Азу по-татарски: рецепт классический
Азу по-татарски, пожалуй, одно из самых спорных блюд в советские и постсоветские времена. По сей день не утихают споры о том, какое же мясо использовать для классического рецепта азу. В большинстве источников заявлена молодая телятина. Именно её я и буду использовать для приготовления азу. И неважно, готовите ли вы азу в казане или на обычной сковороде. Одно остаётся неизменным. Мелкая нарезка мяса, картофель и, конечно же, томатный соус. Классика, которая проверена годами. Вкусно, сочно и очень ярко!
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 4 порции
- Калорийность (100g): 152 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить азу по-татарски по классическому рецепту
Ингредиенты:
- Телятина – 400 г
- Лук репчатый – 180 г
- Огурец – 100 г солёный
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Картофель – 600 г
- Бульон – 1 ст. (200 мл) или вода
- Чеснок – 3 зуб.
- Масло растительное – 30 г
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный – 1 ч.л.
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт азу по-татарски по классическому рецепту
Рецепт азу по-татарски по классическому рецепту с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для приготовления азу по-татарски.
Как я уже отметила выше, для приготовления азу я выбрала молодую телятину. Мясо должно быть охлаждённым. Лучше брать мякоть без явных плёнок и прожилок. Мне очень нравится использовать почечное мясо телятины. Эта часть мяса у телятины отличается невероятной нежностью. Оно быстро готовится и всегда получается очень мягким.
-
Шаг 2
Охлаждённое мясо телятины нарезать на длинные небольшие брусочки. У вас должна получиться соломка из мяса.
-
Шаг 3
Влить в сковороду половину растительного масла и поставить сковороду на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выложить в сковороду нарезанное мясо телятины.
-
Шаг 4
Обжаривать телятину на огне чуть выше среднего. Мясо должно полностью измениться в цвете и приобрести лёгкую зажаристую корочку. Не забывайте при этом периодически перемешивать мясо на сковороде.
-
Шаг 5
Подготовить лук для азу по-татарски.
Очистить лук от шелухи. Разрезать пополам и нарезать полукольцами. Слишком мелко нарезать лук не рекомендую. Чем крупнее полукольца, тем больше лук отдаст своего сока мясу. К тому же, он точно не разварится при длительном приготовлении азу.
-
Шаг 6
Выложить нарезанный лук в сковороду к мясу и добавить чёрный перец.
-
Шаг 7
Обжаривать телятину вместе с луком в течение 4 минут.
-
Шаг 8
Подготовить солёные огурцы для азу по-татарски.
Огурцы можно натереть на тёрке или нарезать соломкой. Мне больше всего нравится второй вариант.
Для рецепта азу лучше брать именно солёные огурцы, не маринованные. У них более яркий вкус. Азу с ними получается очень пикантным.
-
Шаг 9
Добавить нарезанные огурцы в сковороду с телятиной и луком. Выложить томатную пасту. Всё хорошо перемешать.
-
Шаг 10
Готовить азу по-татарски на среднем огне в течение 5 минут при периодическом помешивании.
-
Шаг 11
Влить в сковороду мясной горячий бульон и добавить лавровый лист. Закрыть сковороду крышкой и довести бульон до кипения. Как только бульон закипит, убавить огонь и готовить азу по-татарски в течение 40 минут на слабом огне.
-
Шаг 12
Подготовить картофель для азу.
Очистить картофель и нарезать его длинной соломкой.
-
Шаг 13
Влить в отдельную сковороду оставшееся растительное масло и прогреть его на среднем огне. Как только масло нагреется, выложить в сковороду нарезанный картофель.
-
Шаг 14
Обжаривать картофель на среднем огне практически до полной готовности. Он должен лишь слегка оставаться сырым в середине.
-
Шаг 15
Очистить чеснок от шелухи и очень мелко нарезать. Можно, конечно, пропустить чеснок через специальную чеснокодавку, но мне больше нравится именно нарезанный вариант чеснока в этом рецепте.
-
Шаг 16
Проверить мясо. Оно должно стать мягким и полностью приготовиться. Бульон должен практически весь выпарится.
-
Шаг 17
Выложить в сковороду с азу по-татарски обжаренный картофель. Добавить нарезанный чеснок и всё хорошо перемешать.
-
Шаг 18
Готовить азу по-татарски ещё в течение 7 минут. Картофель должен полностью приготовиться.
-
Шаг 19
Азу по-татарски по классическому рецепту готово. Приятного аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Анастасия Вуккерт
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта
Автор рецептов в журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”
Очень вкусно получилось.
Это было очень вкусно! Я раньше всегда готовила это блюдо скорее как первое, а тут оно настоящее второе, и очень вкусно получилось! Благодарю
Если приготовить мясо без картофеля, то можно его заморозить. Перед подачей необходимо разморозить азу, добавить картофель и вкусный ужин за считанные минуты готов.