Сырные палочки в панировке

Сырные палочки в панировке - тот самый хрустящий снек, который вы наверняка пробовали в кафе. Но домашний вариант получается куда вкуснее, всегда горячий, свежий и с идеально золотистой корочкой. Рецепт удивительно простой, его легко повторить дома, а исчезают эти палочки со стола быстрее, чем успеешь подать соус.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Сырные палочки в панировке»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Сырные палочки в панировке» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Кто не любит сырные палочки в панировке? Горячий тянущийся сыр в хрустящей корочке, эти снэки обожают и взрослые и дети. Да, они конечно весьма калорийные, но иногда себя можно побаловать! Это универсальный перекус, приготовленный “на скорую руку” и отличная легкая закуска на любой случай. Отлично подойдет для уютного вечера с друзьями или семейного просмотра фильма.

Я впервые попробовала жареный сыр на Балканах, так у меня начался роман с сырными палочками. Говорят, что идея жарить сыр в панировке пришла к нам из Средневековья, а с расцветом новых технологий прижилась и обрела всенародную любовь. В классическом рецепте ломтики моцареллы панируют и жарят во фритюре в масле. Взяв этот способ за основу, можно также приготовить палочки из других видов сыра, поэкспериментировать с кляром, добавив свою приправу, обжарить на сковороде или аэрогриле и подать с любимым соусами или джемами.

Сырные палочки в панировке есть в меню практически каждого бистро, ресторана быстрого питания и спорт-бара. Конечно, их легко купить и попробовать в кафе или заказать с доставкой, но домашние всегда вкуснее. Вот честно, лучшая версия всегда та, что приготовлена дома! Если вы любите тянущийся сыр и золотистую корочку, этот рецепт идеальной закуски под фильм или душевный вечер с настолками точно станет вашим любимчиком. Все как мы любим, минимум хлопот - максимум удовольствия. Готовить сырные палочки в панировке легко и просто, если у вас намечается вечеринка, смело готовьте двойную порцию!

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Сырные палочки в панировке

Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 55 минут\25 минут

Калории

328 ккал
Белки

13.9 г
Жиры

22.6 г
Углеводы

17 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Моцарелла – 100 г круглая для пиццы
Сыр полутвердый – 100 г гауда
Яйцо – С1
Мука –
Сухари панировочные –
Масло растительное – для жарки
Соль – 1 щепотка (-и)
Чеснок – 0.5 ч.л.
Паприка – 0.5 ч.л.

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты для приготовления сырных палочек в панировке.
Моцареллу нарезать треугольниками. Вставить деревянные палочки.
Гауду нарезать прямоугольными брусочками толщиной примерно по 1,5 - 2 см. Вставить палочки.
Подготовить три удобные емкости для панировки. В одну миску насыпать муку. В другую разбить и взболтать яйца. В третью насыпать сухари, всыпать соль, можно добавить по желанию также сушеный чеснок и копченую паприку и перемешать сухари.
Обвалять по очереди оба вида сыра в муке.
Каждую палочку окунуть в яйцо.
Обвалять в сухарях.
Запанированные палочки убрать в морозилку на 15 - 30 минут.
Разогреть масло, выложить брусочки сыра в сковороду на расстоянии и жарить по 30–40 секунд с каждой стороны до золотистой корочки.
Обжаривать палочки небольшими партиями до золотистого цвета.
Переложить палочки на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Подавать сырные палочки в панировке лучше сразу, пока сыр тянется.

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления сырных палочек в панировке.
Для этого простого рецепта подойдет различные виды сыра, моцарелла, гауда, сыр сулугуни, халуми, эдам или чеддер.
Панировка это важный этап хорошей сырной палочки. Именно она удерживает сыр внутри, дает хруст и делает палочки румяными. И тут есть два основных варианта, классические панировочные сухари или легкая воздушная панировка «темпура».
Для новичков кулинарии советую выбрать универсальные панировочные сухари, именно они придают более плотную и объемную хрустящую корочку, сыр не вытечет.
Хлопья темпура образует тонкую, хрустящую и воздушную корочку кляра, подходит больше для фритюра.
Для удобства стоит заранее приготовить деревянные палочки для сыра и воткнуть их в заготовки до заморозки. Так удобнее будет панировать, а затем обжаривать в кипящем масле.
Приготовить сырные палочки в панировке можно во фритюрнице, либо простой домашний вариант - на сковороде или сотейнике с толстым дном.
В этот раз я решила приготовить сразу два вида сырных палочек, из мягкой круглой моцареллы для пиццы и из гауды и нарезала их по-разному. Обе формы удобно держат панировку и равномерно прожариваются.
Шаг 2

Вначале подготовить сыр. Моцареллу нарезать треугольниками. Вставить деревянные палочки.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Гауду нарезать прямоугольными брусочками толщиной примерно по 1,5-2 см. Вставить палочки.
Шаг 4

Подготовить удобные емкости для панировки.
В одну миску насыпать муку. В другую разбить и взболтать яйца. В третью насыпать сухари, всыпать соль, можно добавить по желанию также сушеный чеснок и копченую паприку и перемешать сухари.
Шаг 5

Обвалять по очереди оба вида сыра в муке. Стряхнуть лишнее. Мука создаст тонкую плёночку, на которую отлично ляжет панировка.
Также можно добавить в муку немного крахмала. Крахмал впитает лишнюю влагу с поверхности сыра и панировка будет держаться еще крепче.
Особенно важно для мягких сыров - моцареллы, сулугуни.
Шаг 6

Каждую палочку окунуть в яйцо.
Шаг 7

Затем обвалять в сухарях.
Для хрустящей корочки повторить процесс панировки дважды, "яйцо - сухари - яйцо - сухари".
Панировать сыр дважды нужно, чтобы сыр не вытек при жарке, важно максимально тщательно запечатать его в панировку.
Шаг 8

Запанированные палочки выложить на доску с пергаментом и убрать в морозилку на 15 - 30 минут.
Это обязательный этап, благодаря ему сыр сохранит форму и не вытечет.
Шаг 9

Разогреть масло, выложить брусочки сыра в сковороду на расстоянии и жарить по 30–40 секунд с каждой стороны до золотистой корочки.
Слой масла в сковороде - примерно 1 см, чтобы палочки быстро обжаривались со всех сторон. Не переживайте, это быстрый процесс, панировка не впитает лишнее, остатки масла уберет бумажное полотенце.
Шаг 10

Обжаривать палочки небольшими партиями, чтобы масло не остывало. Как только панировка станет равномерно золотистой, можно вынимать, палочки готовы.
Шаг 11

Переложить палочки на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Шаг 12

Подавать сырные палочки в панировке лучше сразу, пока сыр тянется.
Блюдо можно подать с нарезанными овощами и различными соусами, если намечается вечеринка. А можно просто дополнить закуску любимым соусом и угостить ей семью после ужина.
📌 Другие проверенные рецепты ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

-Толщина нарезки палочки имеет значение. Если сыр нарезать слишком тонко, он расплавится быстрее, чем «успеет» подрумяниться панировка. Оптимальная толщина около 1–1,5 см.

-Использование деревянных палочек или шпажек. Если воткнуть в каждую палочку короткую деревянную шпажку, весь процесс от панировки до жарки станет удобнее. Особенно если вы готовите партию для гостей.

-Двойная панировка создаёт плотную защитную корочку, благодаря которой сыр не вытекает.

-Предварительная заморозка панированных заготовок обязательна! Даже 10 минут дают разницу, но идеально около 15-30. Сыр станет плотнее, а панировка лучше закрепится.

-Температура масла также важна. Если будет слишком низкая, панировка пропитается маслом. Лучше всего жарить при 170–180°C. Масло на сковороде начинает шипеть и пузыриться при нагревании – можно приступать к жарке палочек.

Как красиво подать сырные палочки в панировке:

-Разложить палочки на деревянной доске или деревянной тарелке с пергаментом, так они будут выглядеть аппетитно. Сверху слегка посыпать хлопьями соли или сладкой паприкой. Добавить веточку свежего тимьяна или розмарина, яркие акценты, перчик чили или пару ягодок клюквы.
-Подать сразу несколько соусов в маленьких пиалах.

Соусы, которые идеально подойдут для сырных палочек в панировке:

-Медово-горчичный, сладость и острота отлично подчеркивают гауду.
-Чесночно-йогуртовый, освежает и идеально идёт к мягкой моцарелле.
-Томатный или пикантный барбекю, если хочется атмосферы стрит-фуда.
-Клюквенный или брусничный, яркий цвет и приятная кислинка.

Заморозка и хранение:

-Если хочется подготовить сырные палочки заранее, их можно заморозить на длительное хранение. После двойной панировки разложите сырные брусочки на доске и отправьте в морозилку на 1- 2 часа, чтобы они полностью схватились. Затем переложите в пакет или контейнер и храните до 1 месяца. Готовить такие палочки одно удовольствие, достаточно разогреть масло и обжарить их прямо из морозилки без разморозки.