Римская пицца “Пепперони” в домашних условиях

Римская пицца - это тонкий баланс хрустящего теста, насыщенного томатного соуса и сочной начинки. Устройте себе итальянский вечер прямо на кухне, приготовьте пышную пиццу с пепперони по простому домашнему варианту.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Римская пицца “Пепперони” в домашних условиях»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Римская пицца “Пепперони” в домашних условиях» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Ну кто не любит пиццу? Румяную, ароматную, с тянущимся сыром и хрустящей корочкой, кажется, это самое популярное итальянское блюдо, которое одинаково уместно и на семейном ужине, и в формате быстрого перекуса. Римская пицца Пепперони - проверенная классика с пикантной колбасой, яркой томатной основой, нежной моцареллой и орегано, где вкус строится на балансе соли, кислинки и пряности. Но главное в этой пицце, конечно, основа – пышная, воздушная и хрустящая.

Пицца давно стала универсальной едой, она сытная, понятная, демократичная и любимая почти всеми, независимо от возраста и вкусовых предпочтений. Римская пицца занимает в этом ряду особое место. В Италии она считается привычной уличной едой, её выпекают большими прямоугольными листами, нарезают на удобные кусочки и едят руками, не задумываясь о сложной технологии, стоящей за каждым ломтиком.

Именно форма отличает ее в первую очередь, римская пицца не круглая, а вытянутая прямоугольная, с неровными краями и характерным хрустом снизу. Начинки здесь могут быть самыми разными от лаконичных вариантов с томатным соусом и моцареллой до белых версий на оливковом масле с сырами и травами. Хотя римская пицца кажется простой, её настоящая сложность в тесте. Высокая влажность, мука с большим содержанием белка и длительная холодная ферментация делают его капризным, но именно тесто создает хрустящую и воздушную основу.

Хорошая новость, соблюдая несколько простых советов, такую пиццу можно приготовить дома, получив отличный результат без профессиональной печи и долгой расстойки.

Хочу отметить, что это адаптированный домашний вариант, я ни в коем случае не претендую на авторство рецепта классической римской пиццы, а просто предлагаю способ приготовить ее вкусно и несложно прямо на собственной кухне.

Пока предлагаю экспресс-метод приготовления с вполне достойным результатом, который тоже радует своей текстурой и ароматом.

Возможно, результат будет отличаться от работы опытных пиццайоло, но при правильном подходе он получится очень близким к оригиналу и подарит то самое удовольствие, ради которого римскую пиццу любят во всем мире.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Римская пицца “Пепперони” в домашних условиях

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 19 часов 30 минут\30 минут

Калории

210 ккал
Белки

8 г
Жиры

8.8 г
Углеводы

24.7 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука – 250 г
Вода – 200 мл
Дрожжи –
Масло оливковое –
Соль – 0.5 ч.л.
Томатная паста – 200 г
Моцарелла – 100 г для пиццы
Колбаса – 100 г пепперони
Орегано –
Шпинат – 5 г свежий, для украшения

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты для приготовления римской пиццы с пепперони в домашних условиях.
Смешать теплую воду, соль и оливковое масло.
В другой миске смешать просеянную муку и дрожжи.
Влить постепенно воду, перемешать тесто.
Помять тесто в руках, растягивая его и собирая в шар.
Тесто аккуратно растянуть, затем сложить в несколько слоев, снова растянуть и повторить процесс еще несколько раз.
Накрыть миску и убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
Когда тесто готово - выложить его на рабочую поверхность.
Смазать руки оливковым маслом и выложить тесто на присыпанный мукой пергамент, аккуратно растянуть его в прямоугольный пласт. Духовку разогреть на максимум и отправить основу в печь для предварительного подпекания на 5 минут.
Пока корж в духовке, нарезать моцареллу, подготовить/нарезать пепперони.
Достать основу пиццы после предварительного подпекания.
Подпеченную основу смазать томатной пастой и посыпать орегано.
Затем сверху равномерно распределить полукружки моцареллы и вернуть пиццу в духовку еще на 7-10 минут.
Когда основа будет готова, выложить кружочки пепперони и отправить пиццу в духовку еще на 3-4 минуты, пока края пепперони не подрумянятся.
Достать пиццу из духовки.
Римская пицца Пепперони в домашних условиях готова! Украсить свежими листьями базилика или шпината, нарезать на прямоугольники и подавать горячей. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления римской пиццы с пепперони в домашних условиях. Выбор ингредиентов для римской пиццы кажется простым, ведь набор продуктов минимальный и легко заменяемый, немного муки, воды, дрожжей, оливкового масла, томаты, сыр и пепперони. Но именно качество определяет вкус и характер готовой пиццы.
Начать стоит с муки. Для римской пиццы она играет ключевую роль, именно от нее зависит структура теста, его эластичность и способность удерживать воздух. Обратите внимание на упаковку, лучше всего выбирать пшеничную муку с высоким содержанием белка, не ниже 13 г на 100 г. Такая мука формирует прочную клейковину, благодаря которой тесто получается тянущимся и пузырчатым, а готовый корж легким, но с хорошим хрустом.
Томатная основа в римской пицце должна быть простой и яркой. Лучше всего подходит паста из пассерованных томатов без лишних добавок, густая, насыщенная, с естественной кислинкой. Для классического варианта используют сыр моцарелла для пиццы, она хорошо плавится, не дает лишней влаги и равномерно покрывает поверхность. Моцареллу нарезают или натирают непосредственно перед выпечкой, чтобы сохранить ее текстуру и вкус.
Пепперони добавляет пицце яркий вкус и пикантность. Если хочется, можно заменить пепперони на острую салями, чоризо, острую куриную колбаску, бекон или панчетту, все варианты близки по копченому пряному вкусу. Но если вы предпочитаете более легкую версию подойдет также копченая курица или индейка, их можно сочетать с острым соусом или перчиком халапеньо, чтобы вернуть пикантность.
Орегано это классическая пряность, без которой сложно представить томатную пиццу. Также можно заменить на смесь итальянских или прованских трав, тимьян, розмарин или их сочетание.
Шаг 2

Вводе растворить соль и добавить столовую ложку оливкового масла.
Температура воды не должна превышать 40 градусов, оптимально 30-35.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

В другой миске смешать муку и дрожжи. Перед замесом не забудьте муку просеить, насыщая ее кислородом и избавляясь от возможных комков.
В домашней версии римской пиццы сухие дрожжи лучше добавлять в муку, а не в воду, так дрожжи распределяются равномерно.
Вам может быть интересно:
Кулинарный эксперимент: дрожжи
Шаг 4

Влить постепенно воду, перемешать тесто. Оно будет жидким и липковатым, но именно такой консистенции требует римская основа, поэтому не стоит пугаться. И не забивать мукой тесто.
Шаг 5

Помять тесто в руках, растягивая его и собирая в шар.
При вымешивании руками, вы почувствуете, как тесто слегка нагревается, клейковина начинает набухать и оно перестает прилипать к рукам, становится упругим и податливым.
Шаг 6

Тесто аккуратно растянуть, затем сложить в несколько слоев, снова растянуть и повторить процесс еще несколько раз.
Обычно на это уходит всего пару минут, но именно эти движения помогают укрепить клейковину, сделать корж более эластичным и подготовить его к хрустящей и воздушной выпечке. Повторить еще пару раз через такие же промежутки.
Шаг 7

Тесто станет упругим. Накрыть миску и убрать тесто в холодильник на 12–18 часов. Если есть возможность, несколько раз обомните тесто.
Традиционное тесто готовится около четырех дней, но при экспресс-методе время расстойки сокращается.
Шаг 8

Утром тесто готово. Аккуратно выложить его на рабочую поверхность, не повреждая пузырьки воздуха. Если нужно, поделить на две части.
Шаг 9

Подготовить лист для выпечки, слегка присыпав его мукой, это создает эффект настоящей римской пиццы. Смазать руки оливковым маслом и выложить тесто, аккуратно растягивая его в прямоугольный пласт.
Для ровного теста и красивых пузырьков лучше работать аккуратно и не давить на корж слишком сильно при растягивании. Также важно следить, чтобы духовка была максимально разогрета, именно высокая температура дает характерный хруст и крупные пузырьки на корже.
Духовку разогреть на максимум и отправить основу в печь для предварительного подпекания на 5 минут.
Шаг 10

Пока корж в духовке, нарезать моцареллу. Подготовить пепперони и другие ингредиенты. Я использовала уже нарезанную пепперони в тонких слайсах, это удобно.
Шаг 11

Достать основу пиццы после предварительного подпекания.
Шаг 12

Подпеченную основу смазать томатной пастой и посыпать орегано.
Шаг 13

Сверху равномерно распределить полукружки моцареллы.
Вернуть пиццу в духовку еще на 7-10 минут, чтобы сыр расплавился, а тесто приобрело золотистый цвет.
Шаг 14

Когда основа будет готова, выложить кружочки пепперони и отправить пиццу в духовку еще на 3-4 минуты, пока края пепперони не подрумянятся, отдавая тесту и сыру свой пряный аромат.
По классическим правилам римскую пиццу выпекают в два этапа, сначала подпекают основу, затем добавляют соус, орегано и моцареллу и снова отправляют в духовку. Пепперони выкладывают уже на почти готовую пиццу и доводят её до финальной румяности, чтобы колбаса слегка поджарилась, а корж остался хрустящим и воздушным.
Шаг 15

Достать пиццу из духовки.
Шаг 16

Римская пицца Пепперони в домашних условиях готова! По желанию пиццу украсить свежими листьями базилика или шпината, нарезать на прямоугольники и подавать немедленно, наслаждаясь хрустящим тестом, тянущимся сыром и ароматом пепперони. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПИЦЦЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и рекомендации, чтобы римская пицца получилась максимально удачной:

Желательна холодная ферментация, оставив тесто на ночь или хотя бы на несколько часов в холодильнике, вы получите более сложный вкус, легкость и пузырчатость коржа.
Как и с любым дрожжевым тестом, ему нужно несколько раз дать подойти и обмять, это укрепляет клейковину и делает корж более эластичным и воздушным.
Не волноваться, если тесто будет казаться липким, это нормально, именно так достигается пузырчатая структура и воздушность коржа. Добавлять муку не нужно.
Чтобы тесто не прилипало, при работе лучше смазывать руки оливковым маслом или слегка присыпать поверхность семолиной.
Не нужно перегружать пиццу начинкой, классическая комбинация с пепперони, здесь достаточно качественной томатной пасты, моцареллы и острой колбаски. Но начинки должно быть достаточно много, так как основа пышная, чтобы пицца получилась сочной.
Можно заранее приготовить заготовки коржей, слегка подпечь их и заморозить, тогда останется только собрать пиццу и запечь с начинкой.
Хрустящая корочка лучше сохраняется, если не накрывать готовую пиццу сразу после выпечки и не разогревать ее в микроволновке. Остывшую пиццу лучше ненадолго поставить в горячую духовку или на сухую сковороду.
Подавать римскую пиццу лучше сразу на большой деревянной доске, нарезав прямоугольными или квадратными кусочками. Дополнительно можно украсить свежей зеленью, базиликом, шпинатом, рукколой. Выложить листья сверху сразу перед подачей, слегка сбрызнуть оливковым маслом и добавить пару капель бальзамического крема для дополнительного аромата.