Фалафель: классический рецепт

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все необходимые ингредиенты для румяного фалафеля из нута по классическому рецепту.

  Если есть выбор, нут, желательно, использовать мелкий. У меня на фото более крупные зерна, они морщинистые, а мелкий нут гладенький.

  Из ароматных трав я буду использовать кинзу в большом количестве, немного петрушки и мяту. Можно взять укроп, сельдерей, базилик, если вам не нравится кинза.

  Количество чеснока и лука регулировать по своему вкусу.
  Из пряностей, чаще всего, используется зира (кумин), измельченный кориандр, соль, острые виды перца. В некоторых случаях можно добавить куркуму или другие специи по вкусу. Вместо кунжута можно взять кунжутную пасту, примерно, столовую ложку.

  

• Шаг 2

  Нут перебрать. Удалить бракованные зернышки. Хорошо сполоснуть проточной холодной водой. Пересыпать в глубокую посуду и залить холодной водой. Жидкость должна быть над зернами примерно на 10 см. Оставить на 8-10 часов, удобней всего, на ночь. По возможности можно поменять пару раз воду на свежую.

  

• Шаг 3

  Набухший нут откинуть на дуршлаг и хорошо сполоснуть проточной холодной водой. Встряхнуть несколько раз, чтобы стекла лишняя вода и обмакнуть бумажным полотенцем от лишней влаги.

  

• Шаг 4

  Сковороду установить на умеренный огонь и хорошо прогреть. Всыпать кунжут. Помешивая лопаткой, подсушить до легкого золотистого цвета. Подсушенный кунжут сразу пересыпать в отдельную посуду, чтобы зернышки не подгорели.

  

• Шаг 5

  Очистить, сполоснуть и подсушить лук и чеснок. Нарезать небольшими кусочками.

  Промыть кинзу, петрушку и листики мяты. Обрезать стебли зелени и удалить. Использовать только листовую пластинку.

  

• Шаг 6

  Для измельчения подойдет мясорубка. В этом случае получится мелкая крошка. Можно воспользоваться комбайном, тогда консистенция будет более гладкой.

  В чашу комбайна опустить нут, зелень кинзы, петрушки, мяты и нарезанные лук и чеснок.

  

• Шаг 7

  Все ингредиенты измельчить.

  

• Шаг 8

  Чтобы фалафель из нута по классическому рецепту получился более ароматным, зерна кунжута растереть в ступке до консистенции пасты. Крошка станет влажной и рассыпчатой. Можно измельчить в измельчителе.

  

• Шаг 9

  Измельченные нут с зеленью переместить в глубокую миску. Всыпать молотый кориандр, молотую зиру, соль, молотый черный перец, измельченные семена кунжута. Перемешать.

  

• Шаг 10

  Добавить пшеничную муку и соду. Перемешать.

  Сода сделает готовое изделие более воздушным, а мука не даст шарикам развалиться при обжаривании.

  

• Шаг 11

  Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30-40 минут.

  

• Шаг 12

  Фалафельная смесь получилась влажной и рассыпчатой. Ложечкой набрать измельченные ингредиенты и сформировать маленькие шарики размером с перепелиное яйцо.

  На данном шаге шарики можно заморозить и, при необходимости, готовить в хорошо разогретом масле, не размораживая.

  

• Шаг 13

  В глубокую сковороду небольшого диаметра влить растительное масло. Отправить на средний огонь и хорошо разогреть до потрескивания. Если окунуть деревянную шпажку в горячее масло, вокруг образуется шипение, значит, масло хорошо разогрето.

  Выложить шарики на расстоянии друг от друга. Обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

  

• Шаг 14

  Обжаренные шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и можно подавать к столу.

  

• Шаг 15

  Фалафель из нута по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!