Бризоль классический рецепт в духовке
Содержание:
О рецепте
Классический бризоль, как можно заметить из названия, относится к традиционной французской кухне, но готовится самыми разными способами. Предлагаю приготовить бризоль в духовке по классическому рецепту с упрощенным формированием начинки. Некоторые повара с легкостью обжаривают омлет вместе с мясной котлетой, но этот способ требует солидной тренировки, иначе аппетитный блин может оказаться на полу.
Дополнительной начинкой для бризолей могут быть разные овощи, сыры, а также грибы. Но вариант с помидорами и обычным твердым сыром – один из самых простых и доступных. Несомненный плюс такой начинки в том, что ее не нужно жарить, варить, тушить, достаточно нарезать. Готовится блюдо очень просто, сформировать рулетики сможет даже новичок. А смотрятся бризоли шикарно, особенно если уложить их в красивую форму и поставить в центр стола.
Видео-рецепт классического бризоля в духовке
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории215 ккал
-
Белки11 г
-
Жиры17 г
-
Углеводы3 г
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 1 кг , свино-говяжий
- Лук репчатый – 150 г
- Яйцо куриное – 8 шт. , СО
- Молоко – 150 мл
- Помидоры черри – 300 г
- Сыр твердый – 200 г
- Соль – 1 ч.л. , или по вкусу
- Перец черный – 0.5 ч.л.
- Масло растительное – 10 мл , для смазывания сковороды
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: разморозить фарш, если требуется, взять яйца, молоко, помидоры, сыр, специи и масло для жарки.
Мелко нарезать лук.
Добавить лук к фаршу, посолить и поперчить. Перемешать до однородности.
Мелко нарезать помидоры.
Крупно натереть сыр.
Взбить яйца с молоком до однородности.
Сковородку разогреть, вылить 1 половник омлетной смеси и жарить 3-4 минуты на огне чуть выше среднего, чтобы верх схватился.
Перевернуть блинчик и жарить еще 20-30 секунд.
Переложить на тарелку.
Выложить фарш по всей площади блина.
Сверху на один край выложить помидоры.
Добавить сыр.
Свернуть бризоль в рулет.
Выложить бризоли в форму. Поставить в духовку и выпекать 35-40 минут до готовности фарша.
Подавать бризоли, сделанные по классическому рецепту в духовке, горячими. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления бризолей по классическому рецепту в духовке. Фарш следует разморозить заранее.
Из указанного количества под блинчики диаметром 23-24 получается 6 полноценных бризолей (плюс 1-2 запасных блинчика, если вдруг что-то порвется). Я использую сковородку диаметром 25 см. Фарш можно использовать любой по вашему вкусу, в том числе куриный или индюшачий.
Совет: если в наличии только яйца С1, используйте на 1-2 больше.
Молоко подойдет любой жирности. Главное – коровье, не растительное. Также его можно приготовить из сухого молока (15-17 г на 100-110 мл воды температурой 60-65 градусов). Лук не обязательно использовать репчатый, подойдет любой, который имеется под рукой. А вот помидоры черри или коктейльные зимой – лучший выбор, с обычными помидорами может получиться кисло и невкусно. Твердый сыр подойдет любой, я использую голландский. Также можно взять моцареллу для пиццы (бутербродную) или чеддер.
-
Шаг 2
Лук мелко нарезать. Крупные кусочки в этом блюде сильно выделяются в фарше и могут не успеть приготовиться при запекании.
-
Шаг 3
Добавить к фаршу лук, соль и перец. Тщательно перемешать до однородности. На этом же этапе добавляйте зелень и другие специи, если используете.
-
Шаг 4
Помидоры черри разрезать пополам и каждую половинку еще на 4 части. Коктейльные томаты режьте на 6-8 частей.
-
Шаг 5
Сыр натереть на крупной или средней терке.
-
Шаг 6
Яйца смешать с молоком до объединения желтков и белков. Удобно перемешивать большим венчиком.
-
Шаг 7
Блинную сковородку разогреть на огне чуть ниже максимального, смазав каплей растительного масла (5/6 для электроплиты). Я использую 2 сковороды для ускорения процесса.
Влить почти полный половник омлетной массы и снизить мощность на 1 деление. Жарить около 3-4 минут, верх должен хорошо схватиться. Однако важно следить, чтобы низ сильно не подсыхал и не пригорал.
Важно: ориентируйтесь на особенности своей плиты при выборе режима. Например, индукционные панели с постоянным нагревом обладают очень высокой мощностью, достаточно режима 3-4 из 9.
-
Шаг 8
Перевернуть блинчик и обжарить еще 20-30 секунд вторую сторону.
-
Шаг 9
Переложить блинчик на большую доску или тарелку. Налить на сковородку смесь для следующего блинчика.
-
Шаг 10
Пока готовится второй блин, выложить фарш относительно нетолстым слоем, распределяя по всему периметру блина.
-
Шаг 11
На ближний край положить помидоры, не доходя до середины блинчика.
-
Шаг 12
Сверху посыпать небольшим количеством сыра. Не добавляйте много, иначе он вытечет во время запекания.
-
Шаг 13
Свернуть бризоль в рулет, начиная от края с начинкой. Придерживайте начинку пальцами при скручивании, чтобы она не расползалась.
-
Шаг 14
Выложить бризоли в большую форму. Размер моей - 36х25 см. Запекать в разогретой до 180-190 градусов духовке минут 40. Блинчики меньшего размера запекаются быстрее – 30-35 минут. Определить готовность можно по цвету фарша и соку, выделяющемуся из бризолей. Если так понять сложно, надрежьте один из рулетиков и проверьте готовность мяса.
Совет: чтобы бризоли не подсохли, через 20 минут можно накрыть их листом фольги.
-
Шаг 15
Подавать бризоли, приготовленные в духовке по классическому рецепту, в общей форме или порционно, разложив по тарелкам. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ОМЛЕТОВ В ДУХОВКЕ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если хотите максимально тонкий слой фарша, выложите мясо на пленку, накройте второй пленкой и раскатайте скалкой. Но это потребует больше усилий, зато уменьшит расход фарша.
- Чтобы доски не впитывали запах лука, протирайте их лимонной долькой или соком лимона.
Что упростит приготовление классического бризоля в духовке:
- Лук можно измельчить в блендере универсальным ножом, а сыр натереть с помощью диска-шинковки.
Что улучшит вкус:
- К фаршу можно добавить свежую петрушку, укроп или базилик, а также другие травы по вашему вкусу.
Как избежать ошибок:
- Не наливайте слишком много яичной смеси на сковородку, толстые блины будут трескаться при скручивании в рулет.
- Не готовьте блинчики долго, иначе они подсохнут в центре и могут потрескаться при сворачивании.
- Не давите на фарш при распределении по лепешке слишком сильно, не тяните в стороны, чтобы не порвать блин.
С чем подать:
- Идеально подходят, на мой взгляд, овощи, приготовленные на пару, отваренные или запеченные: брокколи, стручковая фасоль, горошек.
- Можно подать с традиционным гарниром, например, с рисом.
- Подойдет сырный соус, бешамель, а также голландский соус.
- Кетчуп и другие томатные соусы можно использовать, если вы не добавляли приправы и сыр с тонким ароматом.
Как хранить и разогревать:
- Бризоли особенно вкусны в свежем виде, но при желании их можно хорошо остудить, сложить в герметичный контейнер или накрыть форму пищевой пленкой. Хранить в холодильнике максимум 2 дня.
- Разогреть можно в СВЧ-печи, а также в духовке или аэрогриле при температуре 100-120 градусов минут 10-15.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.