Уха: рецепт классический
В классическом рецепте ухи рыбный бульон готовится из одного или нескольких видов рыбы, но главная особенность этого блюда в наваре из рыбьей головы. Такая уха имеет насыщенный вкус и превращается в заливное при застывании.
Душистый перец, лавровый лист, укроп - неотъемлемые ингредиенты ухи. Из овощей в классическом рецепте есть репчатый лук, морковь и картофель. И один из самых спорных ингредиентов - это водка. Кто-то её добавляет, кто-то нет. Мнения шеф-поваров разделились, одни считают, что без 50 г. водки рецепт не настоящий, а кто-то настаивает на том, что это лишний ингредиент.
Специально для ухи водку я покупать не стала, горячее блюдо и без неё получилось ароматным, с прозрачным бульоном и насыщенным вкусом.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 4 порции
- Калорийность (100g): 44 ккал
- Стоимость: очень экономно
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить уху по классическому рецепту
Ингредиенты:
- Рыба – 700 г Судак
- Вода – 1 л
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Укроп – 15 г
- Лавровый лист – 1 шт.
- Лук зеленый – 1 веточка (-и)
- Перец душистый – 3 шт.
- Перец черный – 0.25 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все необходимые ингредиенты для классической ухи.
Купить свежую тушку рыбы, я взяла судака. Мясо судака нежное, вкусное и очень доступное по цене. Рыбу мне очистили от чешуи и внутренностей в рыбном магазине. Это очень удобно, и сокращает время приготовления ухи.
Рыбу для классического рецепта можно использовать морскую или речную, также можно использовать 2-3 вида рыбы. Это даст более насыщенный рыбный бульон.
Картофель берите такого сорта, который подходит для варки. Чтобы в готовом блюде он был мягким и вкусным.
Из зелени я буду добавлять укроп и зелёный лук.
-
Шаг 2
Очистить рыбу для приготовления ухи. Разрезать на небольшие кусочки, всё зависит от размера рыбы. Из головы удалить жабры, это важно, ведь голову рыбы нужно отварить. А если внутри оставить жабры, они дадут горечь ухе. Так же важно хорошо очистить чешую, чтобы она не плавала в рыбном бульоне. С помощью кухонных ножниц или острого ножа отрезать острые плавники.
-
Шаг 3
Очистить крупную луковицу от шелухи. Её мы будем варить целой.
-
Шаг 4
Залить 1 литр холодной воды в кастрюлю, положить в неё очищенную луковицу, лавровый лист, голову рыбы и её хвост. Поставить вариться на средний огонь.
-
Шаг 5
Очистить морковь от кожуры, нарезать на кружочки средней толщины.
-
Шаг 6
Очистить картофель от кожуры, промыть. Нарезать на небольшие кубики.
-
Шаг 7
Снять пенку с бульона, он к этому времени должен кипеть. Добавить в него нарезанные кубики картофеля и кружочки моркови.
-
Шаг 8
Добавить соль, чёрный и душистый перец в будущую уху по классическому рецепту. Поставить кастрюлю на средний огонь, овощи должны вариться до мягкости. Это может занять 20-25 минут. Периодически нужно снимать пенку с бульона.
-
Шаг 9
Вытащить мягкую луковицу из кастрюли вместе с головой рыбы. Они нам больше не понадобятся. Лук к этому времени отдал весь свой вкус. А если вовремя не достать голову рыбы, она может развариться, и в ухе будут плавать кости.
-
Шаг 10
Добавить кусочки рыбы в кастрюлю, как только овощи станут достаточно мягкими. Проварить уху вместе с кусочками судака 3-5 минут. Рыба - очень нежный продукт, и если долго её варить, станет сухой и безвкусной.
-
Шаг 11
Всыпать мелко нарезанные зелёный лук и укроп в уху. Проварить 30 секунд и убрать с огня. Дать настояться ухе 15-20 минут под крышкой, попробовать на соль. При необходимости немного досолить.
-
Шаг 12
Разлить горячую уху по тарелкам. Нарезать свежую зелень к ней, добавить немного свежесмолотого перца.
С чёрным хлебом есть горячую уху - одно удовольствие. Бульон получается прозрачным, наваристым и очень вкусным. Если соблюдать последовательность приготовления, уха по классическому рецепту будет очень аппетитной, даже из самых простых ингредиентов. Приятного аппетита.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Елизавета Ковалева
Автор рецептов кулинарных сайтов
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и ТикТок
Фудфотограф, фудстилист.
очень вкусно
благодарю
Ещё добавляю рис или перловку для сытости ,петрушку вместо зелёного лука, водку никогда.
Бульон варил на голове сёмги, потом добавлял филе трески. Про водку забыл, но и без неё огонь. Хотя в следующий раз попробую, всё же добавить. За рецепт – СПАСИБО!
Хорошо, что рецепт простой. Взяла из морозилки все накопившиеся рыбьи головы и хвосты от предыдущих деяний. Рыбкиного мяса получилось мало, но суп наваристый. А чтобы казался пожирнее, по окончанию варки налила в него совсем немного оливкового масла. Декор у меня такой )) Зашло супер!
Взял хек и скумбрию. Приготовил. Вместе с зеленью добавил свежей крапивы. Она сейчас нежная. Очень вкусно.
Ну очень доступное по цене!
Судак в холодильнике.Благодарю за рецепт. Буду готовить уху классическую.
Везде бы были рынки, где продавцы чистят рыбу, можно было бы каждый день уху готовить:)