Пирожки с капустой и мясом

Рассказываю, как я готовлю пирожки с капустой и мясом. Тесто получается очень мягким, а начинка - сочная и ароматная. Пирожки идеальное дополнение к семейному обеду или ужину. Выпечку удобно взять с собой на работу, в школу, дорогу, пикник в качестве сытного перекуса. Готовлю пирожки на дрожжевом тесте, что делает их невероятно воздушными и мягкими. При желании пирожки можно пожарить.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 3 часа\40 минут
Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 14 порций
Калорийность (100g): 203 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить пирожки с капустой и мясом

Ингредиенты:

На кол-во порций

Молоко – 315 мл
Сахар – 15 г
Соль – 5 г + по вкусу
Дрожжи – 8 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – 500 г
Капуста белокочанная – 400 г
Фарш мясной – 300 г
Лук репчатый – 135 г
Морковь – 190 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Желток яичный – 1 шт.
Перец черный – по вкусу молотый

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт пирожков с капустой и мясом
Рецепт пирожков с капустой и мясом с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления пирожков с капустой и мясом.
Для дрожжевого теста подойдет молоко любой жирности. Дрожжи можно взять сухие или свежие. Свежих дрожжей нужно в три раза больше, то есть 24 г. Для начинки подойдет фарш из любого сорта мяса.
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало хорошо мягким.
Шаг 2

Подогреть молоко (300 мл) до температуры 30-35°С. Оно должно быть теплым, но не горячим.
Влить в глубокую миску. Всыпать сахар и сухие дрожжи. Перемешать ложкой, чтобы сахар растворился, а дрожжи разошлись. Если останутся комочки дрожжей, ничего страшного.
Шаг 3

Заранее просеять муку. Я использую высшего сорта. Из общего количества всыпать к молочно-дрожжевой смеси 3-5 столовых ложек муки.
Шаг 4

Перемешать. Должна получится опара консистенции жидкой сметаны. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 25-30 минут.
Шаг 5

Через 30 минут опара должна хорошо подняться, образуя пенную шапочку. Это говорит о том, что дрожжи качественные и выпечка получится воздушной. Если этого не произошло, значит, в помещении холодно или дрожжи плохого качества.
Опару перемешать.
Шаг 6

Добавить яйцо комнатной температуры. Всыпать соль (5 г). Перемешать.
Шаг 7

В несколько приемов подсыпать пшеничную муку. Количество муки может немного отличаться от указанного в рецепте в ту или иную сторону, так как ингредиенты у всех разные. При замесе нужно ориентироваться на консистенцию теста.
Шаг 8

После каждой подсыпки муки, хорошо перемешать ложкой. Это тесто отлично замешивается в кухонном комбайне или хлебопечке.
Шаг 9

Подмесить руками. На этом шаге тесто должно слегка липнуть к рукам. Чтобы выпечка получилась воздушной, не стоит подсыпать муку, хотя очень хочется это сделать.
Шаг 10

Мягкое сливочное масло за 2-3 приема добавить в тесто, вмешивая его руками. Это может занять 5–10 минут. Тесто будет казаться немного липким, но не волнуйтесь — это нормально. Важно, чтобы масло было равномерно распределено.
Шаг 11

После того как масло полностью впиталось в тесто, продолжить месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам (это может занять 5–10 минут).
Переместить колобок в глубокую миску. Накрыть полотенцем и отправить в теплое место для подъема на 1-1,5 часа. Чем теплее в помещении, тем быстрее поднимется тесто.
Шаг 12

Приготовить начинку для пирожков с капустой и мясом.
В глубокой сковороде разогреть рафинированное растительное масло. Добавить мясной фарш.
Смотрите мастер-класс "КАК ВКУСНО И ПОЛЕЗНО НАКОРМИТЬ СЕМЬЮ, при этом не стоять часами у плиты"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 13

Жарить на большом огне 4-5 минут, помешивая и разминая лопаткой, чтобы не было комочков.
Шаг 14

Очищенный лук нарезать кубиками. Добавить к фаршу. Жарить 2-3 минуты на большом огне, помешивая.
Шаг 15

Морковь очистить. Измельчить на крупной терке. Добавить к мясному фаршу. Жарить 3-4 минуты на умеренном огне, помешивая.
Шаг 16

Капусту нашинковать тонкой соломкой. Добавить к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать.
Шаг 17

Жарить 4-5 минут до уменьшения в объеме.
Шаг 18

Приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть крышкой. Тушить 20-30 минут до готовности капусты, периодически перемешивая. Если в сковороде мало сока, можно добавить немного воды.
Шаг 19

Начинка для пирожков готова. Теперь нужно ее остудить до теплого состояния.
Шаг 20

Через час тесто хорошо увеличилось в объеме.
Почему не получилось дрожжевое тесто: разбор типичных ошибок
Шаг 21

Выложить на доску и хорошо обмять. В моем случае тесто не липнет к рукам и не требует подсыпки муки. Вес готового теста - 850 г.
Шаг 22

Разделить на порционные кусочки. У меня вес кусочка, примерно, 60 г. Получилось 14 заготовок. Накрыть их пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 10-15 минут.
Шаг 23

Приступить к лепке пирожков с капустой и мясом.
Взять колобок. Распластать руками в лепешку.
Шаг 24

В центр лепешки добавить порцию начинки.
Шаг 25

Приподнять краешки и плотненько защипнуть.
Шаг 26

Проделать так со всеми колобками и начинкой. Выложить заготовки на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. У меня как раз все пирожки поместились на один противень. Накрыть пищевой пленкой. Оставить для подъема в теплом месте на 25-30 минут.
Шаг 27

Желток перемешать с 15 мл молока. Смазать заготовки. Разогреть духовку до 190°С. Отправить запекаться до румяной корочки.
Шаг 28

Я запекала пирожки 30 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией. Вы же ориентируйтесь на технические возможности своей духовки.
Шаг 29

Пирожки с капустой и мясом готовы.
Приятного аппетита!
Другие рецепты ПИРОЖКОВ В ДУХОВКЕ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ