Александрийский кулич
Александрийский кулич очень полюбился многим за его невесомую текстуру и глубокий насыщенный вкус. Отличительная особенность этого кулича в том, что опара для него готовится без муки. Только из жидких ингредиентов. Далее оставляем её на ночь, и только с утра добавляем муки и ждем, когда тесто поднимется.
Такие куличи получатся даже у тех, кто не особо дружит с дрожжевым тестом. Мякиш у куличей мягкий и очень нежный.
чтобы не потерялся?
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 6 порций
- Калорийность (100g): 332 ккал
- Сложность: Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить Александрийский кулич
Ингредиенты:
- Молоко – 500 мл топленое
- Дрожжи – 75 г свежие
- Яйцо куриное – 7 шт.
- Масло сливочное – 250 г
- Сахар – 500 г
- Мука – 1.25 кг
- Изюм – 150 г
- Клюква вяленая – 150 г
- Сахарная пудра – 300 г
- Ванильный сахар – 25 г
- Соль – 0.5 ч.л.
- Коньяк – 1 ст.л.
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт Александрийского кулича
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт Александрийского кулича с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для приготовления Александрийского кулича. Топлёное молоко, сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры.
Для теста мы будем использовать свежие дрожжи. Всегда обращайте внимание на срок годности при покупке таких дрожжей. Чем свежее будут дрожжи, тем активнее они будут в выпечке. Тесто с такими дрожжами получится воздушным и насыщенным.
-
Шаг 2
Приготовить опару для Александрийского кулича.
Свежие дрожжи раскрошить в глубокую миску.
Влить в чашку с дрожжами топлёное молоко комнатной температуры.
Очень важно использовать именно топлёное молоко. Оно даёт потрясающий вкус тесту. Если вы всё же не нашли топлёное молоко, то его можно заменить на сливки с жирностью 10%.
Хорошо перемешать молоко с дрожжами, чтобы дрожжи разошлись в жидкости.
-
Шаг 3
Добавить к молоку сахар, 5 яиц и 2 желтка. 2 белка отложить в сторону. Они нам понадобятся для приготовления глазури.
-
Шаг 4
Всё снова хорошо перемешать до однородного состояния с помощью венчика.
-
Шаг 5
Добавить в опару сливочное масло комнатной температуры. Всё хорошо перемешать.
-
Шаг 6
Накрыть миску плотным полотенцем и оставить опару при комнатной температуре на 6-8 часов. Обычно я готовлю опару с вечера, а утром уже приступаю к выпечке куличей.
-
Шаг 7
Спустя 6-8 часов на поверхности останется шапочка из сливочного масла, а под ней будет много пузырей от брожения дрожжей.
-
Шаг 8
Добавить к тесту заранее просеянную муку и соль.
Добавлять её лучше постепенно. Сначала перемешивая тесто венчиком, а после уже замешивать его руками или тестомесом, как вам будет удобнее.
-
Шаг 9
Обратите внимание на то, что тесто для куличей получается вязким и липким. Не нужно дополнительно добавлять муки. Иначе вы просто забьёте тесто, и куличи получатся плотными и не такими нежными.
-
Шаг 10
Добавить к тесту цедру апельсина, ванильный сахар, коньяк и изюм с клюквой.
Коньяк придаст тесту тонкий аромат и сделает его ещё более воздушным.
Для начинки я использовала только изюм и клюкву. Их можно заменить на любые цукаты, курагу. Главное, чтобы был соблюдён общий объём сухофруктов.
-
Шаг 11
Снова вымесить тесто для куличей, чтобы изюм равномерно распределился по всему объёму теста.
-
Шаг 12
Переложить тесто в большую чашу и оставить на 1,5 часа для подъема.
-
Шаг 13
Тесто должно увеличиться минимум в два раза.
-
Шаг 14
Распределить подошедшее тесто по формочкам для куличей.
Заполнять формочки необходимо не более, чем на половину от их объёма. У меня получилось шесть куличей объёмом по 300 грамм.
Оставить тесто ещё на 1 час для подъёма. В это время хорошо разогреть духовку до 180 градусов.
-
Шаг 15
Подошедшие куличи поставить на середину разогретой духовки и выпекать в течение 40-45 минут.
-
Шаг 16
Куличи ещё немного увеличатся, станут невесомыми и золотистыми.
Дать слегка остыть Александрийским куличам.
-
Шаг 17
Приготовить глазурь для куличей.
Всыпать в чашку сахарную пудру и добавить два яичных белка.
-
Шаг 18
Взбить глазурь с помощью миксера до однородной светлой массой.
-
Шаг 19
Покрыть верхушку куличей получившейся глазурью. При желании можно дополнительно украсить куличи разноцветным драже.
-
Шаг 20
Дать полностью остыть куличам. Готовые куличи лучше хранить в упаковке. Они долго не черствеют и становятся только насыщеннее на вкус.
Александрийские куличи готовы. Приятного аппетита!
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Анастасия Вуккерт
Анастасия Вуккерт — автор более 700 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2020 года создаёт рецепты для проекта, каждое блюдо готовит самостоятельно и проверяет на практике.
Ведёт кулинарные блоги в социальных сетях, является соавтором кулинарного сайта. Её рецепты публиковались в журнале «Золотые рецепты наших читателей» и вошли в книгу К. Новотной «Вкус детства». Лауреат кулинарных конкурсов издательства «Хлеб и соль» и «Лиза. Приятного аппетита!».
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Супер, получилось! Очень вкусный.
все рецепты понравились, буду печь Александрийские куличи. Спастбо за подробный рецепт.
Буду печь по этому рецепту.Я уже пекла очень вкусные получаются
Благодарю за рецепт 🤗 ещё не пекла, но по всей видимости будет оооочень вкусно 😋
Большое спасибо за рецепт. Куличи получились очень ароматные и вкусные.
Тесто для куличей можно сделать шоколадным. Необходимо просто добавить 2-3 столовые ложки какао.
Очень нежные правда получились, вкусные ! Спасибо ! С праздником !
обязательно приготовлю 👍🏻