Как выбрать мандарины спелые, сладкие и без косточек?

Мандарины – самые любимые и популярные зимние фрукты с запахом новогоднего настроения. В идеале – сладкие и сочные. Но не все мандарины можно назвать идеальными. Попадаются сорта и кислые, и сухие, и даже с горчинкой. Вкус, кстати, зависит не только от сорта. Такими мандарины могут быть, если они не дозрели, переспели или хранились неправильно.

• Сорта мандаринов: какие без косточек?
• Из какой страны везут самые сладкие мандарины?
• Как выбрать спелые мандарины по внешнему виду?
• Какие мандарины легко чистятся?
• Как и где лучше хранить мандарины в домашних условиях?
• Что приготовить из мандаринов?

Сорта мандаринов: какие без косточек?

Конечно, сортов мандаринов существует множество. Но на российском рынке из тех, что без косточек, чаще всего встречаются:

• Уншиу – японский сорт (гибрид апельсина и мандарина) с кожурой ярко-оранжевого цвета и сочной мякотью.
• Сацума (сатсума) – еще один японский сорт с кожурой ярко-желтого цвета и сладкой мякотью.
• Танкан (танкарин, танжерин) – китайский сорт с плотной кожурой и кисло-сладкой мякотью.
• Кинкаку – японский сорт ярко-оранжевых мандаринов с тонкой кожурой и сочной мякотью. Их вкус сладкий, но с небольшой кислинкой. 

Также косточек нет в мандаринах Хачиа, Ака, Ковано-Васе, Кивано, Нисен, Кепель, Цитрон, Мора, Миагава, Надоркотт. 

Проще всего, конечно, спросить у продавца, есть ли в мандаринах косточки. И надеяться на то, что вам попался добросовестный продавец. Но, если вы хотите испытать себя на наблюдательность и навыки Шерлока Холмса, пользуйтесь следующими рекомендациями.

Как по внешнему виду определить, что мандарин без косточек:

• Цвет кожуры. Мандарины без косточек ярко-оранжевого цвета, в то время как мандарины с косточками могут быть более тусклыми, с зеленоватым оттенком.
• Форма. Мандарины с косточками обычно более круглые, а без косточек – вытянутые.
• Вес. Мандарины без косточек обычно весят меньше, чем мандарины с косточками.
• Аромат. У мандаринов без косточек цитрусовый аромат ярче.

Если вы видите на прилавке Клементины – гибрид мандарина и апельсина, их можно покупать, не раздумывая. Клементины можно отличить по более округлым и гладким бочкам и ярко-оранжевой кожуре, которая бросается в глаза. Они, кстати, очень удобно и легко чистятся. Клементины – лидеры по сладости и сочности мякоти среди мандаринов. 

Также на прилавках можно встретить Минеолы – интересный гибрид мандарина и грейпфрута. Минеол – крупный, ярко-оранжевый, с гладкой кожурой. Иногда его еще называют “Танжерин”. Мякоть у этих фруктов тоже нежная и сладкая.

Из какой страны везут самые сладкие мандарины?

Одной из самых популярных стран-поставщиков мандаринов в Россию является Испания. Здесь выращиваются те самые Клементины и еще Сацума, они более ароматные.

Александринский, Мурча, Чичерон – это сорта мандаринов из Турции. Они крупнее прочих, с тонкой кожурой и интенсивной сладостью.

Марокко тоже ведущий поставщик мандаринов на российский рынок. Здесь выращиваются сорта Валенсия, Надоркот и Марковка – сладкие и сочные. Кожа их толстая, она помогает дольше сохранить свежесть и аромат мякоти. 

Китай – страна с самым большим объемом выращивания мандаринов разных сортов, включая Цзучжианский, Шатанья и Клетчатый мандарин. Как правило, китайские мандарины этих сортов очень сладкие.

Абхазия – еще один крупный поставщик цитрусового изобилия.  Абхазские мандарины отличаются ярким вкусом и ароматом, тонкой кожурой и сочной мякотью. По форме часто бывают приплюснутыми. 

Израильские мандарины тоже известны своим вкусом и качеством. Кожура их более плотная, а мякоть менее сочная. Они идеально подходят, например, для приготовления джема.

Попадают на российские прилавки мандарины и из Южной Африки. На них, как правило, всегда высокий урожай, они устойчивы к болезням, отличаются ярким вкусом и ароматом и популярны в кулинарии.

Как выбрать спелые мандарины по внешнему виду?

Мандарины – не только вкусное лакомство. Они – богатейший источник витаминов и антиоксидантов. Однако, чтобы получить из мандарина максимум пользы, нужно, чтобы он был спелым, успел дозреть, но еще не начал перезревать.

Как определить ту самую нужную кондицию?

Во-первых, обратите внимание на цвет мандарина. Спелые фрукты должны быть ярко-оранжевыми или с красноватой кожицей. Избегайте мандаринов с зеленоватым или бледным оттенком, пятнами на поверхности. Они либо не дозрели, либо были повреждены. Но нужно помнить, что интенсивность оранжевого цвета может варьироваться в зависимости от сорта мандаринов.

Во-вторых, пощупайте мандарин с легким надавливанием. Спелые фрукты должны быть упругими и слегка податливыми при нажатии. Если мандарин слишком жесткий или смягченный, скорее всего, он не спелый, либо его хранили неправильно.

Также стоит обратить внимание на текстуру кожицы. Она должна быть гладкой и без шелушений. Мандарины с морщинистой или грубой кожей уже “перележали” или “не в кондиции”.

Важны размер и форма мандарина. Оптимальный размер – средний или немного больше среднего. Форма должна быть круглой или слегка овальной, без деформаций.

И ключевой признак спелости мандарина – его запах. Он должен быть насыщенным. Если у мандарина нет запаха, скорее всего, он неспелый или уже испорчен.

Но нужно помнить, что вкус и качество мандаринов во многом определяется их сортом и условиями выращивания. 

УЗНАЙТЕ, КАК СОКРАТИТЬ ВРЕМЯ, КОТОРОЕ ВЫ ТРАТИТЕ НА КУХНЕ НА ГОТОВКУ И УБОРКУ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

Какие мандарины легко чистятся?

Идеальный мандарин должен быть сладким, сочным, ароматным, без косточек и, конечно, еще легко чиститься. Чтобы выбрать именно такой, нужно учесть несколько нюансов.

Во-первых, кожица мандаринов должна быть тонкой и гладкой. Толстая и шероховатая кожица говорит о высокой концентрации эфирных масел. В этом случае мандарины легко не очистить.

Во-вторых, опять же нужно обращать внимание на цвет цитруса. Зеленоватые оттенки – признак незрелости. А легко чистятся только спелые мандарины.

Важен и размер мандарина. Обычно мандарины среднего размера легче очищаются, поскольку их кожица тонкая и эластичная. У крупных мандаринов кожица будет более твердая, и чистятся они хуже.

Наконец, огромное значение имеет сорт. Например, сорта “Клементин”, “Сацума” или “Танкан” точно чистятся легко благодаря своей тонкой и эластичной кожуре.

Как и где лучше хранить мандарины в домашних условиях?

Мандарины могут оставаться свежими довольно долго, если хранить их правильно.

Прежде всего, перед тем, как убрать мандарины на хранение, нужно тщательно проверить их. Испорченные, подгнивающие или поврежденные экземпляры – обязательно выбросить или, по крайней мере, не класть со всеми, поскольку вслед за ними начнет портиться вся партия.

Идеальная температура для хранения мандаринов – 10 – 12 градусов. Поэтому места лучше прохладного подвала или хотя бы кладовой не придумаешь. Положить мандарины можно в бумажные пакеты, пластиковые контейнеры или корзины. Так получится сохранить их до 3-4 недель.

Если же таких помещений у вас нет, храните мандарины в холодильнике. Но учитывайте, что при слишком низкой температуре фрукты могут потерять часть своей сочности и аромата. Размещать в холодильнике мандарины лучше в ящике для фруктов и овощей. Срок хранения – до 6 – 8 недель.

Важно чтобы мандарины не контактировали с другими продуктами, это может спровоцировать порчу. Кроме того, мандарины выделяют этанол, который вызывает ускоренное старение других фруктов. Поэтому рядом с ними не рекомендуется хранить яблоки, груши и т. д.

Также важно для правильного хранения мандаринов создать условия для циркуляции воздуха. 

Не стоит мыть мандарины перед хранением, так как влага может привести к появлению плесени. Если фрукты грязные, лучше просто удалить загрязнения с помощью сухой щетки или бумажного полотенца.

Можно ли замораживать мандарины?

Да. Но заморозка тоже должна быть правильной:

1. Выберите свежие мандарины без повреждений и пятен.
2. Промойте их под проточной водой и обсушите.
3. Очистите мандарины от кожуры.
4. Разделите пополам или на четвертинки.
5. Удалите косточки.
6. Положите мандарины на противень или плоское блюдо и заморозьте в морозилке в течение 2-3 часов.
7. Переложите замороженные мандарины в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры и плотно закройте.
8. Подпишите дату заморозки фруктов.
9. Храните замороженные мандарины при температуре -18°C или ниже до 1 года. 

Что приготовить из мандаринов?

Мандарины часто добавляют в салаты и горячие блюда, но особенно хороши с ними, безусловно, десерты. Вот несколько проверенных рецептов:

1. Мандариновая панна котта

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут\25 минут
• Количество порций: 2 
• Калорийность (100 г.): 114 ккал

Ингредиенты:

• Мандарин – 3 шт.
• Сливки – 300 мл.
• Желатин – 15 г.
• Сахар – 2 ст.л.
• Розмарин – 1 веточка 
• Вода – 50 мл.

Приготовление:

Выжать сок из мандаринов. Желатин залить горячей водой, оставить на 5 минут для набухания и тщательно вмешать его в жидкость в течение 1-2 минут до полного растворения. Довести сливки до кипения и выключить. Всыпать в них 1,5 ст. л. сахара и хорошо перемешать. Влить в сливки половину жидкости с растворенным желатином и снова тщательно перемешать. Перелить сливки в порционные стаканы и убрать на холод, примерно, на 25-30 минут. Как только слой сливок загустеет, перелить оставшуюся желатиновую массу в мандариновый сок и добавить 1 ч. л. сахара. Тщательно размешать и залить в стаканы на слой сливок. Снова поместить на холод. Украсить розмарином и подавать.

Рецепт мандариновой панна-котты с пошаговыми фото

2. Пирог-перевертыш с мандаринами

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут\10 минут
• Калорийность (100 г.): 314 ккал

Ингредиенты:

• Мандарин – 5 шт.
• Масло сливочное – 160 г.
• Сахар – 150 г.
• Мука – 180 г.
• Корица – 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
• Сметана – 2 ст. л.
• Яйцо – 2 шт.

Приготовление:

Три мандарина, не очищая от цедры, нарезать кружочками. Из оставшихся – выжать сок. Разогреть в сковороде 60 г. сливочного масла и всыпать 50 г. сахара. Выложить кружочки мандарина, влить сок мандаринов и тушить на среднем огне, перемешав, 5 минут. 100 г. размягченного сливочного масла и 100 г. сахара взбить миксером на высокой скорости. Не выключая миксер, ввести по одному яйца. Добавить муку, разрыхлитель и корицу. Перемешать. Добавить сметану и вымешать тесто до однородности. Дно формы застелить пергаментом, а стенки смазать сливочным маслом. На дно выложить кружочки мандаринов. Сверху вылить тесто и разровнять. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. Дать готовому пирогу немного остыть в форме, а потом аккуратно перевернуть на тарелку и подавать.

3. Пряный кекс с мандаринами

• Общ.\актив. время готовки: 1 час\10 минут
• Калорийность (100 г.): 265 ккал

Ингредиенты:

• Мандарин – 3 шт.
• Яйцо – 3 шт.
• Кефир – 200 мл.
• Масло растительное – 100 мл.
• Мука – 220 г.
• Сахар – 110 г.
• Разрыхлитель теста – 10 г.
• Масло сливочное – 10 г.
• Специи (пряничная смесь) – по вкусу

Приготовление:

Растопить в сковороде сливочное масло со столовой ложкой сахара, выложить мандарины и обжарить их слегка с двух сторон. Взбить в чаше миксера яйца с оставшимся сахаром в пышную светлую массу. Влить кефир с растительным маслом и снова все взбить. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и перемешать лопаткой до объединения ингредиентов. Смазать форму сливочным маслом, присыпать мукой. Вылить тесто в форму и выложить сверху мандарины. Выпекать 20 минут. Достать форму с кексом из духовки, посыпать пряничной смесью (корица, имбирь, гвоздика, кардамон, можно еще горсть любых орешков добавить) и отправить в духовку еще на 20-30 минут. Посыпать кекс сахарной пудрой перед подачей.

Рецепт пряного кекса с мандаринами с пошаговыми фото