Кабачковая икра по ГОСТу

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для кабачковой икры на зиму по ГОСТу. Нам понадобятся прежде всего кабачки. Хочу отметить, что для такой икры не обязательно брать молоденькие кабачки, можно взять и кабачки - переростки, только обязательно надо счистить с них кожуру и очистить от твердых семян. Дальше по 1 кг. моркови и лука. Их нужно прежде всего вымыть.

  По ГОСТу в кабачковую икру идет 300 мл масла, это не мало, но, тем не менее, этот рецепт проверен годами. Чеснок очистить. Остальные ингредиенты отмерить в соответствии с рецептом.

  

• Шаг 2

  Теперь самая «слезная» работа – очистить и нарезать лук. У меня был лук такой едкий, что заплакала дочь в соседней комнате, хотя лук был замочен в холодной воде на 5 минут. Нарезанный лук пассеровать в большой сковороде или в кастрюле с толстым дном. Готовить лук до тех пор, пока он не станет мягким и немного золотистым. После того, как лук готов, его можно сразу выложить в большую кастрюлю с толстым дном – в ней мы будем варить овощи все вместе.

  

• Шаг 3

  Черед морковки. Морковь очистить и промыть хорошенько, затем натереть на крупной терке. На новой порции масла пассеровать до тех пор, пока морковь не потемнеет и не будет в 1,5 раза меньше в объеме.

  

• Шаг 4

  Самое время заняться кабачками. Необходимо помыть, почистить кабачки от кожуры и внутренних семян, затем нарезать средним кубиком. На фото видно, как много получается кабачков – целый тазик.

  

• Шаг 5

  Порционно обжарить кабачки на оставшемcя растительном масле. Учитывая объем кабачков, я решаю воспользоваться помощью мультиварки. Половину кабачков я отправляю в чашу, включаю режим «Выпекание» и выставляю время 30 минут. Остальные 2 порции отвержено жарю на сковороде. Необходимо жарить до тех пор, пока кабачки не станут мягкими и почти прозрачными.

  

• Шаг 6

  Сложить все овощи в большую кастрюлю и пробить их погружным блендером. Конечно, можно воспользоваться кухонным комбайном, но блендер и так хорошо справляется. К тому же, его мыть гораздо проще. Нужно добиться однородной массы. Далее массу надо проварить полчаса на среднем огне. Обязательно закрыть крышкой, иначе овощная масса будет разбрызгиваться.

  

• Шаг 7

  По истечении времени нужно добавить в массу соль, сахар, черный молотый перец и томатную пасту и перемешать. Варить еще 20 минут на среднем огне под крышкой, периодически открывая и мешая массу.

  

• Шаг 8

  Пока овощная масса варится, нужно обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета. Делать это лучше на среднем огне и постоянно помешивая, чтобы мука не сгорела.

  

• Шаг 9

  Добавить муку, измельченный чеснок и уксус к кабачковой икре по ГОСТу, проварить еще 5 минут. Если мука плохо расходится, то можно массу пробить еще раз блендером.

  

• Шаг 10

  Простерилизовать банки и крышки. Я делаю самым простым способом – в микроволновке. Наливаю теплую воду в банки (примерно 80 мл) и отправляю их в микроволновку на 5 минут при самой высокой мощности. Затем достаю банки, при этом не забываю надеть рукавицы, после выливаю воду из них и ставлю на стол, выстеленный проглаженным полотенцем (для стерильности), отверстием кверху, чтобы остатки воды выпарились.

  

• Шаг 11

  Крышки для банок я уже стерилизую в ковшике, ни в коем случае не надо их стерилизовать в микроволновке, так как они жестяные, а железные объекты в микроволновку, как вы знаете, ставить нельзя. Залить крышки водой и поставить ковш с ними на плиту, дождаться закипания воды и прокипятить 5 минут, затем аккуратно достать щипцами и дать им высохнуть.

  

• Шаг 12

  Финальный этап: разлить горячую кабачковую икру по банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть банки. Я не выдержала и попробовала еще теплую кабачковую икру и была приятно удивлена. Очень вкусно! С кусочком багета – даже заморская черная икра не нужна. Кабачковая икра по ГОСТу на зиму готова. Приятного аппетита!