Рецепт гречаников с подливкой на сковороде

Рецепт аппетитных гречаников на сковороде с подливкой: простое и бюджетное блюдо для всей семьи. Вариативный рецепт на все случаи жизни.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Рецепт гречаников с подливкой на сковороде»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Рецепт гречаников с подливкой на сковороде»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Рецепт гречаников с подливкой на сковороде» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Гречаники, или котлетки с гречневой крупой, помогут в ситуации, когда фарша осталось мало, а накормить нужно несколько человек. Этот рецепт гречаников с подливкой на сковороде порадует богатым вкусом и красивой подачей. Причем гречка в них практически не чувствуется за счет приправ, что может быть полезным, если дети или другие члены семьи с неохотой едят эту крупу.

Также советую приготовить именно эту подливку – она получается очень ароматной, нежной за счет сливочного масла и прекрасно сочетается с любыми гарнирами. Приправу, конечно, можно полностью убрать, чтобы сохранился натуральный вкус крупы, обжаренных овощей, мяса и ароматной сливочно-томатной подливки.

Видео-рецепт гречаников с подливкой на сковороде

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Рецепт гречаников с подливкой на сковороде

Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 50 минут\30 минут

Калории

154 ккал
Белки

5 г
Жиры

10 г
Углеводы

12 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Крупа гречневая – 200 г , сухая
Вода – 300 мл , для гречки
Фарш мясной – 500 г , свиной
Лук репчатый – 400 г
Морковь – 200 г
Масло растительное – 100 мл
Яйцо куриное – 2 шт. , СО
Сухари панировочные – 35 г
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Мука – , для панировки
Вода – 800 мл , для подливки
Мука – 120 г , для подливки
Томатная паста – 4 ст.л. , для подливки
Масло сливочное – 90 г , от 72,5%, для подливки
Чеснок – 0.5 ч.л. , сушеный, для подливки
Соль – 1 ч.л. , или по вкусу
Перец черный – 0.25 ч.л. , или по вкусу

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: сваренную гречку, фарш, яйца, лук и морковь, сухари, приправы, а также томатную пасту, муку, сливочное масло для соуса.
Нарезать мелко лук.
Натереть морковь.
Обжарить лук и морковь.
Остудить овощи.
Растопить масло.
Добавить муку - 4 ст. л - и обжарить около 2-3 минут.
Добавить томатную пасту и обжарить.
Влить воду до желаемой консистенции и тщательно перемешать.
Посолить и поперчить, добавить другие специи.
Довести до кипения и снять с плиты, накрыть крышкой.
Гречку смешать с овощами.
Добавить фарш и перемешать.
Добавить яйца, приправы, сухари и перемешать.
Фарш – плотный, хорошо держит форму. Можно лепить гречаники.
Сформировать гречаники и обвалять в муке.
Обжарить с одной стороны около 6 минут.
Перевернуть и обжарить с другой стороны 5 минут.
Сложить гречаники в одну сковороду.
Влить подливку, накрыть крышку, довести до кипения и тушить на умеренном огне 20 минут, время от времени двигая гречаники лопаткой.
Подавать гречаники горячими в порционных тарелках или общей форме. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления гречаников с подливкой на сковороде по рецепту. Из указанного количества ингредиентов получается 14 гречаников весом около 100 г. Для приготовления я использую сковороду диаметром 28 см. Фарш выбирайте любой, я использую свиной. Подойдет и смешанный, и куриный, и из индейки.
Совет: если фарш замороженный, достаньте его примерно за сутки до готовки и разморозьте в холодильнике.
Гречку следует отварить заранее и остудить. Воды берите меньше, чем нужно: на пару – 200 г на 200 г гречки, на плите – 300 г на 200 г гречки. Она должна получиться слегка суховатой.
Вместо репчатого лука для рецепта очень хорошо подходит лук-порей, получается нежнее и интереснее по вкусу. Томатную пасту я использую домашнюю, она не такая густая, поэтому беру вполовину больше. Также можно взять замороженные измельченные помидоры без семян или томатное пюре (250-300 г). Количество воды в этом случае нужно уменьшить на 30-50% в зависимости от желаемой консистенции.
Вместо хмели-сунели можно взять приправу по типу используемого фарша, например, «Для свинины» или «Для курицы». Панировочные сухари можно заменить мукой, но с ними консистенция получается более воздушной.
Шаг 2

Лук нарезать мелкими кубиками.
Шаг 3

Морковь натереть на крупной терке.
Шаг 4

Разогреть растительное масло на максимальной мощности плиты, обжарить лук на сильном огне около 6 минут, добавить к нему морковь и жарить еще 5 минут, помешивая. Овощи должны стать практически готовыми.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 5

Выложить овощи на тарелку и распределить, чтобы быстрее остыли.
Шаг 6

Пока остывают овощи, приготовить подливку. Масло растопить в небольшой кастрюле на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
Шаг 7

Всыпать 4 ст. л. муки и тщательно перемешать, обжаривая на той же мощности. Смесь должна объединиться. Жарить, помешивая, около 3 минут до появления приятного запаха.
Шаг 8

Добавить томатную пасту и обжаривать еще около 2 минут на огне чуть выше среднего.
Шаг 9

Влить 300-400 мл воды и тщательно перемешать, не уменьшая огонь. Влить еще воды до желаемой консистенции. У меня ушло чуть больше 3 стаканов (800 мл). Этого количества как раз хватает для 28 см сковородки, чтобы все гречаники погрузились в соус и его хватило для гарнира.
Важно: если добавлять меньше жидкости, то подливки получится мало.
Шаг 10

Посолить, поперчить, добавить сушеный чеснок по желанию или другие специи.
Шаг 11

Довести до кипения, накрыть крышкой и отставить.
Важно: уваривать соус не нужно – он слегка загустеет и при тушении.
Шаг 12

В глубокой миске смешать гречку с остывшими овощами.
Шаг 13

Добавить фарш и тщательно перемешать, можно вымешивать руками – так удобнее всего.
Шаг 14

Добавить яйца, сухари, хмели-сунели. Если в приправе нет соли, добавить 0,5 ч. л. соли. Еще раз хорошо перемешать.
Шаг 15

Фарш должен стать плотным, хорошо держащим форму. Если жидковат, добавьте еще панировочных сухарей.
Шаг 16

Сформировать гречаники весом примерно по 100 г и обвалять в муке. Удобнее всего сформировать сразу же все котлетки и выложить их на доску или рабочую зону, присыпанную мукой.
Шаг 17

В сковороде снова разогреть немного масла и выложить гречаники, жарить на огне чуть ниже максимального 5-6 минут с одной стороны (5/6 для электроплиты).
Шаг 18

Перевернуть и жарить еще 5 минут на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты). Должна образоваться поджаристая корочка с обеих сторон. Если корочки нет, добавьте мощность. Если гречаники начинают гореть, сразу же убавьте огонь до маленького.
Совет: если все гречаники не влезли для обжарки в 1 сковороду, разделите их на 2 партии.
Шаг 19

Сковороду протереть от излишков масла и сложить в нее все гречаники. Можно укладывать плотно и слегка бочком.
Шаг 20

Влить подливку, накрыть крышкой и довести до кипения на огне чуть ниже максимального. Тушить минут 20 на среднем огне, время от времени поддевая гречаники лопаткой и двигая их, но не перемешивая слишком сильно.
Шаг 21

Подавать гречаники с подливкой, приготовленные по рецепту на сковороде, в общей форме или сразу же разложив по тарелкам. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты КОТЛЕТ ИЗ ФАРША, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

Обязательно добавляйте к муке с маслом и томатной пастой холодную, а не горячую воду, тогда 100% не будет никаких комочков.
Обжаривайте томатную пасту около 1-2 минут вместе с мукой и маслом, чтобы ее вкус раскрылся и не был «сырым» в готовой подливке.
Чтобы доска не впитала аромат лука, смажьте ее долькой лимона перед нарезкой.

Что упростит приготовление гречаников с подливкой на сковороде:

Лук можно измельчить в блендере насадкой-ножом, а морковь пропустить через диск-шинковку.

Что улучшит вкус:

К фаршу можно добавить рубленый укроп или петрушку.
Вместо укропа и петрушки можно использовать смесь итальянских трав как в фарше, так и в соусе.
Для аромата в подливку добавьте четверть чайной ложки сушеного чеснока.

Как избежать ошибок:

Не жарьте лук и морковь слишком долго и в большом количестве масла, они должны оставаться слегка недожаренными.
Фарш должен получиться плотным, чтобы гречаники хорошо держали форму.
При добавлении приправ учитывайте наличие в них соли и не солите дополнительно.
Не тушите под открытой крышкой, соус не должен испаряться.

С чем подать:

Как самостоятельное блюдо, дополненное свежими овощами или салатом (подойдет капуста, томаты, огурцы).
С маринованными помидорами или огурцами.
С макаронами, картофельным пюре или другим гарниром по вашему вкусу.

Как хранить и разогревать:

Классические гречаники можно заморозить после обжарки без добавления соуса. Остудите их, выложите на доску или противень в 1 слой и заморозьте. Затем сложите в пакет или контейнер. Перед приготовлением разморозьте в холодильнике, сложите в сковороду, приготовьте подливку, залейте и тушите на 10-15 минут дольше, чем указано.
Готовое блюдо хранить в холодильнике до 3 суток: полностью остудить, накрыть крышкой или фольгой и убрать в холод. Можно переложить в форму.
Разогревать любым удобным способом. Если подливка загустела, добавьте немного горячей воды и размешайте.