Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях
Содержание:
О рецепте
Очень хорошо отношусь у острым блюдам, можно сказать с любовью. Но, конечно, когда это не перехватывает дыхание и нарушает зрение из-за слёз:) Так вот кимчи из пекинской капусты в домашних условиях я готовлю оглядываясь именно на это - свой вкус. Остро, но не взрывоопасно. Хотя, наверное для кого-то это будет бомба, а кому-то может показаться пресным. Тут уж на вкус и цвет...и остроту взятого вами перца!
Азиатская кухня многими любима и кимчи по популярности занимает там далеко не последнее место. А это значит что единого и строгого рецепта однозначно нет. Есть основные ингредиенты, без которых никак не обойтись, но вот какие-то замены там абсолютно допустимы. Нет дайкона - используйте репу или вообще пропустите. У меня просто не оказалось под рукой.
Далее, например, рыбный соус, который не всегда можно найти на полках магазинов, можно заменить соевым или устричным. А сахар многие заменяют сладкой грушей. Интересная замена, правда? Сознаюсь - с грушей не пробовала. А может у вас был такой опыт? Тогда ждём вас в комментариях!
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории33 ккал
-
Белки1.3 г
-
Жиры0.1 г
-
Углеводы6.6 г
Ингредиенты:
- Капуста пекинская – 700 г
- Лук репчатый – 80 г
- Морковь – 80 г
- Лук зеленый – 30 г
- Соевый соус – 30 г
- Чеснок – 4 зуб. больших
- Вода – 200 г
- Мука рисовая – 25 г
- Перец чили – 15 г хлопья
- Сахар – 1 ст.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Имбирь – 0.5 ч.л. сухой
- Соль – 2 ст.л.
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для кимчи из пекинской капусты в домашних условиях.
Разрезать пекинскую капусту вдоль, на 4 части и хорошо ополоснуть.
Обсушенную капусту хорошо пересыпать солью. Прикрыть и отставить в сторону примерно на 1,5-2 часа.
Перемешать рисовую муку с водой, добавить ложку сахара, поставить на огонь и прокипятить буквально минуту. Получится этакий кисель.
С помощью блендера измельчить в кашу очищенные лук и чеснок.
В рисовый кисель всыпать острый перец, паприку, кашу из лука и чеснока, имбирь и влить соевый соус.
Всё хорошо перемешать.
На корейской тёрке натереть морковь, а зеленый лук нарезать соломкой.
Перемешать рисовую кашицу с морковью и луком.
Промыть капусту от соли и как бы её не аккуратно отжать, отряхнуть.
Пекинскую капусту хорошенько промазать перцовой заправкой.
Сложить и плотно уложить в миску.
Накрыть тарелкой и сверху поставить груз.
Примерно через час капуста утрамбуется, образуется сок – маринад. После этого груз можно снять и плотно закрыть миску. Оставить на сутки при комнатной температуре.
За это время кимчи немного забродит, появится кисловатый запах, а при нажатии вы увидите пузырьки. Так и надо. Опять закрыть и поставить уже в холодильник.
По большому счёту капуста готова. Всегда даю ей хорошо охладиться.
Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях готово. Всем приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для кимчи из пекинской капусты в домашних условиях.
У меня вес уже очищенной от верхних листьев капусты. В большинстве своём эти самые листья выглядят уж очень непрезентабельно, сильно повреждены, не особо чистые. Поэтому срезать.
Паприки 1 ч. л. с горой. Это частичная замена острому перцу. Остроты меньше, а цвет сохранили.
Беру чили перец хлопьями (они у меня с семенами). Впервые приготовила с 20 граммами острого перца и поняла, что нет, уже слишком. Спустилась до 15 грамм. Как там выдержать пол стакана, которые я вижу во многих рецептах, просто не представляю:)
-
Шаг 2
Разрезать пекинскую капусту вдоль, на 4 части и хорошо ополоснуть.
Смею вас заверить, между листьями тоже бывает и грязь, и какие-то жучки-мошки. Так что снять только верхние листья недостаточно.
-
Шаг 3
Обсушенную капусту хорошо пересыпать солью. Прикрыть и отставить в сторону примерно на 1,5- 2 часа.
Просто берём, отгибаем листья и на каждый по щепоти соли. Нам надо просолить листья, а так же соль вытянет из них жидкость. У меня ушло 2 столовых ложки соли.
-
Шаг 4
Перемешать рисовую муку с водой, добавить ложку сахара, поставить на огонь и прокипятить буквально минуту. Получится этакий кисель.
Отставить в сторону, пусть остывает.
-
Шаг 5
С помощью блендера измельчить в кашу очищенные лук и чеснок.
-
Шаг 6
В рисовый кисель всыпать острый перец, паприку, кашу из лука и чеснока, имбирь и влить соевый соус.
-
Шаг 7
Всё хорошо перемешать.
-
Шаг 8
На корейской тёрке натереть морковь, а зеленый лук нарезать соломкой.
-
Шаг 9
Перемешать рисовую кашицу с морковью и луком.
Ну а сейчас перерыв, занимайтесь своими делами, пока соль работает над капустой:)
-
Шаг 10
Промыть капусту от соли и как бы её аккуратно отжать, отряхнуть.
Капуста становится мягкой и теряет в объеме.
-
Шаг 11
Пекинскую капусту хорошенько промазать перцовой заправкой.
Перчатки обязательны! Промазываете и внешне, и внутри.
-
Шаг 12
Сложить и плотно уложить кимчи в миску.
-
Шаг 13
Накрыть тарелкой и сверху поставить груз.
У меня это промытая банка с компотом.
-
Шаг 14
Примерно через час капуста утрамбуется, образуется сок – маринад. После этого груз можно снять и плотно закрыть миску. Оставить на сутки при комнатной температуре.
Тарелку я не убираю, просто сверху плотно закрываю крышкой. Капуста находится полностью в маринаде.
-
Шаг 15
За это время кимчи немного забродит, появится кисловатый запах, а при нажатии вы увидите пузырьки. Так и надо. Опять закрыть и поставить уже в холодильник.
Я держу капусту в тепле 24 часа, могу до 30. Кто-то доводит это время до двух дней. А кто-то сразу ставит в холодильник. Но при этом ферментация замедляется и процесс растягивается на несколько дней. Я вам рассказала именно про свой способ.
-
Шаг 16
По большому счёту капуста готова. Всегда даю ей хорошо охладиться.
-
Шаг 17
Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях готово.
После пробы всегда перекладываю кимчи в банку, утрамбовываю и плотно закручиваю крышкой. И не только для того, чтобы не попадал воздух, но и чтобы не было достаточно своеобразного, характерного запаха, который не всем нравится:)
Всем приятного аппетита!
Рекомендации
Советы по приготовлению кимчи из пекинской капусты в домашних условиях:
– Бесконечны споры надо солить или замачивать пекинскую капусту в соляном растворе. Так вот, если партия большая, то, конечно, замачивать. Нарезал, сложил, залил и жди. Если порция малая, как у меня, то засолил и жди в 4-5 раз меньше, поскольку чистая соль работает быстро. Как-то так.
– Если нет рисовой муки, то просто перемолоть горсть белого риса.
– В приготовлении кимчи чаще всего используют и хлопья перца, которые острее, и чили мелкого помола. Он чуть менее острый, но я попросту заменяю его паприкой, поскольку и хлопьев хватает за глаза.
Как избежать ошибок:
– Надо приблизительно знать остроту своего перца. Надо понимать на сколько вы переносите эту самую остроту. Тут всё индивидуально.
– Обязательно работайте в перчатках. У острого перца жгучий сок, который довольно плохо смывается.
Как и где хранить кимчи из пекинской капусты в домашних условиях:
– Всегда кимчи перекладываю – трамбую в стеклянную банку. Залить получившемся рассолом, закрутить крышкой и хранить в холодильнике. Для удобства можно хранить уже нарезанным.
– Про сроки. Не хранила дольше 2х недель, поскольку не делаю очень много. Просто учтите, что и в холодильнике ферментация продолжается, только медленнее. Кимчи становится более кислым. Кстати, это не плохо, просто начинает меняться вкус.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Делаю по вашему рецепту уже третий раз. взяла капусты уже в 2 раза больше. Остро, но хорошо
Это очень вкусно!
Сухой имбирь заменяйте свежим. Его понадобится чайная ложка, мелко натёртого.