Пирожные буше в домашних условиях классические

Приготовить классические пирожные буше в домашних условиях? Легко! Просто подойдите к процессу с желанием, без спешки и тогда всё получится. Если вы с бисквитным тестом на ты, то вообще никаких проблем возникнуть не должно.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Пирожные буше в домашних условиях классические»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Пирожные буше в домашних условиях классические» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Из самого простого, бисквитного теста, со взбитыми сливками, классические пирожные буше в домашних условиях выглядят как этакие мини тортики. Конечно, всегда порциональные десерты готовятся чуть дольше, чем единый торт, но смотрятся они однозначно эффектно.

Легкие, воздушные мини-десерты, которые приятно готовить и ещё приятнее есть. Бисквиты получаются мягкими и пушистыми, а сливочный слой придаёт нежность и сочность. Верхняя глазурь из шоколада добавляет сладкую нотку и делает пирожные особенно эффектными. Даже если вы никогда не делали сложные десерты, этот рецепт покажет, что аккуратные и вкусные мини-тортики вполне по силам любому домашнему кулинару.

Можно немного менять сладость и вкус по своему вкусу: больше или меньше сахарной пудры, тёмный или молочный шоколад, сливки любой жирности. Для ускорения процесса бисквиты можно выпекать партиями, а если нет кондитерского мешка — обойдётесь одноразовым пакетом. Важно соблюдать аккуратность при перемешивании теста и взбивании сливок, чтобы десерт остался лёгким, а шоколадная глазурь не растекалась. После сборки дайте пирожным настояться в холодильнике — текстура стабилизируется, и вкус станет более насыщенным.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Пирожные буше в домашних условиях классические

Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 7 часов\1 час

Калории

354 ккал
Белки

5.5 г
Жиры

23 г
Углеводы

31.3 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная – 60 г
Сахар – 70 г
Яйцо куриное –
Сливки – 200 г
Шоколад темный – 80 г
Шоколад белый – 40 г
Масло сливочное – 40 г
Сахарная пудра – 25 г
Соль – 1 щепотка (-и)

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты для приготовления пирожных буше в домашних условиях. Достать яйца из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры. Сливки использовать жирностью не ниже 33% и держать их хорошо охлаждёнными до момента взбивания.
Вбить яйца в миску и добавить щепотку соли.
Взбивать до светлой, плотной массы, около 10 минут. Примерно в середине процесса в два захода добавить сахар. Масса должна стать очень светлой, густой и устойчивой, хорошо держать форму и след от венчика.
Застелить противень бумагой для выпечки и обозначить круги для теста диаметром около 6 см.
Просеять и добавить в миску к взбитым яйцам муку. Включить на 180°C духовку.
Аккуратно и недолго перемешать тесто.
Наполнить тестом кулинарный мешок, с круглой насадкой в 2см диаметром.
Отсадить 20 плоских кругов, по разметке.
Запекать при 180°C около 10- 15 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Полностью остудить бисквиты перед сборкой пирожных.
Взбить холодные сливки в жёстких пиков, добавив в конце сахарную пудру, около 5-7 минут.
В ковшике, на малом огне, непрерывно помешивая растопить масло и шоколад.
Если надо - перелить шоколад в более узкую пиалку.
Насадить бисквит на вилку и опустить верхушку в шоколад. Чуть подержать боком, что бы стекло лишнее.
Аккуратно перевернуть и дать шоколаду остыть. Глазировать ровно половину бисквитов.
Сливки поместить в мешок с насадкой и отсадить на не глазированные, вторые половинки, примерно сантиметровым слоем.
Накрыть глазированными бисквитами и нанести расплавленным белым шоколадом тонкий рисунок сверху.
Поставить классические пирожные буше в холодильник хотя бы на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время крем стабилизируется, а вкус станет более насыщенным.

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления пирожных буше в домашних условиях Пудры кладу большую столовую ложку с горкой. Совершенно без проблем вы сможете добавить ещё, если покажется мало сладости. Яйца весом около 60 гр каждое. Получается 10 пирожных, примерны диаметром 6-7 см. Кольцо берем диаметром 6 см.
Достать яйца из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры.
Сливки использовать жирностью не ниже 33% и держать их хорошо охлаждёнными до момента взбивания.
Шаг 2

Вбить яйца в миску и добавить щепотку соли.
Вам может быть интересно:
Как проверить яйца на свежесть?
Шаг 3

Взбивать до светлой, плотной массы, около 10 минут. Примерно в середине процесса в два захода добавить сахар.
Время всегда зависит от мощности миксера. Вам может хватить и 8 минут, а может затянуться и на 15. Масса должна быть густой, очень светлой, сохранять форму.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

Застелить форму бумагой для выпечки и обозначить круги для теста, диаметром 6см.
По количеству это 20 штук. Делать на небольшом расстоянии друг от друга. Я просто пока взбивались яйца опустила краешком кольцо и примерно обозначила места для своих будущих заготовок. Это поможет вам сделать аккуратные, одинаковые бисквиты.
Шаг 5

Просеять и добавить в миску к взбитым яйцам муку. Включить на 180°C духовку.
Я сразу просеиваю в миску.
Шаг 6

Аккуратно, но довольно энергично и недолго перемешать тесто.
Перемешивайте от края вниз и к середине, при этом поворачивая миску. Тесто должно остаться пушистым, сохранять форму.
Шаг 7

Наполнить тестом кондитерский мешок, с круглой насадкой в 2см диаметром.
Шаг 8

Отсадить 20 плоских кругов, по разметке.
Держать мешок довольно близко к противню. Стараться не оставлять хвостик.
Шаг 9

Запекать при 180°C около 10-15 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Не забываем, духовка заранее нагрета. Это важно! Дальше, время выпечки зависит от духовки. У меня средняя полка, конвекция. Через 11 минут бисквиты румяны и готовы, выключаю. Лучше дать постоять еще минут 5 в духовке, что бы не осели. Но! Я не знаю вашей духовки. Возможно вам понадобится больше времени.
Шаг 10

Полностью остудить бисквиты перед сборкой пирожных.
Как видите на фото, даже самая тонкая лепешка пушистая в середине.
Шаг 11

Взбить холодные сливки до жестких пиков, добавив в конце сахарную пудру, около 5-7 минут.
Время взбивания зависит от жирности сливок и мощности миксера.
Шаг 12

В ковшике, на малом огне, непрерывно помешивая растопить масло и шоколад.
Шаг 13

Если надо - перелить шоколад в более узкую пиалку.
Шаг 14

Насадить бисквит на вилку и опустить верхушку в шоколад. Чуть подержать боком, что бы стекло лишнее.
Вам может быть интересно:
Быстрые десерты: 10 рецептов на скорую руку
Шаг 15

Аккуратно перевернуть и дать шоколаду остыть. Глазировать ровно половину бисквитов.
Шаг 16

Сливки поместить в мешок с насадкой и отсадить на не глазированные, вторые половинки, примерно сантиметровым слоем.
Шаг 17

Накрыть глазированными бисквитами и нанести расплавленным белым шоколадом тонкий рисунок сверху.
Шаг 18

Поставить в холодильник хотя бы на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время крем стабилизируется, а вкус станет более насыщенным. После этого пирожные буше в домашних условиях готовы! Этакие мини тортики или сладкие сэндвичи.
Всем приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПИРОЖНЫХ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и рекомендации:

Для лучшего результата при приготовлении бисквита желтки и белки взбиваются отдельно. Это даёт более стабильный результат. Если пойдёте по этому пути, то надо до бела взбить желтки и отдельно, до пиков белки. Соединить обе массы, слегка перемешать, добавить муку и уже окончательно смешать тесто. 2/3 сахара добавляются в желтки при взбивании, а треть в белки.

Что облегчит приготовление пирожных буше в домашних условиях:

Стационарный миксер! Это очень удобно. Пока миксер работает, взбивает, вы занимаетесь другими делами.

Какие ошибки могут быть при приготовлении буше:

В приготовлении пирожных очень важно взбивание. Это и яйца для теста, и сливки для крема. Всё это взбивается до плотных, крепких пиков. Слабо взбитые куриные яйца не дадут нужной пышности нашим маленьким бисквитам, а плохо взбитые сливки не будут держать форму.
Ещё одна большая ошибка при выборе сливок – недостаточная жирность. Я беру 33- 36%. Чаще 36%. Отлично взбиваются и прекрасно держат форму. 30% уже порядком хуже.

Как изменить вкус классического пирожного Буше:

Вместо сливок можно использовать масляный крем. Иногда делаю их с кремом, который использую при приготовлении торта сказка.
Еще одно хорошее дополнение – это пропитка. Если хочется более влажного бисквита, то сделайте сироп. Опять же, можно воспользоваться рецептом сиропа из торта Сказка. Его понадобится максимум грамм 40 – 50. Не надо много, чтобы чрезмерно не размочить бисквиты.

Как и где хранить:

Пирожные хранить в холодильнике плотно упакованными. Если сливки свежие и у них долгий срок годности, то и сохраняются они спокойно до 4х дней.
А вот полностью готовыми замораживать не рекомендуется, поскольку сливки после разморозки могут приобрести зернистую текстуру.
Зато можно заморозить бисквитные заготовки. Шапочки, покрытые шоколадным ганашем тоже хорошо замораживаются. После останется только взбить сливки, отсадить на заготовки и пирожное готово. Дело 10 минут.