Кулич царский 1910 года
Содержание:
О рецепте
Каким мог бы быть настоящий царский кулич? В интернете найдется множество рецептов с похожим названием, и маркировать какой-либо из них правильным или неправильным невозможно. Они все вкусны по-своему. Сегодня я предлагаю приготовить царский кулич 1910 года, рецепт которого описан в книге «Монастырская кухня», и главной его особенностью можно назвать оригинальную опару.
Рецепт хорошо адаптирован под возможности большинства кулинаров и не требует слишком редких или недоступных ингредиентов. Но все же вкус у куличей получается по-настоящему царским и богатым: насыщенные специи, воздушная волокнистая текстура, приятное ореховое послевкусие. Да и приготовить по рецепту несложно, как в планетарном миксере, так и вручную.
Видео-рецепт царского кулича 1910 года
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории292 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры12 г
-
Углеводы42 г
Ингредиенты:
- Мука – 150 г , для опары
- Дрожжи – 30 г , прессованные, для опары
- Сливки – 125 г , 20%, для опары
- Масло сливочное – 100 г , 82,5%
- Мука – 450 г
- Сахар – 100 г
- Желток яичный – 7 шт. , СО
- Сливки – 250 г , 20%
- Соль – 1 г
- Кардамон –
- Орех мускатный –
- Фундук – 40 г
- Изюм – 150 г
- Сахарная пудра – 180 г , в глазурь
- Сок лимонный – 30 мл , +- для текучей глазури
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: муку, сливочное масло, сахар и желтки, а также дрожжи и сливки. Также возьмите кардамон, соль, мускатный орех, фундук и изюм или цукаты.
Подогреть сливки и добавить к дрожжам.
Добавить 150 г муки и перемешать.
Сформировать из теста шар и положить назад в миску, накрыть пленкой, сделать проколы и оставить в тепле на 2 часа.
Изюм залить горячей водой на 10-15 минут, затем воду слить и замочить его на 1 час теплой водой. Жидкость слить и обсушить сухофрукты бумажным полотенцем.
Отдельно растереть желтки с сахаром.
Добавить масло и тщательно перемешать.
Добавить измельченные орехи, кардамон, соль и мускатный орех.
Перемешать и добавить 250 г теплых сливок.
Опару освободить от пленки через 2 часа – она должна увеличиться в 2 раза.
В 4-5 приемов добавить жидкие компоненты, каждый раз растирая все вместе рукой.
После последнего добавления можно перемешать опару венчиком, если рукой разбивать комочки трудно.
В отдельную миску или чашу миксера добавить муку, сверху влить опару и перемешать до объединения ингредиентов.
Добавить изюм и вымешивать еще около 1-2 минут.
Переложить почти готовое тесто на рабочую зону, присыпанную мукой, и продолжить ручной замес в течение 3-5 минут.
Разделить на 4 части весом от 320 до 370 г для форм диаметром 11 см.
Слегка обмять, подгибая края, округлить.
Выложить в формы, заполняя их на 1/3, поставить на противень.
Духовку включить на 50 градусов, на средний уровень поставить куличи, а вниз установить миску с горячей водой. Дать подняться 30-35 минут.
Когда тесто поднимется так, что до края останется 1,5 см, достать из духовки миску с водой. Включить нагрев на 180 градусов и выпекать куличи 35-40 минут.
Проверить шпажкой на готовность.
Готовые куличи перенести на решетку и остудить.
Для украшения можно сделать лимонную глазурь: 150-180 г пудры смешать с 3-4 ч. л. лимонного сока.
Освободить куличи от бумаги и покрыть глазурью. Добавить посыпку по желанию.
Дать глазури полностью застыть минимум 1 час. Затем царские куличи 1910 года можно подавать к столу. Светлой вам Пасхи и приятного чаепития!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления царского кулича 1910 года. Все продукты, кроме сливок, должны быть комнатной температуры. Дрожжи можно достать за 20-30 минут до приготовления, чтобы они долго не лежали в тепле. Из указанного количества получается 4 кулича в формах размером 11 х 9 см.
Так как опара по рецепту получается достаточно плотной, то дрожжи лучше взять свежие прессованные. Они сильнее сухих и реже подводят. Сливки лучше использовать 20% жирности, хотя в оригинальном рецепте процент не указан. Желтки лучше брать от яиц отборной категории СО, либо использовать С1, добавив еще 1-2 желтка.
Сливочное масло для куличей следует брать от 72,5% жирности. Для более стабильного результата лучше использовать 82,5-83%. Изюм же подойдет любой по вашему вкусу, половину можно заменить цукатами.
Из пряностей в царский кулич добавляют кардамон и мускатный орех. Лучше не заменять их для получения оригинального аромата. А вот орехи можно взять практически любые: миндальные лепестки или молотый миндаль, я же использую измельченный фундук. В любом случае перед добавлением их лучше немного обжарить для раскрытия аромата.
-
Шаг 2
Подогреть для опары 125 г сливок на небольшом огне. Их температура должна быть в диапазоне от 32 до 38 градусов, чтобы не сварить дрожжи. Влить к дрожжам и тщательно перемешать.
-
Шаг 3
Добавить к дрожжам 150 г муки и тщательно перемешать лопаткой.
-
Шаг 4
Должен получиться достаточно плотный шарик, хорошо держащий форму. Оставьте его в миске, накройте пленкой, сделайте пару проколов ножом и уберите в теплое место на 1,5-2 часа. Опара должна увеличиться в размере примерно в 2 раза.
-
Шаг 5
Пока подходит опара, залить изюм горячей водой на 10-15 минут. Затем тщательно промыть, добавить чуть теплую воду и оставить примерно на час. Разбухший, мягкий изюм обсушить бумажными полотенцами.
-
Шаг 6
В отдельной миске смешать желтки с сахаром, тщательно растереть венчиком или миксером.
-
Шаг 7
Добавить сливочное масло и еще раз тщательно перемешать почти до полного растворения сахара.
-
Шаг 8
Добавить к смеси соль, измельченные орехи и пряности.
-
Шаг 9
Тщательно перемешать и влить 250 г сливок, подготовленных для теста. Они также должны быть теплыми, примерно 35 градусов.
-
Шаг 10
Через 2 часа достать опару, снять пленку. Она уже должна была подойти и стать больше.
-
Шаг 11
В 4-5 приемов добавить к опаре жидкие ингредиенты, тщательно перемешивая рукой. Опару нужно буквально растереть с жидкими компонентами. Именно такой способ приготовления обеспечивает воздушную текстуру и ее сохранность даже через 3-4 дня после выпекания куличей.
-
Шаг 12
После полного добавления яично-масляной смеси и размешивания опара становится практически однородной, с небольшими вкраплениями кусочков орехов и комочков (их должно быть немного).
Совет: если рукой растереть опару не получается, используйте жесткий венчик. Однако миксером на высоких скоростях лучше не работать.
-
Шаг 13
В отдельную миску насыпать муку. И влить к ней опару, смешанную с жидкими ингредиентами. Немного перемешать тесто до объединения компонентов. Если используете миксер, ставьте 2-3 скорость из 6.
-
Шаг 14
Добавить изюм, когда сухие и жидкие компоненты объединятся. Вымешивать еще около 1 минуты, чтобы изюм равномерно распределился.
-
Шаг 15
Переложить тягучее тесто на рабочую зону, слегка припыленную мукой, и помесить руками пару минут. Готовое тесто – нежное, медленно перетекает из руки в руку, но совершенно не липнет. Если сформировать шар, он слегка расползется на столе.
-
Шаг 16
Разделить тесто на 4 части. Идеальный вес для форм 11 х 9 см – 350 г, но больше 370 г лучше не класть, тесто может выйти за границы и сформировать некрасивую шапочку.
-
Шаг 17
Заготовки слегка обмять, подгибая края к центру и округляя их.
-
Шаг 18
Выложить в формы с диаметром дна 11 см. Слегка уплотнить кулаком. Поставить все куличи на противень.
Важно: выкладывайте куличи так, чтобы они заполняли примерно 1/3 формы.
-
Шаг 19
Противень поставить на средний уровень духовки, а на дно поставить миску с горячей водой. Налить можно около 1 л или чуть меньше. Включить духовку на 50 градусов. Оставить куличи подниматься минут на 30-35.
-
Шаг 20
Они должны хорошо подняться, оставляя примерно 1,5-2 см до верха формы. Теперь воду из духовки нужно убрать и включить нагрев на 180 градусов, не вынимая куличи из духовки. С этого же момента засечь 35-40 минут. Через 20-25 минут куличи можно накрыть фольгой, чтобы не подгорали.
Важно: накрывать только при условии, что они уже хорошо поднялись и зарумянились. Раньше чем через 20 минут после включения духовку не открывать!
-
Шаг 21
Готовые куличи проверить шпажкой. Она должна выйти полностью сухой, без налипшего теста.
-
Шаг 22
Составить куличи на решетку и полностью остудить. Я обычно оставляю с вечера на ночь, а утром украшаю. В среднем, на остывание нужно 5-6 часов.
-
Шаг 23
Украсить куличи можно лимонной глазурью. Она идеально для них подходит. Но вы можете использовать любую другую. Для лимонной 180 г сахарной пудры смешать с 3-4 ч. л. лимонного сока и тщательно перемешать венчиком или ложкой. Глазурь должна получиться умеренно тягучей, но не слишком жидкой.
-
Шаг 24
Снять с куличей бумажные формы по желанию. Нанести глазурь на куличи, используя ложку. Добавить немного по краям, чтобы получились потеки. И украсить посыпкой по желанию.
Совет: действуйте быстро, глазурь быстро застывает.
-
Шаг 25
Примерно через 1 час глазурь полностью застынет, и куличи можно будет переносить, куда угодно. Царский кулич 1910 года получается воздушным, умеренно влажным, очень вкусным, а сладкая глазурь прекрасно дополняет сбалансированное тесто. Светлой вам Пасхи и приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если кулинарного термометра нет, опустите палец в сливки. Если их температура почти не будет ощущаться, значит, она близка к 36 градусам.
- Если дома прохладно, поставьте опару в духовку с включенной лампочкой, но без нагрева. Там она хорошо подойдет и не пострадает от сквозняков.
- Чтобы тесто хорошо получалось, обязательно работайте с ним руками хотя бы 3-5 минут после замеса планетарным миксером.
Что упростит приготовление царского кулича 1910 года:
- Используйте для замеса планетарный миксер, если имеется, он существенно облегчает работу.
Что улучшит вкус:
- Сухофрукты можно замочить в яблочном или вишневом соке для придания сочности и аромата.
Как избежать ошибок:
- Если перегрели сливки, лучше остудите их немного, но не добавляйте в горячем виде – дрожжи погибнут.
- Не добавляйте много муки, пусть тесто остается слегка текучим и мягким. Лучше увидеть его консистенцию можно на видео, размещенном сверху в статье.
- Не добавляйте теста больше, чем на 1/3 формы. Оно хорошо поднимается и при выпекании может сильно зайти за границы формы и сформировать неаккуратные макушки.
Как хранить:
- Если готовите в бумажных формах, не вынимайте куличи вплоть до момента украшения. Из металлических форм их следует достать. Хранить лучше в плотно закрытом контейнере после полного остывания.
- Куличи без украшения можно заморозить. Просто поставьте их на лоток или доску и уберите в морозилку. Через сутки положите в плотный пакет или завакуумируйте. Размораживайте в холодильнике.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
Кулич получился просто превосходный: ароматный и влажный, сделала с лимонной глазурью. Хранится уже очень долго, в контейнере с плотно закрытой крышкой, и остается таким же вкусным. Однозначно сделаю на следующий год!
У нас нет возможности редактировать количество звезд в рецептах. В любом случае, в выпечке результат во многом зависит от особенностей используемых ингредиентов и личных вкусовых предпочтений 😊
Специй я положила ровно по рецепту. это действительно очень много. Не надо исправлять количество звезд. Я и в первом отзыве поставила 4.
Здравствуйте, Любовь! Тесто, действительно, может стать серым, если добавить намного больше специй или использовать муку высшего сорта, которая изначально делает выпечку серее (зависит от бренда и качества муки).
Насчет сладости – дело вкуса, я обычно добираю сладость в таких рецептах глазурью. Ну а прессованные дрожжи в большинстве случаев дают легкий кислый привкус, особенно если передержать тесто при подъеме или хранить куличи в плотно закрытом пакете/контейнере.
Испекла строго по рецепту.
Плюсы: хорошо подходит, тесто сдобное, маслянистое, влажное. Рецепт быстрый по сравнению с некоторыми другими куличами.
Минусы: несладкое, серое ( за счёт пряностей, но некрасиво). Аромата не хватает. Присутствует кисловатость дрожжей. Орехи не чувствуются совсем.
Итог: как базу можно оставить, но дорабатывать и дорабатывать.
Спасибо за рецепт!!!!
Сейчас,как только не извращаются в рецептах(особенно если пекут Пасху).У меня рецепт моей мамы,он ей достался от ее матери.Я его знаю,как таблицу умножения.Думаю в каждой семье,которые соблюдают традиции,свои рецепты.Все остальное от лукавого!
А еще в куличи можно добавить смесь пряностей для имбирных пряников – получится очень вкусно!
спасибо за рецепт