Кимчи из огурцов по-корейски

Приготовление: Шаг 1

• Перед тем как приступить к приготовлению, рекомендую заранее приготовить все ингредиенты для кимчи из огурцов по-корейски. Это значительно упростит процесс.

  Для этого рецепта лучше всего подойдут небольшие молодые огурцы — они плотные, упругие и с тонкой кожицей. Такие огурчики быстро впитывают маринад и остаются хрустящими даже спустя несколько дней.

  Сахар можно заменить на мёд, сироп агавы или тростниковый сахар — вкус будет мягче и интереснее. Главное, чтобы все продукты были свежими — особенно это важно для овощной закуски.

  

• Шаг 2

  Хорошо промыть огурцы под прохладной проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Затем залить холодной водой на 1 час. Во время замачивания огурцы напитываются влагой и становятся сочнее. А ещё — такая подготовка помогает им лучше впитывать острую заправку, что особенно важно для насыщенного вкуса корейского кимчи.

  

• Шаг 3

  Каждый огурец разрезать крест-накрест, но не до самого конца — оставьте примерно 1–1,5 см до противоположного края. У вас должны получиться «кармашки», в которые потом удобно будет закладывать ароматную начинку.

  

• Шаг 4

  Огурцы хорошо посолить внутри и снаружи, стараясь равномерно распределить соль.
  Оставить на 15–25 минут — за это время соль вытянет лишнюю влагу, подготовит мякоть к маринованию и сделает текстуру особенно хрустящей.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 5

  Морковь, чеснок и репчатый лук очистить, хорошо промыть и обсушить. Зелёный лук тоже промыть под проточной водой.

  Морковь нарезать тонкой соломкой — можно использовать тёрку для моркови по-корейски. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок — измельчить до небольших кубиков, а зелёный лук — нарезать крупными кусочками.

  Все овощи переложить в большую миску — они станут основой нашей ароматной острой начинки для огурцов по-корейски.

  

• Шаг 6

  В миску с овощами всыпать красный острый перец, сахар, кунжут. Влить соевый соус, уксус и немного воды. Всё тщательно перемешать.

  💡 Совет: Если хотите, чтобы кимчи получилось с более выраженным азиатским вкусом, используйте рыбный соус вместо соевого. Он придаст блюду дополнительную глубину и пикантность — как в настоящей корейской кухне.

  

• Шаг 7

  Все ингредиенты хорошо перемешать между собой, чтобы специи и соусы равномерно распределились.

  На этом этапе обязательно попробуйте начинку — это ваша возможность отрегулировать вкус. Можно добавить ещё немного уксуса для кислинки, сахара для баланса или острого перца, если хочется поострее. Начинка должна получиться сочной, ароматной и хорошо сбалансированной.

  

• Шаг 8

  По истечении времени огурцы промыть под холодной проточной водой, чтобы убрать излишки соли.
  Можно слегка промокнуть бумажным полотенцем, но это необязательно.

  

• Шаг 9

  Теперь самый приятный момент — раскрыть каждый огурчик и нафаршировать начинкой. Не жалейте овощной смеси — она даёт тот самый фирменный вкус.

  После этого оставить огурцы на 20–30 минут при комнатной температуре. За это время они успеют пропитаться, а вкус станет насыщенным и цельным. Это и есть быстрый способ приготовить кимчи из огурцов по-корейски в домашних условиях — без сложностей, но с ярким результатом.

  

• Шаг 10

  Готовое кимчи из огурцов по-корейски можно подавать сразу — оно уже будет вкусным. Но если хотите более насыщенный вкус — нужно переложить его в банку с крышкой и убрать в холодильник.

  Хранится такое кимчи 5–6 дней, но самым хрустящим оно будет в первые 2–3 дня. С каждым днём идёт лёгкая ферментация, вкус становится всё глубже. Это отличная закуска из овощей на каждый день.

  ---

  📌 Обязательно загляните в нашу подборку рецептов овощных закусок с фото и видео — там вы найдёте ещё больше идей!