленный – 90 г (1 штука)
- Чеснок – 1 зуб.
- Масло растительное – 30 мл (для жарки)
- Майонез – 2 ст.л.
- Соль – 0.5 ч.л. (или по вкусу)
- Перец черный – по вкусу
- Петрушка – по желанию (в начинку или для украшения)
Краткий рецепт:
Подготовить необходимые продукты для приготовления рулетиков из баклажанов с морковью.
Нарезать баклажаны вдоль тонкими пластинами.
Поместить баклажаны в емкость с соленой водой и оставить на 10-15 минут, чтобы убрать горечь.
Морковь натереть на средней терке.
Чеснок натереть на самой мелкой терке либо выдавить через пресс.
Плавленый сыр натереть на крупной терке.
В миске соединить морковь, плавленый сыр, чеснок, майонез.
Перемешать начинку.
Вынуть баклажаны из воды, дать стечь лишней жидкости.
На сковороду с толстым дном, смазанную растительным маслом, выложить ломтики баклажанов для обжарки, посолить, поперчить по вкусу.
Обжарить баклажаны с двух сторон до мягкости и золотистости.
На край каждого ломтика баклажана выложить примерно чайную ложку начинки.
Затем каждый ломтик с начинкой аккуратно свернуть в рулет. Проделать это со всеми заготовками.
Подавать рулетики на тарелке, можно украсить свежей зеленью или посыпать дроблеными грецкими орехами.
Вкусные рулетики из баклажанов с морковью и сыром готовы. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые продукты для приготовления рулетиков из баклажанов с морковью.
Подготовить овощи, баклажан и морковь вымыть и очистить от кожуры.
-
Шаг 2
Нарезать баклажаны вдоль тонкими пластинами.
-
Шаг 3
Поместить баклажаны в глубокую емкость, залить холодной водой, посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы убрать горечь.
-
Шаг 4
Пока заняться подготовкой начинки для рулетиков. Морковь натереть на средней терке. Можно слегка обжарить ее до мягкости на сковороде с небольшим количеством масла. В рецепте я использовала сырую морковь.
-
Шаг 5
Чеснок натереть на самой мелкой терке либо выдавить через пресс. Если не любите ярко выраженный вкус чеснока, можно использовать сушеный чеснок.
-
Шаг 6
Плавленый сыр натереть на крупной терке. Либо мелко нарезать кусочками.
-
Шаг 7
В миске соединить морковь, плавленый сыр, чеснок, майонез.
По желанию в начинку можно добавить мелко нарезанную зелень, орехи.
-
Шаг 8
Перемешать начинку.
-
Шаг 9
Вынуть баклажаны из воды, дать стечь лишней жидкости.
-
Шаг 10
Подготовить сковороду с толстым дном, сбрызнуть растительным маслом, выложить ломтики баклажанов для обжарки, посолить, поперчить по вкусу.
-
Шаг 11
Обжарить баклажаны с двух сторон до мягкости и золотистости.
Также можно выложить на застеленный пергаментом противень баклажаны, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при 200 °C около 10 минут с каждой стороны.
-
Шаг 12
На край каждого ломтика баклажана выложить примерно чайную ложку начинки.
-
Шаг 13
Затем каждый ломтик с начинкой аккуратно свернуть в рулетик. Проделать это со всеми заготовками.
-
Шаг 14
Подавать рулетики на тарелке, можно украсить свежей зеленью или посыпать дроблеными грецкими орехами. Также они отлично сочетаются с домашним томатным соусом или аджикой, йогуртовой заправкой.
-
Шаг 15
Вкусные рулетики из баклажанов с морковью и сыром готовы.
Пусть на кухне будет вкусно, уютно и вдохновенно! Готовьте с удовольствием!
Рекомендации
Что упростит приготовление:
– Чтобы быстро и ровно нарезать баклажаны на тонкие слайсы, можно воспользоваться широкой овощечисткой.
– Если хотите сэкономить время, советую приготовить начинку заранее, вкус только улучшится.
– При приготовлении рулетов можно использовать пергамент, на нем удобно раскладывать баклажаны, намазывать начинку и сворачивать в рулеты прямо на пергаменте, он не прилипает и легко убрать. К тому же, пергамент впитает лишнее масло.
Что улучшит вкус:
– Если хочется более легкого вкуса, можно запечь ломтики баклажанов в духовке с каплей масла и щепоткой соли. Они не будут впитывать лишний жир, но сохранят нежность.
– После обжарки или запекания можно сбрызнуть баклажаны немного бальзамиком или лимонным соком, это придаст свежую, чуть фруктовую нотку.
– В начинку можно подмешать немного дробленых грецких орехов, семечек или жареного лука для хруста и аромата. Или добавить любимую зелень (укроп, петрушку, кинзу).
– Вместо плавленого сыра можно использовать любой крем-сыр с зеленью, козий сыр или даже мягкий фета, вкус будет более насыщенным и интересным.
С чем подать:
– Рулетики из баклажанов с морковью хороши как в теплом, так и холодном виде, они отлично сочетаются со свежей зеленью, дольками помидора или ломтиками огурца.
– Также хорошо они подойдут к тарелке холодных закусок или к теплому гарниру.
– Отличная идея дополнить закуску из баклажанов соусом на основе йогурта с чесноком и укропом, или сметаны с хреном. Вкусно подать рулетики с аджикой.
Как хранить:
– Готовые рулетики можно хранить в контейнере с крышкой в холодильнике до 2 суток.
– Эту овощную закуску не рекомендуется замораживать, так как текстура баклажанов и сыра после разморозки теряется.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Наталья Агурина
Автор кулинарных блогов в соц сетях
Автор видео контента с рецептами
Ммм! Сразу захотелось приготовить!