Заготовки впрок: котлеты из индейки в панировке

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для приготовления котлет из индейки по рецепту для заморозки. Из указанного количества получается 27-29 котлет по 100 г. В идеале использовать нужно охлажденное, не размороженное, филе индейки или курицы – для нее рецепт тоже подходит. Я беру только филе грудки, но к нему можно добавить часть филе бедра по желанию.

  Лук-порей заменяйте любым другим луком по вашему вкусу. Для более мягкого аромата можно взять белый лук или шалот. Для ярких вкраплений можно использовать красный лук.

  Совет: молоко можно приготовить из сухого концентрата. Добавьте 50-55 г на 350 мл горячей воды (50-60 градусов) и тщательно перемешайте. Остудите перед добавлением в фарш.

  Сельдерей придает свою нотку, но его можно убрать из рецепта. Или заменить сушеной зеленью сельдерея, петрушки, укропа. Из специй я ничего не добавляю, кроме соли и перца, чтобы вкус овощей раскрылся максимально.

  Панировочные сухари подойдут домашние или магазинные. В фарш я кладу домашние сухари из батона, а для панировки использую желтые сухарики «Панко» с куркумой. Кстати, вместо панировочных сухарей можно использовать батон или тостовый хлеб, но заливать меньшим количеством молока (250-300 мл хватит).

  

• Шаг 2

  Индейку крупно нарезать – так, чтобы кусочки легко прошли в мясорубку.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Прокрутить мясо через мясорубку со средним диском (4-6 мм), если у вас их несколько.

  

• Шаг 4

  Лук-порей нарезать мелкими кубиками.

  

• Шаг 5

  Сельдерей нарезать максимально мелко. Слишком крупные кусочки будут долго готовиться и могут сильно ощущаться в котлетах.

  

• Шаг 6

  Залить 150 г панировочных сухарей молоком и оставить на несколько минут набухать.

  

• Шаг 7

  Разогреть растительное масло и обжарить лук-порей на сильном огне 2-3 минуты. Следом добавить сельдерей и жарить до мягкости, часто помешивая, чтобы ничего не пригорало. Обычно на это уходит 5-7 минут. Остудить до еле теплого состояния.

  

• Шаг 8

  К фаршу добавить обжаренные овощи, панировочные сухари.

  

• Шаг 9

  Посолить и поперчить. На этом же этапе добавить остальные специи и сушеную зелень, если используете.

  

• Шаг 10

  Вымесить до однородности в планетарном миксере с насадкой «лопатка»/«весло» или руками. При вымешивании руками фарш следует отбивать, переложив на стол или о стенки миски.

  

• Шаг 11

  Сформировать котлеты весом 90-110 г. Я делаю по 100 г, чтобы они не были слишком крупными или мелкими. Удобно формировать котлеты, поставив миску на весы и используя кнопку «Тара» для сброса каждый раз, когда отделяете фарш.

  

• Шаг 12

  Сформированные котлетки обвалять в панировочных сухарях. Яйца и муку дополнительно использовать не нужно.

  

• Шаг 13

  Выложить котлеты на листы для заморозки, придать форму и отправить в морозилку. Если затем планируете вакуумировать, оставьте в морозилке на сутки, чтобы полуфабрикаты хорошо промерзли.

  

• Шаг 14

  Замерзшие котлеты из индейки разложить по пакетам и завакуумировать. Можно обойтись без вакууматора: разложите по контейнерам или плотным пакетам. Если делаете много заготовок, подпишите название и дату. Хранить до 3 месяцев.

  Совет: выбирайте настройки вакууматора «Нормальное давление» и «Сухие продукты», если такие имеются.

  

• Шаг 15

  Перед приготовлением достать котлеты из морозилки, оставить на столе минут на 20. Тем временем разогреть сковороду с маслом на сильном огне. Наливайте так, чтобы оно закрывало дно на 5-6 мм.

  Нагрев уменьшить (4/6 для электроплиты), выложить котлеты и жарить 5-6 минут до золотистой корочки.

  

• Шаг 16

  Перевернуть и жарить еще 5-6 минут до золотистой корочки с другой стороны.

  

• Шаг 17

  Затем нагрев уменьшить до чуть ниже среднего (2/6 для электроплиты), накрыть крышкой и подержать еще 7-10 минут на плите.

  

• Шаг 18

  Подать горячие котлеты из индейки, приготовленные по рецепту для заморозки, с любимым гарниром и соусом. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ