Хрустящая и сочная квашеная капуста

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для приготовления хрустящей и сочной квашеной капусты. Если вы берете капусту с дачи, то готовить лучше из свежесобранных кочанов и в идеале после первого мороза. Такая капуста будет более сладкой и хрустящей.

  Если же на дачном огороде вы не выращиваете капусту, то отправляйтесь за ней в магазин. При выборе кочанов в магазине обратите внимание на их целостность, проверьте, нет ли на них насекомых, а также осмотрите кочерыжку - нет ли на ней плесени. Основание капусты должно быть чистым и белым. Морковку лучше брать максимально красивую, свежую, не мягкую.

  К квашеной капусте для сладости можно добавить болгарский перец. А с чесноком на вкус она будет чуть ядреней. Классика - это брусника, с ней капуста будет чуть с кислинкой. Вкусами можно играть, ориентируясь на свои предпочтения. Или готовить с разными добавками, чтобы выбрать любимый вариант.

  Идеальная тара для хранения капусты – большие стеклянные банки.

  

• Шаг 2

  Для рассола смешать соль, сахар и семена тмина с кипящей водой. Перемешать до растворения специй и влить уксус. Жидкость должна остыть, пока вы готовите все остальное. Готовить капусту лучше в металлической, эмалированной либо в стеклянной таре.

  

• Шаг 3

  Капусту промыть под проточной водой. Срезать кочерыжку и удалить верхний слой листьев. Кочан разрезать на 2 части. Каждую мелко нашинковать тонкой соломкой. Это важно, так как в таком виде она быстрее даст сок и пропитается им. Если есть возможность, лучше воспользоваться кухонным комбайном или специальным слайсером/теркой, что сильно сократит время приготовления.

  

• Шаг 4

  Морковь помыть и почистить. Натереть очищенную морковь на крупной тёрке. Или опять же можно воспользоваться комбайном.

  

• Шаг 5

  Руками тщательно перетереть морковь с капустой, чтобы капуста пустила сок.

  

• Шаг 6

  После этого плотно уложить по банкам получившуюся смесь. Вылить аккуратно в банки еще теплый рассол. Распределенную по банкам капусту надо проткнуть китайскими палочками для еды или шпажками до самого конца банки. Это поможет удалить лишний воздух, а рассол сможет более равномерно распределиться по банке. Рассол должен покрыть капусту полностью – при необходимости утрамбуйте ее сильнее либо добавьте немного рассола, если он еще остался.

  

• Шаг 7

  Закрыть банки плотно крышками и убрать в холодильник на 24 часа. Хранить такую капусту лучше всего и дальше в холодильнике. Хрустящая и сочная квашеная капуста готова. Подавать ее можно в дополнение к горячим блюдам - первым или вторым. А я очень люблю готовить с такой капустой щи. Получается очень вкусно. Приятного аппетита.