Пошаговый рецепт борща со свининой
Содержание:
О рецепте
Сытный, мясистый, красиво красный свекольный суп популярен и любим во многих уголках этого мира. Очень домашний, борщ со свининой чаще всего подаётся со сметаной и любым хлебом или гренками. Лично для меня идеальный вариант хлеб в стиле Бородинского, обязательно тёмный и сладковатый.
В сезон можно использовать молодую свеклу. В борщ она идёт вместе с ботвой. Так сказать безотходное производство:). Вы всегда можете заглянуть в пошаговый рецепт для подробностей – Ботвинья с мясом.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории62 ккал
-
Белки3.1 г
-
Жиры3.8 г
-
Углеводы3.7 г
Ингредиенты:
- Свинина – 500 г
- Капуста белокочанная – 400 г
- Свекла – 250 г
- Картофель – 200 г
- Лук репчатый – 120 г
- Морковь – 120 г
- Сельдерей стеблевой – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Чеснок – 3 зуб.
- Петрушка – 10 г
- Уксус яблочный – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Масло растительное – 1.5 ст.л. либо жир
- Соль – или по вкусу
- Смесь перцев – 1 ч.л. или по вкусу
- Вода – 1.5 л
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты для пошагового рецепта борща со свининой.
Залить мясо литром воды, довести до кипения.
Добавить половину луковицы, сельдерей, стебли петрушки и соль. Варить около часа, до мягкости мяса.
Тонкой соломкой нарезать очищенные свеклу, морковь и капусту.
В сковороду поместить свеклу, добавить томатную пасту, ложку уксуса, грамм 100 воды и щепотку соли. Закрыть крышкой, тушить примерно пол часа.
Картофель нарезать небольшими брусочками, а вторую половину луковицы кубиком.
На масле обжарить лук и морковь, примерно 5 минут, на среднем огне.
Из бульона выбрать мясо с овощами и добавить капусту. Варить минут 15-20.
Добавить картофель.
Добавить в свеклу, луково-морковную обжарку, сахар, смесь перцев, лавровый лист и воду. Варить минут 20.
Нарезать мясо, измельчить чеснок, петрушку и добавить в суп. Попробовать на соль, довести до кипения и через пол минуты выключить.
Пошаговый рецепт борща со свининой готов. Всем приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для пошагового рецепта борща со свининой.
Свинина на косточке, с небольшим количеством кожи. Лопатка. Никогда кожу не снимаю. Это же полезный коллаген, да и вообще в ней много хорошего.
Томатная паста бывает очень разная. У меня довольно мягкого вкуса. Если у вас очень концентрированная, то хватит и 1 ст л.
-
Шаг 2
Залить мясо литром воды, довести до кипения и снять всю образовавшуюся пену.
-
Шаг 3
Только после этого добавить половину луковицы, сельдерей, стебли петрушки и соль. Варить около часа, до мягкости мяса.
Соли у меня 15 грамм, специально взвесила. Если у вас нет стеблей петрушки - ну значит нет.
Варите пока мясо не станет мягким. Это может быть 45 минут, может час или полтора.
-
Шаг 4
Тонкой соломкой нарезать очищенные свеклу, морковь и капусту.
Я пользуюсь тёркой бёрнер. Через 5 минут всё нашинковано.
-
Шаг 5
В сковороду поместить свеклу, добавить томатную пасту, ложку уксуса, грамм 100 воды и щепотку соли. Закрыть крышкой, довести до кипения и тушить её до мягкости, примерно пол часа.
Она не должна быть 100% мягкой, поскольку еще минут 20 мы будем всё доваривать в общей кастрюле.
Соли добавила примерно 2 грамма, небольшую щепотку.
-
Шаг 6
Картофель нарезать небольшими брусочками, а вторую половину луковицы кубиком.
-
Шаг 7
На масле обжарить лук и морковь, примерно 5 минут, на среднем огне.
-
Шаг 8
Из бульона выбрать мясо с овощами и добавить капусту. Варить минут 15-20.
Если это молодая капуста, то варить ее надо поменьше, минут 10, а то и 5.
-
Шаг 9
Добавить картофель.
-
Шаг 10
Далее идет в кастрюлю свекла, луково-морковная обжарка, сахар, смесь перцев, лавровый лист и вода(400 г). Варить всё вместе ещё минут 20, до полной мягкости овощей.
-
Шаг 11
Нарезать мясо, измельчить чеснок, петрушку и добавить в суп. Попробовать на соль, довести до кипения и через пол минуты выключить.
Отрегулируйте густоту борща по своему желанию, все приправы, пробуйте и по надобности, что-то добавляйте.
-
Шаг 12
Пошаговый рецепт борща со свининой готов.
Не спешите его разливать, дайте постоять и насытиться вкусами, минут 10-15. Подавать со сметаной.
Всем приятного аппетита!
Рекомендации
Что улучшит или изменить вкус борща со свининой:
-Обжаривание овощей однозначно улучшает вкус супа
-Чеснок добавляется в самом конце приготовления, чтобы не “убить” весь аромат, который сходит на нет при длительной варке.
-Томатная паста – для глубины вкуса.
– В борщ, для сытности часто добавляется фасоль. Всегда использую консервированную и добавляю её за 5 мин до конца приготовления.
С чем подать:
-Классически борщ подают со сметаной. Так же хорошо подходит добавление небольшого количества сливок.
-Обжарьте бородинский (или подобный) хлеб на сковороде, а в конце чуть присолите и натрите чесноком (либо закиньте измельченный прямо в сковороду). Для супа подходит просто великолепно!
Рекомендации по хранению:
-Храните оставшийся борщ со свининой в холодильнике до 4 дней. Ставить полностью остывшим.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Свинину для супа можно заменить говядиной или даже индейкой (бедро). В основном использую именно эти виды мяса.