Чебуреки: рецепт классический

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт классических чебуреков

  Рецепт классических чебуреков с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для чебуреков по классическому рецепту.

  Вода, используемая в рецепте, должна быть холодной или комнатной температуры, но не тёплой.

  Фарш для чебуреков я взяла готовый, домашний. Он состоит из 60% свинины и 40% говядины. Вы можете использовать любой фарш на ваш вкус. Но именно такое соотношение мяса идеально подходит для начинки.  Чебуреки получаются очень сочными и насыщенными на вкус.

  Не переживайте за большое количество растительного масла в рецепте. Оно нужно для фритюра. При обжаривании чебуреков оно впитается в них лишь на 10-15%, и чебуреки не получатся слишком жирными.

  

• Шаг 2

  В глубокую чашку всыпать заранее просеянную муку. Добавить одну чайную ложку соли и 250 г. воды.

  Обратите внимание на соотношение ингредиентов. Воды должно быть ровно в два раза меньше, чем муки. Эта пропорция позволяет получить идеальную консистенцию теста.

  

• Шаг 3

  Замесить эластичное тесто. Вымешивать его нужно около 7 минут. Оно будет хорошо отставать от рук и поверхности.

  Накрыть тесто чашкой или завернуть в полиэтиленовый мешочек. Оставить тесто отдохнуть на 15 минут. В это время подготовить начинку для классических чебуреков.

  

• Шаг 4

  Очистить лук от шелухи и промыть. Очень мелко нарезать его.

  Обратите внимание на то, что количество лука ровно в два раза меньше, чем фарша. Можно взять лука немного больше, но не меньше. Именно лук делает фарш особенно вкусным, ароматным и сочным. Если вы не любите ярко выраженный вкус или текстуру лука в готовом блюде, то его можно перекрутить на мясорубке вместе с фаршем. Но в этом случае я бы рекомендовала взять уже 300 грамм лука, чтобы фарш был достаточно сочным.

  

• Шаг 5

  В глубокой миске хорошо перемешать домашний фарш, нарезанный лук, по одной чайной ложке соли и чёрного перца, оставшуюся холодную воду.

  Холодная вода добавит фаршу сочности. Вместо воды можно использовать холодное молоко.

  

• Шаг 6

  Собрать чебуреки по классическому рецепту.

  Отрезать у теста кусочек и раскатать его в небольшую колбаску толщиной около 5 см. Разрезать колбаску из теста на кусочки величиной примерно 5 см. На присыпанной мукой поверхности раскатывать каждый кусочек теста в круглый пласт толщиной примерно 2-3 мм.

  

• Шаг 7

  На край пласта из теста выложить 1,5-2 столовые ложки фарша и распределить его до середины теста.

  

• Шаг 8

  Накрыть фарш оставшейся половинкой теста, слегка придавить ладонью, чтобы выпустить весь воздух, и придавить тесто по краям чебуреков.

  С помощью обычной вилки сделать по краям чебурека узор, просто придавливая ею тесто сверху. Таким образом сформировать все чебуреки.

  

• Шаг 9

  В глубокую сковороду влить растительное масло и очень хорошо нагреть его на огне чуть ниже среднего. Выложить в масло чебуреки и обжаривать их до золотистого цвета.

  

• Шаг 10

  Перевернуть чебуреки на другую сторону и снова обжаривать до золотистого цвета.

  Обратите внимание на огонь. Он не должен быть слишком большим. Иначе ваши чебуреки зажарятся быстро снаружи и будут сырыми внутри.

  Обратите внимание и на количество масла. Чебуреки должны в нём плавать, а не прилипать ко дну сковороды. Так чебуреки получатся с множеством аппетитных пузырьков на поверхности. Корочка на тесте быстро схватывается, и чебуреки не впитывают лишний жир.

  Таким образом обжарить все чебуреки.

  

• Шаг 11

  Подавать чебуреки по классическому рецепту к столу горячими. Приятного аппетита!